Arrosto di agnello nel sacchetto da forno

L’arrosto di agnello nel sacchetto da forno cuoce costine e cosciotto per tre ore, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. L’aglio e le spezie fanno dorare la superficie, mentre i succhi della carne si raccolgono nella teglia, pronti da versare sul contorno. Io lo servo con riso con verdure e funghi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 180 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 11 ore e 20 minuti. Porzioni: 8. Circa 550 kcal e 42 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 kg di carne di agnello (costine e cosciotto)
6 spicchi d’aglio
50 ml di olio
20 g di condimento per agnello

Preparazione

1. Asciuga la carne di agnello con carta da cucina. Fai dei piccoli tagli nella carne e inserisci i 6 spicchi d’aglio sbucciati. 2. Ungi la carne su tutti i lati con 50 ml di olio, poi ricoprila con 20 g di condimento per agnello. 3. Metti la carne in un sacchetto da forno, lega le estremità e lasciala in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore. 4. Metti il sacchetto in una teglia da forno e fai qualche foro nella parte superiore con uno spiedino. Cuoci a 160°C per 3 ore, finché la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso.

Note

Scegli costine e cosciotto di spessore simile; un pezzo grande di cosciotto diventa tenero più lentamente delle costine corte. Se il cosciotto è intero, chiedi al macellaio di tagliarlo in porzioni e assicurati che il sacchetto entri comodamente nella teglia. Controlla la confezione del sacchetto: deve essere adatto al forno. I pezzi sottili potrebbero essere pronti prima di quelli spessi, quindi controllali quando le tre ore stanno per finire. Il modo più semplice è ridurre il tempo in frigorifero; prepara l’arrosto il giorno prima e tienilo coperto in frigorifero. Come per l’arrosto della domenica, lascia riposare la carne per 10 minuti dopo averla tolta dal forno, prima di tagliarla: sarà più facile porzionarla in modo netto. Servilo con un’insalata verde con aceto, soprattutto se hai molte costine. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; stacca la carne dall’osso prima di metterla al fresco.