Jagnięcina pieczona w rękawie

Jagnięcina pieczona w rękawie spędza trzy godziny w piekarniku, razem żeberka i udziec, aż mięso łatwo odchodzi od kości. Czosnek i przyprawy rumienią powierzchnię, a soki z mięsa zbierają się w naczyniu i można polać nimi dodatki. Podaję ją z ryżem z warzywami i grzybami. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 180 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 11 godzin i 20 minut. Porcje: 8. Około 550 kcal i 42 g białka na porcję.

Składniki

2 kg mięsa jagnięcego (żeberka i udziec)
6 ząbków czosnku
50 ml oleju
20 g przypraw do jagnięciny

Przygotowanie

1. Osusz mięso jagnięce ręcznikami papierowymi. Zrób w mięsie małe nacięcia i włóż w nie 6 obranych ząbków czosnku. 2. Posmaruj mięso z każdej strony 50 ml oleju, a potem natrzyj 20 g przypraw do jagnięciny. 3. Włóż mięso do rękawa do pieczenia, zawiąż końce i wstaw na noc do lodówki, na około 8 godzin. 4. Ułóż rękaw w naczyniu żaroodpornym i zrób kilka otworów u góry, używając szpikulca. Piecz w 160°C przez 3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości.

Uwagi

Wybierz żeberka i udziec o zbliżonej grubości, duży kawałek udźca mięknie wolniej niż krótkie żeberka. Jeśli udziec jest w całości, poproś rzeźnika, żeby podzielił go na porcje, a rękaw powinien swobodnie mieścić się w naczyniu. Sprawdź opakowanie rękawa, musi być przeznaczony do piekarnika. Cienkie kawałki mogą być gotowe wcześniej niż grube, więc zajrzyj do nich pod koniec trzech godzin. Najłatwiej skrócić czas chłodzenia, przygotuj pieczeń dzień wcześniej i trzymaj ją przykrytą w lodówce. Jak przy niedzielnej pieczeni, odstaw mięso na 10 minut po wyjęciu z piekarnika, zanim je pokroisz, wtedy łatwiej je równo podzielić. Podaj do niej zieloną sałatę z octem, zwłaszcza jeśli masz dużo żeberek. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce najwyżej 3 dni, przed schowaniem oddziel mięso od kości.