Румынская паска со сметаной, творогом и шоколадом

Румынская паска со сметаной, творогом и шоколадом, с какао-ореховым кремом, выпекается в двух формах слоями. Корж остается тонким, а сверху идут творожный слой, шоколадный крем и подрумяненная сметанная заливка; это скорее пирог с начинкой, чем простая паска. Я проверяю, чтобы какао было несладким, ведь в шоколадном креме уже есть сахар. Подготовка: 40 минут. Выпекание: 75-80 минут. Отдых: около 2 часов. Всего: 235-240 минут. Порций: 16. Примерно 660 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для шоколадного крема

250 мл молока
200 г сахара
100 г несладкого какао-порошка
250 г молотых грецких орехов
4 яйца
30 г муки
100 г сливочного масла
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 щепотка соли

Для коржа

2 яйца
100 г сахара
150 мл молока
100 г сливочного масла
30 г несладкого какао-порошка
1/2 пакетика разрыхлителя
1 столовая ложка лимонного сока
250 г муки

Для творожного крема

500 г сладкого творога
2 яйца (разделить на белки и желтки)
30 г сметаны
100 г сливочного масла
100 г изюма
150 г мелкого сахара
2 пакетика ванильного сахара
цедра 1 лимона
1 щепотка соли

Для сметанного слоя

500 г сметаны
4 яйца
30 г муки
3 пакетика ванильного сахара
100 г сахарной пудры
20 г изюма

Приготовление

1. Вскипяти 250 мл молока с 200 г сахара и 100 г какао и вари 5 минут, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. 2. Дай сиропу остыть, затем вмешай 250 г молотых грецких орехов, 4 взбитых яйца, 30 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 чайную ложку ромовой эссенции и 1 щепотку соли. 3. Взбей 2 яйца со 100 г сахара и 100 г растопленного и остывшего сливочного масла. Добавь 150 мл молока, 30 г какао и 250 г муки. Погаси 1/2 пакетика разрыхлителя 1 столовой ложкой лимонного сока и вмешай в тесто. Раздели смесь на две формы, застеленные бумагой для выпечки, и выпекай при 170°C 15-20 минут, пока корж слегка не схватится. 4. Смешай 500 г творога с 2 желтками, 30 г сметаны, 100 г мягкого сливочного масла, 100 г изюма, 150 г мелкого сахара, 2 пакетиками ванильного сахара и цедрой 1 лимона. Взбей 2 белка с 1 щепоткой соли до крепких пиков и вмешай в творожный крем. 5. Достань коржи из духовки. Распредели по ним творожный крем, затем добавь шоколадный крем. 6. Снова поставь формы в духовку при 170°C на 30 минут, пока творожный слой не схватится. 7. Взбей 4 яйца с 500 г сметаны, 30 г муки, 3 пакетиками ванильного сахара, 100 г сахарной пудры и 20 г изюма. Вылей смесь поверх остальных слоев и распредели изюм по поверхности. 8. Выпекай еще 30 минут при 170°C, пока сметанный слой не подрумянится. Оставь паску в форме до полного остывания, примерно на 2 часа, затем аккуратно проведи ножом по краям и сними кольцо.

Примечания

В составе есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца, поэтому тем, кто их избегает, это блюдо не подойдет. Кусочек хорошо сочетается с черным чаем, без каких-либо добавок к нему. Из слишком влажного творога слой может получиться мягким; если нужно, дай творогу стечь перед тем, как смешивать его с остальными продуктами. В двух формах слои пропекаются равномернее, чем в одной очень глубокой форме. Хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней; достань порцию немного заранее, перед подачей.