Borrego assado no saco de forno

O borrego assado no saco de forno passa três horas no forno, com as costeletas e a perna, até a carne se soltar facilmente do osso. O alho e os temperos douram a superfície, e os sucos da carne ficam no recipiente, prontos a regar o acompanhamento. Sirvo-o com arroz com legumes e cogumelos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 180 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 11 horas e 20 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 550 kcal e 42 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 kg de carne de borrego (costeletas e perna)
6 dentes de alho
50 ml de óleo
20 g de tempero para borrego

Preparação

1. Seque a carne de borrego com papel de cozinha. Faça pequenos cortes na carne e coloque neles os 6 dentes de alho descascados. 2. Pincele a carne de todos os lados com 50 ml de óleo e depois cubra-a com 20 g de tempero para borrego. 3. Coloque a carne num saco para assar, ate as pontas e deixe-a no frigorífico durante a noite, cerca de 8 horas. 4. Coloque o saco num recipiente próprio para forno e faça alguns furos na parte de cima com um espeto. Leve ao forno a 160°C durante 3 horas, até a carne ficar tenra e se soltar facilmente do osso.

Notas

Escolha costeletas e perna com uma espessura semelhante; um pedaço grande de perna fica tenro mais devagar do que as costeletas curtas. Se a perna estiver inteira, peça ao talhante para a cortar em porções, e certifique-se de que o saco cabe folgadamente no recipiente. Verifique a embalagem do saco: tem de ser próprio para forno. Os pedaços mais finos podem ficar prontos antes dos mais grossos, por isso vá vendo como estão quando as três horas estiverem quase a terminar. O mais fácil é encurtar o tempo no frio; prepare o assado na véspera e mantenha-o tapado no frigorífico. Como num assado de domingo, deixe a carne repousar 10 minutos depois de sair do forno antes de a cortar; assim é mais fácil cortá-la em porções. Sirva com uma salada verde temperada com vinagre, sobretudo se tiver muitas costeletas. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; tire a carne do osso antes de a guardar no frio.