Friptură de miel la pungă

Friptura de miel la pungă ține coastele și pulpa trei ore la cuptor, până când carnea se desprinde ușor de os. Usturoiul și condimentele rumenesc suprafața, iar sucurile cărnii se adună în vas, bune de turnat peste garnitură. Eu o servesc cu orez cu legume și ciuperci. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 180 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 11 ore și 20 de minute. Porții: 8. Aproximativ 550 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg carne de miel (coaste și pulpă)
6 căței de usturoi
50 ml ulei
20 g condimente pentru miel

Preparare

1. Tamponează carnea de miel cu șervețele de hârtie. Fă mici crestături în carne și pune în ele cei 6 căței de usturoi curățați. 2. Unge carnea pe toate părțile cu 50 ml de ulei, apoi acoper-o cu 20 g de condimente pentru miel. 3. Pune carnea într-o pungă pentru cuptor, leagă capetele și las-o la frigider peste noapte, aproximativ 8 ore. 4. Așază punga într-un vas termorezistent și fă câteva găuri în partea de sus cu o frigăruie. Coace la 160°C timp de 3 ore, până când carnea e fragedă și se desprinde ușor de os.

Note

Alege coaste și pulpă în bucăți de grosime apropiată; o bucată mare de pulpă se înmoaie mai încet decât coastele scurte. Dacă pulpa e întreagă, roagă măcelarul s-o porționeze, iar punga să încapă lejer în vas. Verifică ambalajul pungii: trebuie să fie potrivit pentru cuptor. Bucățile subțiri pot fi gata înaintea celor groase, așa că uită-te la ele când se apropie finalul celor trei ore. Cel mai ușor e să scurtezi statul la rece; organizează friptura din ajun și ține-o acoperită în frigider. Ca la friptura de duminică, lasă carnea să stea 10 minute după cuptor înainte s-o tai; se porționează mai curat. Pune alături o salată verde cu oțet, mai ales dacă ai multe coaste. Resturile se păstrează într-un recipient închis la frigider cel mult 3 zile; desprinde carnea de pe os înainte s-o pui la rece.