莓果白巧克力甘纳许迷你挞

面团球放在压模里的位置，决定挞壳能不能完整脱模。莓果白巧克力甘纳许迷你挞里装着饼干牛油果奶油，中间放一颗莓果，上面挤上打发的白巧克力甘纳许，再淋上融化的巧克力。我更喜欢冰凉时吃，这时挞壳一掰就整齐地碎开。准备时间：60分钟。烘烤时间：43分钟。冷藏时间：4小时10分钟。总时间：5小时53分钟。份数：24。每份约300千卡，含3克蛋白质。

成分

挞壳：
400克过筛的白面粉
100克糖
150克软化黄油
1个大鸡蛋
1支朗姆酒香精
1克盐
5克泡打粉
50克酸奶油
饼干牛油果奶油馅：
100克烤得不太理想的挞壳
100克黄油
16克糖粉
5克可可粉
1/2个熟牛油果（70克）
1支朗姆酒香精
甘纳许：
350克白巧克力
150克淡奶油
200克冷的淡奶油
馅料和装饰：
24颗冷冻莓果
15毫升油
10克糖珠

准备

1. 将400克面粉、100克糖和5克泡打粉混合。加入150克软化黄油、鸡蛋、1支朗姆酒香精、1克盐和50克酸奶油。揉成结实的面团，盖好后冷藏1小时。 2. 在小锅中用极小火加热150克淡奶油和350克白巧克力，约5分钟，一边搅拌，直到巧克力融化、奶油变得顺滑。放凉10分钟，再放入冰箱冷藏4小时。 3. 将挞模压模器放在火上预热5分钟。抹上油，然后在每个模穴正中放一个面团球。合上压模器，用中火烘烤挞壳，中途将压模器翻面。总共约烤30分钟，每一轮约3分钟，直到挞壳上色。每一轮开始前都要重新给压模器抹油，总共用15毫升油。 4. 将100克黄油放入小锅，用小火加热约3分钟融化。捏碎100克烤得不太理想的挞壳，与融化的黄油、16克糖粉、5克可可粉、半个熟透的牛油果和第二支朗姆酒香精拌匀。奶油馅应该细腻均匀。 5. 每个挞壳里装一半饼干牛油果奶油馅。上面放一颗冷冻莓果，轻轻按进奶油馅里。 6. 将200克冷的淡奶油和几乎全部已经放凉的巧克力一起打发。留出3汤匙融化的巧克力。当打发后的奶油能立起柔软的尖峰时，装入裱花袋，挤在莓果上。 7. 将留出的巧克力淋在白色奶油上，再撒上糖珠。上桌前将迷你挞冷藏。

备注

我把它们放在盒子里冷藏，最多保存3天；奶油馅会保持冰凉，但挞壳会慢慢变软。我会配无糖咖啡，在复活节大餐后端上桌。含有麸质、鸡蛋和乳制品。冷冻莓果可以直接放进挞壳；如果已经解冻，先沥掉汁水，不然会把牛油果奶油馅弄湿。选熟透、果肉柔软的牛油果，这样才能压碎，不会留下硬块。甘纳许打发前必须放凉。我会提前几小时开始做，不急着缩短冷藏时间，因为奶油馅能在裱花袋里保持形状，靠的就是这一步。第一次做时，我有不少挞壳没做好：面团球没有放在模穴正中，合上压模器时面团也分布得不均匀。我参考了Andra的做法，感谢她分享模具的来源；馅料则按我们喜欢的口味改成了莓果和牛油果饼干奶油馅。