Αρνί ψητό σε σακούλα ψησίματος

Σημειώσεις

Διάλεξε παϊδάκια και μπούτι με παρόμοιο πάχος· ένα μεγάλο κομμάτι από μπούτι μαλακώνει πιο αργά από τα κοντά παϊδάκια. Αν το μπούτι είναι ολόκληρο, ζήτησε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε μερίδες και φρόντισε να χωράει άνετα η σακούλα στο σκεύος. Έλεγξε τη συσκευασία της σακούλας: πρέπει να είναι κατάλληλη για φούρνο. Τα λεπτά κομμάτια μπορεί να είναι έτοιμα πριν από τα χοντρά, οπότε έλεγξέ τα όταν πλησιάζει το τέλος των τριών ωρών. Το πιο εύκολο είναι να μειώσεις τον χρόνο στο ψυγείο· ετοίμασε το ψητό από την προηγούμενη μέρα και κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο. Όπως με το κυριακάτικο ψητό, άφησε το κρέας να σταθεί για 10 λεπτά αφού το βγάλεις από τον φούρνο και πριν το κόψεις· έτσι θα το χωρίσεις πιο καθαρά σε μερίδες. Συνόδευσέ το με πράσινη σαλάτα με ξίδι, ειδικά αν έχεις πολλά παϊδάκια. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· ξεκόλλησε το κρέας από το κόκαλο πριν το βάλεις στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο παϊδάκια;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2 kg παϊδάκια· τα μικρά μπορεί να μαλακώσουν 20-30 λεπτά πιο γρήγορα από το μπούτι.

Τι κάνω αν το κρέας είναι ακόμα σκληρό μετά το ψήσιμο;

Άφησέ το στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά και έλεγξέ το ξανά· τα μεγάλα κομμάτια από μπούτι χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα παϊδάκια.

Πρέπει να ξεπαγώσω το κρέας πριν;

Ναι, άφησε ένα κομμάτι 2 kg να ξεπαγώσει στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες και μετά στέγνωσέ το με χαρτί κουζίνας.

Πού κάνω τις τρύπες στη σακούλα;

Κάνε 4 μικρές τρύπες στο πάνω μέρος της σακούλας, όχι στη βάση, για να μη χυθούν τα ζουμιά στον φούρνο.