Orman meyveli beyaz çikolatalı mini tartöletler

Hamur topunu prese nereye koyduğun, orman meyveli beyaz çikolatalı mini tartöletlerin bütün çıkıp çıkmayacağını belirliyor. İçlerinde bisküvili avokado kreması, ortalarında birer meyve ve çırpılmış beyaz ganaj var; üzerine de akışkan eritilmiş çikolata gezdiriliyor. Ben en çok soğuk hâllerini seviyorum, tartölet kabuğu temizce kırılıyor. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 43 dakika. Dinlenme: 4 saat 10 dakika. Toplam süre: 5 saat 53 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

Tartölet kabukları için

400 g elenmiş beyaz un
100 g şeker
150 g yumuşamış tereyağı
1 büyük yumurta
1 ampul rom aroması
1 g tuz
5 g kabartma tozu
50 g ekşi krema

Bisküvili avokado kreması için

100 g daha az iyi pişmiş tartölet kabuğu
100 g tereyağı
16 g pudra şekeri
5 g kakao
1/2 olgun avokado (70 g)
1 ampul rom aroması

Ganaj için

350 g beyaz çikolata
150 g sıvı krema
200 g soğuk sıvı krema

Dolgusu ve süslemesi için

24 donmuş orman meyvesi
15 ml sıvı yağ
10 g sedefli şeker süslemesi

Hazırlık

1. 400 g unu 100 g şeker ve 5 g kabartma tozuyla karıştır. 150 g yumuşamış tereyağı, yumurta, 1 ampul rom aroması, 1 g tuz ve 50 g ekşi krema ekle. Sert bir hamur elde edene kadar yoğur, üstünü kapat ve 1 saat soğukta beklet. 2. Küçük bir tencerede 150 g sıvı kremayı 350 g beyaz çikolatayla birlikte çok kısık ateşte yaklaşık 5 dakika ısıt. Çikolata eriyip krema pürüzsüz olana kadar karıştır. 10 dakika soğumaya bırak, ardından 4 saat buzdolabında beklet. 3. Tart presini alev üzerinde 5 dakika ısıt. Yağla ve her yuvanın tam ortasına birer hamur topu koy. Presi kapat ve tartölet kabuklarını orta ateşte pişir, sürenin yarısında presi çevir. Altın rengi alana kadar toplam yaklaşık 30 dakika, her seferinde yaklaşık 3 dakika pişir. Her seferinde presi yeniden yağla, toplam 15 ml yağ kullan. 4. 100 g tereyağını küçük bir tencereye koy ve kısık ateşte yaklaşık 3 dakikada erit. Daha az iyi pişmiş 100 g tartölet kabuğunu ufala; eritilmiş tereyağı, 16 g pudra şekeri, 5 g kakao, iyice olgunlaşmış yarım avokado ve ikinci ampul rom aromasıyla karıştır. Krema pürüzsüz olmalı. 5. Her tartölet kabuğunu bisküvili avokado kremasıyla yarısına kadar doldur. Üzerine birer donmuş orman meyvesi koyup kremaya hafifçe bastır. 6. 200 g soğuk kremayı soğumuş çikolatanın neredeyse tamamıyla çırp. Eritilmiş çikolatadan 3 yemek kaşığını ayır. Çırpılmış krema yumuşak tepeler oluşturduğunda sıkma torbasına al ve meyvelerin üzerini kapat. 7. Ayırdığın çikolatayı beyaz kremanın üzerine gezdir ve sedefli şeker süslemeleri serp. Mini tartöletleri servis edene kadar soğukta tut.

Notlar

Onları buzdolabında bir kutuda en fazla 3 gün saklıyorum. Krema soğuk kalıyor ama tartölet kabukları yavaş yavaş yumuşuyor. Şekersiz kahvenin yanında, Paskalya yemeğinden sonra servis ediyorum. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Donmuş meyveleri doğrudan tartölet kabuklarına koyabilirsin. Çözündülerse suyunu süz, yoksa avokado kremasını sulandırır. Sert parçalar kalmadan ezebilmek için içi yumuşak, olgun bir avokado seç. Ganajı çırpmadan önce soğuk olması gerekir. Birkaç saat önceden başlıyorum ve soğumasını aceleye getirmiyorum; sıkma torbasındaki kremanın şeklini korumasını sağlayan kısım bu. İlk denememde epey tartölet kabuğunu beceremedim: hamur topu yuvanın ortasına gelmiyor, presi kapatınca hamur eşit dağılmıyordu. Kalıbın kaynağı için teşekkür ettiğim Andra'dan ilham aldım. İç harcı kendi damak tadımıza göre, orman meyveli ve avokadolu bisküvi kremalı olacak şekilde değiştirdim.