Mini-tartelettes aux fruits rouges et ganache au chocolat blanc

Name: Mini-tartelettes aux fruits rouges et ganache au chocolat blanc
Ingredients: 400 g de farine blanche tamisée; 100 g de sucre; 150 g de beurre mou; 1 gros œuf; 1 fiole d’arôme de rhum; 1 g de sel; 5 g de levure chimique; 50 g de crème fraîche; 100 g de petites coques moins réussies; 100 g de beurre; 16 g de sucre glace; 5 g de cacao; 1/2 avocat mûr (70 g); 1 fiole d’arôme de rhum; 350 g de chocolat blanc; 150 g de crème liquide entière; 200 g de crème liquide entière froide; 24 fruits rouges congelés; 15 ml d’huile; 10 g de perles de sucre nacrées

Désert - Mini-tartelettes aux fruits rouges et ganache au chocolat blanc par Sanziana F. - Recettes Recipia

L’emplacement de la boule de pâte dans la presse détermine si les mini-tartelettes aux fruits rouges et ganache au chocolat blanc sortent avec leurs petites coques intactes. Elles sont garnies d’une crème aux biscuits et à l’avocat, avec un fruit au milieu et une ganache blanche fouettée, puis un peu de chocolat fondu laissé de côté pour couler dessus. Je les préfère froides, quand la coque se casse net. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 43 minutes. Repos : 4 heures et 10 minutes. Temps total : 5 heures et 53 minutes. Portions : 24. Environ 300 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les petites coques

400 g de farine blanche tamisée
100 g de sucre
150 g de beurre mou
1 gros œuf
1 fiole d’arôme de rhum
1 g de sel
5 g de levure chimique
50 g de crème fraîche

Pour la crème aux biscuits et à l’avocat

100 g de petites coques moins réussies
100 g de beurre
16 g de sucre glace
5 g de cacao
1/2 avocat mûr (70 g)
1 fiole d’arôme de rhum

Pour la ganache

350 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide entière
200 g de crème liquide entière froide

Pour garnir et décorer

24 fruits rouges congelés
15 ml d’huile
10 g de perles de sucre nacrées

Préparation

1. Mélange 400 g de farine avec 100 g de sucre et 5 g de levure chimique. Ajoute 150 g de beurre mou, l’œuf, 1 fiole d’arôme de rhum, 1 g de sel et 50 g de crème fraîche. Pétris jusqu’à obtenir une pâte ferme, couvre-la et laisse-la au frais 1 heure. 2. Dans une petite casserole, fais chauffer à feu très doux 150 g de crème liquide entière avec 350 g de chocolat blanc, environ 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème lisse. Laisse refroidir 10 minutes, puis mets au réfrigérateur pendant 4 heures. 3. Fais chauffer la presse à tartelettes au-dessus d’une flamme pendant 5 minutes. Huile-la, puis dépose une boule de pâte dans chaque empreinte, juste au centre. Referme la presse et fais cuire les petites coques à feu moyen, en retournant la presse à mi-cuisson. Compte environ 30 minutes en tout, à peu près 3 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Huile de nouveau la presse avant chaque fournée, pour utiliser 15 ml d’huile au total. 4. Mets 100 g de beurre dans une petite casserole et fais-le fondre à feu doux en environ 3 minutes. Écrase 100 g de petites coques moins réussies et mélange-les avec le beurre fondu, 16 g de sucre glace, 5 g de cacao, la moitié d’un avocat bien mûr et la deuxième fiole d’arôme de rhum. La crème doit être homogène. 5. Garnis chaque coque à moitié avec la crème aux biscuits et à l’avocat. Pose un fruit rouge congelé dessus et enfonce-le légèrement dans la crème. 6. Fouette 200 g de crème liquide entière froide avec presque toute la préparation au chocolat refroidie. Réserve 3 cuillères à soupe de chocolat fondu. Quand la crème fouettée forme des pics souples, mets-la dans une poche à douille et recouvre les fruits. 7. Laisse couler le chocolat réservé sur la crème blanche et parsème de perles de sucre nacrées. Garde les mini-tartelettes au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Je les garde dans une boîte au réfrigérateur, 3 jours maximum ; la crème reste froide, mais les coques ramollissent peu à peu. Je les sers avec un café sans sucre après le repas de Pâques. Elles contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers. Les fruits congelés peuvent être mis directement dans les coques ; s’ils ont décongelé, égoutte leur jus, sinon il humidifiera la crème à l’avocat. Choisis un avocat mûr à la chair tendre, pour pouvoir l’écraser sans morceaux durs. La ganache doit être froide avant de la fouetter. Je commence quelques heures à l’avance et je ne précipite pas le refroidissement, car c’est ce qui donne de la tenue à la crème dans la poche à douille. La première fois, j’ai raté pas mal de coques : la boule n’était pas au centre de l’empreinte, et la pâte ne se répartissait pas uniformément quand je refermais la presse. Je me suis inspirée d’Andra, que je remercie pour la source du moule ; j’ai changé la garniture selon nos goûts, avec des fruits rouges et une crème de biscuits à l’avocat.