Mini tartaletki z owocami leśnymi i ganache z białej czekolady

To, gdzie umieścisz kulkę ciasta w prasie, decyduje o tym, czy mini tartaletki z owocami leśnymi i ganache z białej czekolady wyjdą w całości. W środku mają krem z ciasteczek i awokado, po jednym owocu oraz ubity ganache z białej czekolady, a na wierzchu polewę z płynnej, roztopionej czekolady. Najbardziej lubię je na zimno, kiedy koszyczek łatwo się przełamuje. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 43 minuty. Chłodzenie: 4 godziny i 10 minut. Łączny czas: 5 godzin i 53 minuty. Porcje: 24. Około 300 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

Na koszyczki

400 g przesianej białej mąki
100 g cukru
150 g miękkiego masła
1 duże jajko
1 ampułka aromatu rumowego
1 g soli
5 g proszku do pieczenia
50 g kwaśnej śmietany

Na krem z ciasteczek i awokado

100 g mniej udanych upieczonych koszyczków
100 g masła
16 g cukru pudru
5 g kakao
1/2 dojrzałego awokado (70 g)
1 ampułka aromatu rumowego

Na ganache

350 g białej czekolady
150 g śmietanki kremówki
200 g zimnej śmietanki kremówki

Do nadzienia i dekoracji

24 mrożone owoce leśne
15 ml oleju
10 g perłowych cukrowych posypek

Przygotowanie

1. Wymieszaj 400 g mąki z 100 g cukru i 5 g proszku do pieczenia. Dodaj 150 g miękkiego masła, jajko, ampułkę aromatu rumowego, 1 g soli i 50 g kwaśnej śmietany. Zagnieć zwarte ciasto, przykryj je i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 2. W małym rondelku podgrzewaj na bardzo małym ogniu 150 g śmietanki kremówki razem z 350 g białej czekolady przez około 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści, a krem będzie gładki. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut, a potem wstaw do lodówki na 4 godziny. 3. Rozgrzewaj prasę do tartaletek nad płomieniem przez 5 minut. Posmaruj ją olejem, a następnie włóż po kulce ciasta do każdego gniazda, dokładnie na środku. Zamknij prasę i piecz koszyczki nad średnim płomieniem, obracając prasę w połowie pieczenia. Całość powinna zająć około 30 minut, po około 3 minuty na każdą partię, aż koszyczki się zarumienią. Przed każdą partią ponownie smaruj prasę, zużywając łącznie 15 ml oleju. 4. Włóż 100 g masła do małego rondelka i roztop je na małym ogniu w około 3 minuty. Pokrusz 100 g mniej udanych upieczonych koszyczków i wymieszaj je z roztopionym masłem, 16 g cukru pudru, 5 g kakao, połową dobrze dojrzałego awokado i drugą ampułką aromatu rumowego. Krem powinien być gładki. 5. Napełnij każdy koszyczek do połowy kremem z ciasteczek i awokado. Na wierzchu połóż po jednym mrożonym owocu leśnym i lekko wciśnij go w krem. 6. Ubij 200 g zimnej śmietanki kremówki z prawie całą ostudzoną czekoladą. Odłóż 3 łyżki roztopionej czekolady. Gdy ubity krem będzie utrzymywał miękkie wierzchołki, przełóż go do rękawa cukierniczego i przykryj owoce. 7. Polej biały krem odłożoną czekoladą i posyp perłowymi cukrowymi posypkami. Trzymaj mini tartaletki w lodówce do podania.

Uwagi

Trzymam je w pudełku w lodówce, najwyżej 3 dni. Krem pozostaje zimny, ale koszyczki stopniowo miękną. Podaję je z niesłodzoną kawą, po wielkanocnym obiedzie. Zawierają gluten, jajko i nabiał. Mrożone owoce można włożyć do koszyczków bezpośrednio z zamrażarki. Jeśli się rozmroziły, odlej sok, bo inaczej rozmoczy krem z awokado. Wybierz dojrzałe awokado z miękkim miąższem, żeby dało się je rozgnieść bez twardych kawałków. Ganache musi być zimny, zanim go ubijesz. Zaczynam kilka godzin wcześniej i nie przyspieszam chłodzenia, bo to ono sprawia, że krem z rękawa trzyma kształt. Za pierwszym razem sporo koszyczków mi nie wyszło: kulka nie trafiała na środek gniazda, a ciasto nie rozkładało się równomiernie przy zamykaniu prasy. Inspiracją była dla mnie Andra, której dziękuję za źródło formy. Nadzienie zmieniłam według naszych upodobań, na owoce leśne i krem z ciasteczek z awokado.