Minitartes de frutos silvestres e ganache de chocolate branco

O lugar onde pões a bolinha de massa na prensa determina se as minitartes de frutos silvestres e ganache de chocolate branco saem inteiras. Têm creme de bolacha e abacate, uma fruta no meio e ganache branco batido, com chocolate derretido a escorrer por cima. Gosto mais delas frias, quando a base se parte sem se desfazer. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 43 minutos. Repouso: 4 horas e 10 minutos. Tempo total: 5 horas e 53 minutos. Doses: 24. Cerca de 300 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as bases

400 g de farinha de trigo branca peneirada
100 g de açúcar
150 g de manteiga amolecida
1 ovo grande
1 ampola de essência de rum
1 g de sal
5 g de fermento em pó
50 g de nata azeda

Para o creme de bolacha e abacate

100 g de bases cozidas menos bem conseguidas
100 g de manteiga
16 g de açúcar em pó
5 g de cacau
1/2 abacate maduro (70 g)
1 ampola de essência de rum

Para o ganache

350 g de chocolate branco
150 g de natas para bater
200 g de natas frias para bater

Para o recheio e a decoração

24 frutos silvestres congelados
15 ml de óleo
10 g de pérolas de açúcar

Preparação

1. Mistura 400 g de farinha com 100 g de açúcar e 5 g de fermento em pó. Junta 150 g de manteiga amolecida, o ovo, uma ampola de essência de rum, 1 g de sal e 50 g de nata azeda. Amassa até obteres uma massa firme, tapa-a e deixa-a no frigorífico durante 1 hora. 2. Num tachinho, aquece em lume muito brando 150 g de natas para bater com 350 g de chocolate branco durante cerca de 5 minutos, mexendo até o chocolate derreter e o creme ficar liso. Deixa arrefecer durante 10 minutos e depois põe no frigorífico durante 4 horas. 3. Aquece a prensa para tartes sobre a chama durante 5 minutos. Unta-a com óleo e põe uma bolinha de massa em cada cavidade, mesmo no centro. Fecha a prensa e coze as bases em lume médio, virando a prensa a meio do tempo. Conta com cerca de 30 minutos no total, mais ou menos 3 minutos por fornada, até ficarem douradas. Unta novamente a prensa antes de cada fornada, usando 15 ml de óleo no total. 4. Põe 100 g de manteiga num tachinho e derrete-a em lume brando durante cerca de 3 minutos. Esmaga 100 g de bases cozidas menos bem conseguidas e mistura-as com a manteiga derretida, 16 g de açúcar em pó, 5 g de cacau, metade de um abacate bem maduro e a segunda ampola de essência de rum. O creme deve ficar homogéneo. 5. Enche cada base até meio com o creme de bolacha e abacate. Põe por cima um fruto silvestre congelado e pressiona-o ligeiramente no creme. 6. Bate 200 g de natas frias com quase todo o chocolate já arrefecido. Reserva 3 colheres de sopa de chocolate derretido. Quando o creme batido formar picos suaves, põe-no num saco de pasteleiro e cobre os frutos. 7. Deixa o chocolate reservado escorrer por cima do creme branco e polvilha com as pérolas de açúcar. Mantém as minitartes no frigorífico até servir.

Notas

Guardo-as numa caixa no frigorífico, no máximo 3 dias. O creme continua frio, mas as bases vão amolecendo aos poucos. Gosto de as servir com café sem açúcar, depois do almoço de Páscoa. Contêm glúten, ovo e laticínios. Os frutos congelados podem ir diretamente para as bases. Se já tiverem descongelado, escorre o líquido, caso contrário humedece o creme de abacate. Escolhe um abacate maduro, com a polpa macia, para o conseguires esmagar sem pedaços duros. O ganache tem de estar frio antes de o bateres. Começo algumas horas antes e não apresso o arrefecimento, que é o que dá consistência ao creme no saco de pasteleiro. Na primeira tentativa, falhei muitas bases: a bolinha não ficava no centro da cavidade e a massa não se distribuía por igual quando fechava a prensa. Inspirei-me na Andra, a quem agradeço a fonte da forma. Mudei o recheio ao nosso gosto, com frutos silvestres e creme de bolacha com abacate.