Мини-тарталетки с ягодами и ганашем из белого шоколада

От того, куда положить шарик теста в прессе, зависит, получатся ли целые корзиночки. Мини-тарталетки с ягодами и ганашем из белого шоколада наполнены кремом из печенья и авокадо, в каждой в середине лежит ягода, а сверху взбитый белый ганаш, политый растопленным шоколадом. Мне они больше нравятся охлаждёнными, когда корзиночка аккуратно ломается. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 43 минуты. Охлаждение: 4 часа 10 минут. Общее время: 5 часов 53 минуты. Порции: 24. Примерно 300 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для корзиночек

400 г просеянной белой муки
100 г сахара
150 г мягкого сливочного масла
1 крупное яйцо
1 ампула ромовой эссенции
1 г соли
5 г разрыхлителя
50 г сметаны

Для крема из печенья и авокадо

100 г неудавшихся выпеченных корзиночек
100 г сливочного масла
16 г сахарной пудры
5 г какао
1/2 спелого авокадо (70 г)
1 ампула ромовой эссенции

Для ганаша

350 г белого шоколада
150 г жидких сливок для взбивания
200 г холодных жидких сливок для взбивания

Для начинки и украшения

24 замороженные ягоды
15 мл масла
10 г сахарных жемчужин

Приготовление

1. Смешай 400 г муки с 100 г сахара и 5 г разрыхлителя. Добавь 150 г мягкого сливочного масла, яйцо, 1 ампулу ромовой эссенции, 1 г соли и 50 г сметаны. Замеси плотное тесто, накрой и убери в холодильник на 1 час. 2. В небольшой кастрюле нагревай на очень слабом огне 150 г жидких сливок для взбивания вместе с 350 г белого шоколада примерно 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает, а масса не станет гладкой. Дай ей остыть 10 минут, затем убери в холодильник на 4 часа. 3. Разогрей пресс для тарталеток над пламенем в течение 5 минут. Смажь его маслом, затем положи по шарику теста в каждое углубление, точно по центру. Закрой пресс и выпекай корзиночки на среднем огне, перевернув пресс на середине выпекания. На всё уйдёт примерно 30 минут, около 3 минут на каждую партию, пока корзиночки не подрумянятся. Перед каждой партией снова смазывай пресс, всего используй 15 мл масла. 4. Положи 100 г сливочного масла в небольшую кастрюлю и растопи на слабом огне примерно за 3 минуты. Раскроши 100 г неудавшихся выпеченных корзиночек и смешай с растопленным маслом, 16 г сахарной пудры, 5 г какао, половиной хорошо спелого авокадо и второй ампулой ромовой эссенции. Крем должен стать однородным. 5. Наполни каждую корзиночку наполовину кремом из печенья и авокадо. Положи сверху по одной замороженной ягоде и слегка вдави её в крем. 6. Взбей 200 г холодных жидких сливок почти со всем остывшим шоколадом. Отложи 3 столовые ложки растопленного шоколада. Когда взбитая масса будет держать мягкие пики, переложи её в кондитерский мешок и покрой ягоды. 7. Дай отложенному шоколаду стечь поверх белого крема и посыпь сахарными жемчужинами. Держи мини-тарталетки в холодильнике до подачи.

Примечания

Я храню их в коробке в холодильнике не больше 3 дней. Крем остаётся холодным, но корзиночки постепенно размягчаются. Я подаю их с несладким кофе после пасхального обеда. В них есть глютен, яйца и молочные продукты. Замороженные ягоды можно класть в корзиночки прямо из морозилки; если они уже разморозились, слей сок, иначе он размочит крем из авокадо. Выбирай спелый авокадо с мягкой мякотью, чтобы его можно было размять без твёрдых кусочков. Перед взбиванием ганаш должен остыть. Я начинаю за несколько часов и не тороплюсь с охлаждением, ведь именно оно помогает крему держать форму в кондитерском мешке. В первый раз у меня не получилось много корзиночек: шарик не попадал в центр углубления, и тесто распределялось неравномерно, когда я закрывала пресс. Я вдохновлялась рецептом Андры, которой благодарна за идею формы; начинку изменила по нашему вкусу, добавив ягоды и крем из печенья с авокадо.