Mini tartaletas de frutos rojos con ganache de chocolate blanco

Name: Mini tartaletas de frutos rojos con ganache de chocolate blanco
Ingredients: 400 g de harina blanca tamizada; 100 g de azúcar; 150 g de mantequilla blanda; 1 huevo grande; 1 ampolla de esencia de ron; 1 g de sal; 5 g de levadura química; 50 g de nata agria; 100 g de cestitas horneadas menos logradas; 100 g de mantequilla; 16 g de azúcar glas; 5 g de cacao; 1/2 aguacate maduro (70 g); 1 ampolla de esencia de ron; 350 g de chocolate blanco; 150 g de nata para montar; 200 g de nata para montar fría; 24 frutos rojos congelados; 15 ml de aceite; 10 g de perlitas de azúcar nacaradas

Desierto - Mini tartaletas de frutos rojos con ganache de chocolate blanco por Sanziana F. - Recetas Recipia

El lugar donde pongas la bolita de masa en la prensa decide si las mini tartaletas de frutos rojos con ganache de chocolate blanco salen con las cestitas enteras. Llevan una crema de galleta y aguacate, un fruto en el centro y ganache blanco montado, con chocolate fundido reservado para dejarlo caer por encima. A mí me gustan frías, cuando la cestita se rompe limpiamente. Preparación: 60 minutos. Cocción: 43 minutos. Reposo: 4 horas y 10 minutos. Tiempo total: 5 horas y 53 minutos. Raciones: 24. Aproximadamente 300 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las cestitas

400 g de harina blanca tamizada
100 g de azúcar
150 g de mantequilla blanda
1 huevo grande
1 ampolla de esencia de ron
1 g de sal
5 g de levadura química
50 g de nata agria

Para la crema de galleta y aguacate

100 g de cestitas horneadas menos logradas
100 g de mantequilla
16 g de azúcar glas
5 g de cacao
1/2 aguacate maduro (70 g)
1 ampolla de esencia de ron

Para el ganache

350 g de chocolate blanco
150 g de nata para montar
200 g de nata para montar fría

Para rellenar y decorar

24 frutos rojos congelados
15 ml de aceite
10 g de perlitas de azúcar nacaradas

Preparación

1. Mezcla 400 g de harina con 100 g de azúcar y 5 g de levadura química. Añade 150 g de mantequilla blanda, el huevo, 1 ampolla de esencia de ron, 1 g de sal y 50 g de nata agria. Amasa hasta obtener una masa firme, tápala y déjala en la nevera 1 hora. 2. En un cazo pequeño, calienta a fuego muy bajo 150 g de nata para montar junto con 350 g de chocolate blanco, unos 5 minutos, removiendo hasta que el chocolate se funda y la crema quede lisa. Déjala enfriar 10 minutos y luego métela en la nevera 4 horas. 3. Calienta la prensa para tartaletas sobre la llama durante 5 minutos. Úntala con aceite y pon una bolita de masa en cada hueco, justo en el centro. Cierra la prensa y hornea las cestitas a fuego medio, dándole la vuelta a la prensa a mitad de la cocción. Calcula unos 30 minutos en total, alrededor de 3 minutos por tanda, hasta que se doren. Vuelve a untar la prensa antes de cada tanda, usando 15 ml de aceite en total. 4. Pon 100 g de mantequilla en un cazo pequeño y fúndela a fuego lento en unos 3 minutos. Desmenuza 100 g de las cestitas horneadas menos logradas y mézclalas con la mantequilla fundida, 16 g de azúcar glas, 5 g de cacao, medio aguacate bien maduro y la segunda ampolla de esencia de ron. La crema debe quedar homogénea. 5. Rellena cada cestita hasta la mitad con la crema de galleta y aguacate. Coloca encima un fruto rojo congelado y presiónalo suavemente para hundirlo un poco en la crema. 6. Monta 200 g de nata para montar fría con casi toda la mezcla de chocolate ya fría. Reserva 3 cucharadas de chocolate fundido. Cuando la crema montada forme picos suaves, pásala a una manga pastelera y cubre los frutos. 7. Deja caer el chocolate reservado sobre la crema blanca y espolvorea las perlitas de azúcar nacaradas. Mantén las mini tartaletas frías hasta el momento de servir.

Notas

Las guardo en una caja en la nevera, como máximo 3 días; la crema se mantiene fría, pero las cestitas se van ablandando. Las pongo junto a un café sin azúcar y las sirvo después de la comida de Pascua. Llevan gluten, huevo y lácteos. Los frutos congelados pueden ir directamente en las cestitas; si se han descongelado, escúrrelos, porque si no humedecerán la crema de aguacate. Elige un aguacate maduro, de pulpa blanda, para poder aplastarlo sin que queden trozos duros. El ganache debe estar frío antes de montarlo. Yo empiezo unas horas antes y no me apresuro con el enfriado, porque es lo que le da firmeza a la crema de la manga. La primera vez me salieron mal bastantes cestitas: la bolita no quedaba en el centro del hueco y la masa no se repartía de manera uniforme al cerrar la prensa. Me inspiré en Andra, a quien agradezco la referencia del molde; cambié el relleno a nuestro gusto, con frutos rojos y crema de galleta con aguacate.