Desert minitarte cu fructe de pădure și ganache de ciocolată albă

Locul bilei în presă hotărăște dacă desertul minitarte cu fructe de pădure și ganache de ciocolată albă iese cu coșulețe întregi. Au cremă de biscuiți și avocado, câte un fruct în mijloc și ganache alb bătut, cu ciocolată topită lăsată să curgă deasupra. Eu le prefer reci, când coșulețul se rupe curat. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 4 ore și 10 minute. Timp total: 5 ore și 53 de minute. Porții: 24. Aproximativ 300 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru coșulețe

400 g făină albă cernută
100 g zahăr
150 g unt moale
1 ou mare
1 fiolă esență de rom
1 g sare
5 g praf de copt
50 g smântână

Pentru crema de biscuiți și avocado

100 g coșulețe coapte mai puțin reușite
100 g unt
16 g zahăr pudră
5 g cacao
1/2 avocado copt (70 g)
1 fiolă esență de rom

Pentru ganache

350 g ciocolată albă
150 g smântână lichidă pentru frișcă
200 g smântână lichidă pentru frișcă rece

Pentru umplere și decor

24 fructe de pădure congelate
15 ml ulei
10 g bombonele sidefate din zahăr

Preparare

1. Amestecă 400 g de făină cu 100 g de zahăr și 5 g de praf de copt. Adaugă 150 g de unt moale, oul, o fiolă de esență de rom, 1 g de sare și 50 g de smântână. Frământă până obții un aluat ferm, acoperă-l și lasă-l la rece 1 oră. 2. Într-o crăticioară, încălzește la foc foarte mic 150 g de smântână lichidă pentru frișcă împreună cu 350 g de ciocolată albă, aproximativ 5 minute, amestecând până când ciocolata se topește și crema devine netedă. Las-o să se răcească 10 minute, apoi pune-o la frigider 4 ore. 3. Încinge presa pentru tarte 5 minute pe flacără. Unge-o cu ulei, apoi pune câte o bilă de aluat în fiecare locaș, chiar în centru. Închide presa și coace coșulețele la flacără medie, întorcând presa la jumătatea timpului. Socotește aproximativ 30 de minute în total, cam 3 minute pentru fiecare tură, până se rumenesc. Unge presa din nou înaintea fiecărei ture, folosind în total 15 ml de ulei. 4. Pune 100 g de unt într-o crăticioară și topește-l la foc mic în aproximativ 3 minute. Zdrobește 100 g de coșulețe coapte mai puțin reușite și amestecă-le cu untul topit, 16 g de zahăr pudră, 5 g de cacao, jumătatea de avocado bine copt și a doua fiolă de esență de rom. Crema trebuie să fie omogenă. 5. Umple fiecare coșuleț până la jumătate cu crema de biscuiți și avocado. Așază câte un fruct de pădure congelat deasupra și apasă-l ușor în cremă. 6. Bate 200 g de smântână lichidă rece cu aproape toată ciocolata răcită. Păstrează deoparte 3 linguri de ciocolată topită. Când crema bătută ține vârfuri moi, pune-o într-un poș și acoperă fructele. 7. Lasă ciocolata păstrată să curgă peste crema albă și presară bombonelele sidefate. Ține minitartele la rece până la servire.

Note

Le țin într-o cutie în frigider, cel mult 3 zile; crema rămâne rece, dar coșulețele se înmoaie treptat. Eu le pun lângă cafea neîndulcită și le servesc după masa de Paște. Au gluten, ou și lactate. Fructele congelate pot merge direct în coșuleț; dacă s-au dezghețat, scurge zeama, altfel umezește crema de avocado. Alege un avocado copt, cu pulpa moale, ca să-l poți zdrobi fără bucăți tari. Ganache-ul trebuie să fie rece înainte să-l bați. Eu încep cu câteva ore înainte și nu mă grăbesc cu răcirea, fiind partea care dă ținută cremei din poș. La prima încercare am ratat destule coșulețe: bila nu ajungea în centrul locașului, iar aluatul nu se repartiza uniform când închideam presa. M-am inspirat de la Andra, căreia îi mulțumesc pentru sursa formei; umplutura am schimbat-o după gustul nostru, cu fructe de pădure și cremă de biscuiți cu avocado.