बेरीज़ और व्हाइट चॉकलेट गनाश वाली मिनी टार्ट्स

बेरीज़ और व्हाइट चॉकलेट गनाश वाली मिनी टार्ट्स में टार्ट प्रेस के अंदर आटे की लोई कहाँ रखी है, इसी से तय होता है कि टार्ट के खोल पूरे निकलेंगे या नहीं। इनमें बिस्कुट और एवोकाडो की क्रीम, बीच में एक बेरी और ऊपर से डाली हुई पिघली चॉकलेट के साथ फेंटा हुआ सफेद गनाश है। मुझे ये ठंडी पसंद हैं, जब टार्ट का खोल साफ़-साफ़ टूटता है। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 43 मिनट। आराम का समय: 4 घंटे और 10 मिनट। कुल समय: 5 घंटे और 53 मिनट। सर्विंग: 24। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

टार्ट के खोल के लिए

400 g छना हुआ मैदा
100 g चीनी
150 g नरम मक्खन
1 बड़ा अंडा
रम एसेंस की 1 शीशी
1 g नमक
5 g बेकिंग पाउडर
50 g खट्टी क्रीम

बिस्कुट और एवोकाडो की क्रीम के लिए

100 g ठीक से न बने हुए पके टार्ट के खोल
100 g मक्खन
16 g पिसी चीनी
5 g कोको
1/2 पका एवोकाडो (70 g)
रम एसेंस की 1 शीशी

गनाश के लिए

350 g व्हाइट चॉकलेट
150 g व्हिपिंग क्रीम
200 g ठंडी व्हिपिंग क्रीम

भरने और सजाने के लिए

24 जमी हुई बेरीज़
15 ml तेल
10 g मोती जैसी चीनी की सजावटी गोलियाँ

तैयारी

1. 400 g आटे में 100 g चीनी और 5 g बेकिंग पाउडर मिलाएँ। 150 g नरम मक्खन, अंडा, रम एसेंस की 1 शीशी, 1 g नमक और 50 g खट्टी क्रीम डालें। सख्त आटा गूँधें, ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. एक छोटे सॉसपैन में 150 g व्हिपिंग क्रीम और 350 g व्हाइट चॉकलेट को बहुत धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट गरम करें। चॉकलेट पिघलने और क्रीम के चिकना होने तक चलाते रहें। इसे 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 3. टार्ट प्रेस को आँच पर 5 मिनट गरम करें। उस पर तेल लगाएँ, फिर हर साँचे के ठीक बीच में आटे की एक-एक लोई रखें। प्रेस बंद करें और मध्यम आँच पर टार्ट के खोल पकाएँ, आधा समय होने पर प्रेस पलट दें। सुनहरे होने तक कुल लगभग 30 मिनट, हर खेप के लिए करीब 3 मिनट लगेंगे। हर खेप से पहले प्रेस पर फिर से तेल लगाएँ, कुल 15 ml तेल इस्तेमाल करें। 4. एक छोटे सॉसपैन में 100 g मक्खन डालें और धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट में पिघला लें। ठीक से न बने हुए पके टार्ट के 100 g खोल मसलें और उन्हें पिघले मक्खन, 16 g पिसी चीनी, 5 g कोको, आधे अच्छी तरह पके एवोकाडो और रम एसेंस की दूसरी शीशी के साथ मिलाएँ। क्रीम एकसार होनी चाहिए। 5. हर टार्ट के खोल में आधे तक बिस्कुट और एवोकाडो की क्रीम भरें। ऊपर एक-एक जमी हुई बेरी रखें और उसे क्रीम में हल्के से दबाएँ। 6. 200 g ठंडी व्हिपिंग क्रीम को ठंडे किए हुए चॉकलेट मिश्रण के लगभग पूरे हिस्से के साथ फेंटें। 3 बड़े चम्मच पिघली चॉकलेट अलग रख दें। जब फेंटी हुई क्रीम नरम चोटियाँ बनाने लगे, तो उसे पाइपिंग बैग में भरें और बेरीज़ को ढक दें। 7. बचाकर रखी चॉकलेट को सफेद क्रीम के ऊपर धार में डालें और मोती जैसी चीनी की सजावटी गोलियाँ छिड़कें। मिनी टार्ट्स को परोसने तक ठंडा रखें।

नोट्स

मैं इन्हें फ्रिज में एक डिब्बे में रखती हूँ, ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन तक। क्रीम ठंडी रहती है, लेकिन टार्ट के खोल धीरे-धीरे नरम पड़ जाते हैं। मैं इन्हें बिना चीनी वाली कॉफी के साथ रखती हूँ और ईस्टर के खाने के बाद परोसती हूँ। इनमें ग्लूटेन, अंडा और डेयरी है। जमी हुई बेरीज़ सीधे टार्ट में रखी जा सकती हैं। अगर वे गल गई हों, तो उनका रस निकाल दें, नहीं तो एवोकाडो की क्रीम गीली हो जाएगी। ऐसा पका एवोकाडो चुनें जिसका गूदा नरम हो, ताकि उसे बिना सख्त टुकड़ों के मसल सकें। गनाश फेंटने से पहले ठंडा होना चाहिए। मैं कुछ घंटे पहले शुरू करती हूँ और उसे ठंडा करने में जल्दी नहीं करती, क्योंकि पाइपिंग बैग वाली क्रीम को आकार देने में यही मदद करता है। पहली बार में मेरे कई टार्ट के खोल ठीक से नहीं बने: लोई साँचे के बीच में नहीं पहुँचती थी और प्रेस बंद करते समय आटा बराबर नहीं फैलता था। साँचे के स्रोत के लिए आंद्रा से प्रेरणा ली, उनका शुक्रिया। भरावन मैंने अपने स्वाद के मुताबिक बेरीज़ और एवोकाडो वाली बिस्कुट क्रीम से बदली।