ओवन बैग में मेमने का रोस्ट

ओवन बैग में मेमने का रोस्ट पसलियों और रान को तीन घंटे तक ओवन में पकाता है, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। लहसुन और मसालों से ऊपर की सतह सुनहरी हो जाती है, और मांस का रस बर्तन में इकट्ठा होता है, जिसे साथ की डिश पर डाल सकते हैं। मैं इसे सब्जियों और मशरूम वाले चावल के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 180 मिनट। आराम: 8 घंटे। कुल समय: 11 घंटे 20 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 550 किलो कैलोरी और 42 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 किलो मेमने का मांस (पसलियाँ और रान)
6 लहसुन की कलियाँ
50 मिलीलीटर तेल
20 ग्राम मेमने के मसाले

तैयारी

1. मेमने के मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। मांस में छोटे चीरे लगाएँ और उनमें छिली हुई लहसुन की 6 कलियाँ रखें। 2. मांस पर चारों तरफ 50 मिलीलीटर तेल लगाएँ, फिर 20 ग्राम मेमने के मसालों से ढक दें। 3. मांस को ओवन बैग में रखें, उसके सिरे बाँधें और रात भर, लगभग 8 घंटे, फ्रिज में रखें। 4. बैग को ओवन में इस्तेमाल करने वाले बर्तन में रखें और ऊपर की तरफ सीख से कुछ छेद करें। 160°C पर 3 घंटे तक बेक करें, जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।

नोट

पसलियों और रान के ऐसे टुकड़े चुनें जिनकी मोटाई लगभग बराबर हो; रान का बड़ा टुकड़ा छोटी पसलियों की तुलना में धीरे नरम होता है। अगर रान पूरी है, तो कसाई से उसके टुकड़े करवाएँ और ध्यान रखें कि बैग बर्तन में आराम से आ जाए। बैग की पैकिंग जाँच लें, वह ओवन में इस्तेमाल के लिए उपयुक्त होना चाहिए। पतले टुकड़े मोटे टुकड़ों से पहले पक सकते हैं, इसलिए तीन घंटे पूरे होने के करीब उन्हें देख लें। ठंड में रखने का समय कम करना सबसे आसान है; रोस्ट की तैयारी एक दिन पहले कर लें और उसे ढककर फ्रिज में रखें। रविवार के रोस्ट की तरह, ओवन से निकालने के बाद मांस को काटने से पहले 10 मिनट आराम दें, इससे उसे साफ़-सुथरे टुकड़ों में काटना आसान होगा। साथ में सिरके वाली हरी सलाद रखें, खासकर अगर पसलियाँ ज़्यादा हों। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है; ठंडा करने से पहले मांस को हड्डी से अलग कर लें।