ベリーとホワイトチョコガナッシュのミニタルト

タルトプレスに生地玉を置く位置で、タルトカップがきれいにできるかどうかが決まります。ベリーとホワイトチョコガナッシュのミニタルトは、ビスケットとアボカドのクリームを詰め、真ん中にベリーをひと粒のせ、泡立てた白いガナッシュで覆い、溶かしたチョコレートを上から流します。私は冷やして食べるのが好きです。カップがきれいに割れます。準備時間：60分。焼き時間：43分。休ませる時間：4時間10分。合計時間：5時間53分。24個分。1個あたり約300 kcal、たんぱく質3 g。

材料

タルトカップ：
ふるった薄力粉 400 g
砂糖 100 g
やわらかくしたバター 150 g
大きめの卵 1個
ラムエッセンス 1本
塩 1 g
ベーキングパウダー 5 g
サワークリーム 50 g
ビスケットとアボカドのクリーム：
焼き上がりのよくないタルトカップ 100 g
バター 100 g
粉砂糖 16 g
ココア 5 g
熟したアボカド 1/2個（70 g）
ラムエッセンス 1本
ガナッシュ：
ホワイトチョコレート 350 g
生クリーム 150 g
冷たい生クリーム 200 g
フィリングと飾り：
冷凍ベリー 24粒
油 15 ml
パールシュガー 10 g

準備

1. 薄力粉400 g、砂糖100 g、ベーキングパウダー5 gを混ぜる。やわらかくしたバター150 g、卵、ラムエッセンス1本、塩1 g、サワークリーム50 gを加える。しっかりした生地になるまでこね、覆って冷蔵庫で1時間休ませる。 2. 小鍋に生クリーム150 gとホワイトチョコレート350 gを入れ、ごく弱火で約5分温める。チョコレートが溶けてなめらかになるまで混ぜる。10分冷まし、冷蔵庫で4時間冷やす。 3. タルトプレスを火にかけて5分予熱する。油を塗り、それぞれのくぼみの中央に生地玉をひとつずつ置く。プレスを閉じ、中火で焼き、途中でプレスを裏返す。全部で約30分、1回につき約3分を目安に、焼き色がつくまで焼く。焼くたびにプレスに油を塗り直し、油は全部で15 ml使う。 4. 小鍋にバター100 gを入れ、弱火で約3分かけて溶かす。焼き上がりのよくないタルトカップ100 gを砕き、溶かしバター、粉砂糖16 g、ココア5 g、よく熟したアボカド半分、ラムエッセンス2本目と混ぜる。なめらかに均一になればよい。 5. タルトカップの半分まで、ビスケットとアボカドのクリームを詰める。冷凍ベリーをひと粒ずつのせ、クリームに軽く押し込む。 6. 冷たい生クリーム200 gと、冷ましたチョコレートのほとんどを一緒に泡立てる。溶かしたチョコレートを大さじ3残しておく。泡立てたクリームにやわらかい角が立ったら絞り袋に入れ、ベリーを覆うように絞る。 7. 残しておいたチョコレートを白いクリームの上に流し、パールシュガーを散らす。食べるまでミニタルトを冷やしておく。

メモ

冷蔵庫で箱に入れて、長くても3日保存します。クリームは冷たいままですが、タルトカップはだんだんやわらかくなります。私は無糖のコーヒーを添えて、イースターの食事のあとに出します。小麦などのグルテン、卵、乳製品を含みます。冷凍ベリーは凍ったままタルトカップに入れて大丈夫です。解凍していたら汁を切ってください。そうしないとアボカドクリームが水っぽくなります。果肉がやわらかく、硬いかたまりを残さずにつぶせる熟したアボカドを選びます。ガナッシュは泡立てる前に冷やしておきます。私は数時間前から始め、冷やす時間を急ぎません。絞り袋に入れたクリームの形を保つのに、この冷却が大切だからです。初めて作ったときは、うまくできないカップがたくさんありました。生地玉がくぼみの真ん中になく、プレスを閉じたとき生地が均等に広がらなかったのです。型の情報を教えてくれたAndraのレシピを参考にしました。ありがとう。フィリングは、ベリーとアボカド入りビスケットクリームを使い、わが家の好みに変えました。