Mini-Törtchen mit Waldbeeren und weißer Ganache

Name: Mini-Törtchen mit Waldbeeren und weißer Ganache
Ingredients: 400 g gesiebtes Weizenmehl; 100 g Zucker; 150 g weiche Butter; 1 großes Ei; 1 Fläschchen Rumaroma; 1 g Salz; 5 g Backpulver; 50 g saure Sahne; 100 g weniger gut gebackene Körbchen; 100 g Butter; 16 g Puderzucker; 5 g Kakao; 1/2 reife Avocado (70 g); 1 Fläschchen Rumaroma; 350 g weiße Schokolade; 150 g Schlagsahne; 200 g kalte Schlagsahne; 24 gefrorene Beeren; 15 ml Öl; 10 g Zuckerperlen

Wüste - Mini-Törtchen mit Waldbeeren und weißer Ganache von Sanziana F. - Recipia Rezepte

Wo die Teigkugel in der Presse sitzt, entscheidet darüber, ob die Mini-Törtchen mit Waldbeeren und weißer Ganache ganz herauskommen. Sie haben eine Creme aus Keksen und Avocado, in der Mitte je eine Beere und aufgeschlagene weiße Ganache, darüber fließt geschmolzene Schokolade. Ich mag sie am liebsten kalt, wenn das Körbchen sauber bricht. Vorbereitung: 60 Minuten. Backzeit: 43 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 10 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 53 Minuten. Portionen: 24. Etwa 300 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Körbchen

400 g gesiebtes Weizenmehl
100 g Zucker
150 g weiche Butter
1 großes Ei
1 Fläschchen Rumaroma
1 g Salz
5 g Backpulver
50 g saure Sahne

Für die Keks-Avocado-Creme

100 g weniger gut gebackene Körbchen
100 g Butter
16 g Puderzucker
5 g Kakao
1/2 reife Avocado (70 g)
1 Fläschchen Rumaroma

Für die Ganache

350 g weiße Schokolade
150 g Schlagsahne
200 g kalte Schlagsahne

Für Füllung und Dekoration

24 gefrorene Beeren
15 ml Öl
10 g Zuckerperlen

Zubereitung

1. Vermische 400 g Mehl mit 100 g Zucker und 5 g Backpulver. Gib 150 g weiche Butter, das Ei, ein Fläschchen Rumaroma, 1 g Salz und 50 g saure Sahne dazu. Knete alles zu einem festen Teig, decke ihn ab und stelle ihn 1 Stunde kalt. 2. Erhitze in einem kleinen Topf 150 g Schlagsahne zusammen mit 350 g weißer Schokolade bei sehr niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang und rühre dabei, bis die Schokolade geschmolzen und die Creme glatt ist. Lass sie 10 Minuten abkühlen und stelle sie dann für 4 Stunden in den Kühlschrank. 3. Erhitze das Törtcheneisen 5 Minuten über der Flamme. Fette es mit Öl ein und setze dann jeweils eine Teigkugel genau in die Mitte jeder Vertiefung. Schließe das Eisen und backe die Körbchen bei mittlerer Hitze, dabei das Eisen nach der Hälfte der Zeit wenden. Rechne insgesamt mit etwa 30 Minuten, ungefähr 3 Minuten pro Durchgang, bis sie goldbraun sind. Fette das Eisen vor jedem Durchgang erneut ein und verwende insgesamt 15 ml Öl. 4. Gib 100 g Butter in einen kleinen Topf und schmelze sie bei niedriger Hitze in etwa 3 Minuten. Zerbrösele 100 g weniger gut gebackene Körbchen und vermische sie mit der geschmolzenen Butter, 16 g Puderzucker, 5 g Kakao, der Hälfte der gut reifen Avocado und dem zweiten Fläschchen Rumaroma. Die Creme sollte gleichmäßig sein. 5. Fülle jedes Körbchen zur Hälfte mit der Keks-Avocado-Creme. Setze eine gefrorene Beere darauf und drücke sie leicht in die Creme. 6. Schlage 200 g kalte Schlagsahne mit fast der gesamten abgekühlten Schokolade auf. Stelle 3 Esslöffel geschmolzene Schokolade beiseite. Sobald die aufgeschlagene Creme weiche Spitzen bildet, fülle sie in einen Spritzbeutel und bedecke die Beeren damit. 7. Lass die beiseitegestellte Schokolade über die weiße Creme laufen und streue die Zuckerperlen darüber. Stelle die Mini-Törtchen bis zum Servieren kalt.

Notizen

Ich bewahre sie höchstens 3 Tage in einer Dose im Kühlschrank auf; die Creme bleibt kalt, aber die Körbchen werden nach und nach weich. Ich stelle sie zu ungesüßtem Kaffee und serviere sie nach dem Osteressen. Sie enthalten Gluten, Ei und Milchprodukte. Die gefrorenen Beeren können direkt ins Körbchen; wenn sie aufgetaut sind, lass den Saft abtropfen, sonst wird die Avocadocreme feucht. Nimm eine reife Avocado mit weichem Fruchtfleisch, damit sie sich ohne harte Stücke zerdrücken lässt. Die Ganache muss kalt sein, bevor du sie aufschlägst. Ich fange ein paar Stunden vorher an und lasse mir mit dem Kühlen Zeit, denn davon hängt ab, ob die Creme im Spritzbeutel standfest ist. Beim ersten Versuch sind mir etliche Körbchen misslungen: Die Teigkugel lag nicht mittig in der Vertiefung und der Teig verteilte sich beim Schließen des Eisens nicht gleichmäßig. Die Form habe ich mir bei Andra abgeschaut, bei der ich mich für die Quelle bedanke; die Füllung habe ich unserem Geschmack angepasst, mit Waldbeeren und Keks-Avocado-Creme.