Fırın poşetinde kuzu eti

Fırın poşetinde kuzu eti, kaburga ve butla birlikte, et kemikten kolayca ayrılana kadar fırında üç saat kalıyor. Sarımsak ve baharatlar yüzeyini kızartıyor, etin suyu da kaba birikiyor; garnitürün üzerine dökmek için birebir. Ben sebzeli ve mantarlı pilavla servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 180 dakika. Dinlendirme: 8 saat. Toplam süre: 11 saat 20 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

2 kg kuzu eti (kaburga ve but)
6 diş sarımsak
50 ml yağ
20 g kuzu eti baharatı

Hazırlık

1. Kuzu etini kâğıt havluyla kurulayın. Ette küçük kesikler açıp soyulmuş 6 diş sarımsağı bu kesiklere yerleştirin. 2. Etin her tarafını 50 ml yağla ovun, ardından 20 g kuzu eti baharatıyla kaplayın. 3. Eti fırın poşetine koyun, ağzını bağlayın ve buzdolabında bir gece, yaklaşık 8 saat bekletin. 4. Poşeti fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin ve şişle üst kısmına birkaç delik açın. 160°C’de 3 saat, et yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

Notlar

Kalınlıkları birbirine yakın kaburga ve but parçaları seçin; büyük bir but parçası kısa kaburgalardan daha geç yumuşar. But bütünse kasaptan parçalara ayırmasını isteyin, poşet de kaba rahatça sığmalı. Poşetin ambalajını kontrol edin: fırında kullanıma uygun olmalı. İnce parçalar kalın olanlardan önce pişebilir, bu yüzden üç saatin sonuna yaklaşırken kontrol edin. Soğukta bekletme süresini kısaltmak en kolayı; eti bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında üzeri kapalı tutun. Pazar rostosunda olduğu gibi, eti kesmeden önce fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin; böylece daha düzgün porsiyonlara ayrılır. Özellikle çok kaburga varsa yanına sirkeli yeşil salata koyun. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; soğutmadan önce eti kemikten ayırın.