Pască à la crème fraîche, au fromage et au chocolat

Ingrédients

Pour la crème au chocolat

• 250 ml de lait
• 200 g de sucre
• 100 g de cacao non sucré
• 250 g de noix moulues
• 4 œufs
• 30 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à café d’essence de rhum
• 1 pincée de sel

Pour la base

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 150 ml de lait
• 100 g de beurre
• 30 g de cacao non sucré
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 250 g de farine

Pour la crème au fromage

• 500 g de fromage frais
• 2 œufs (séparés)
• 30 g de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 100 g de raisins secs
• 150 g de sucre fin
• 2 sachets de sucre vanillé
• zeste râpé de 1 citron
• 1 pincée de sel

Pour la couche de crème fraîche

• 500 g de crème fraîche
• 4 œufs
• 30 g de farine
• 3 sachets de sucre vanillé
• 100 g de sucre glace
• 20 g de raisins secs

Préparation

1. Porte à ébullition 250 ml de lait avec 200 g de sucre et 100 g de cacao, puis fais cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. 2. Laisse refroidir le sirop, puis incorpore 250 g de noix moulues, 4 œufs battus, 30 g de farine, 100 g de beurre mou, 1 cuillère à café d’essence de rhum et 1 pincée de sel. 3. Bats 2 œufs avec 100 g de sucre et 100 g de beurre fondu et refroidi. Ajoute 150 ml de lait, 30 g de cacao et 250 g de farine. Délaye 1/2 sachet de levure chimique dans 1 cuillère à soupe de jus de citron et incorpore-le. Répartis la pâte dans deux moules tapissés de papier cuisson et fais cuire à 170°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement prise. 4. Mélange 500 g de fromage frais avec 2 jaunes d’œufs, 30 g de crème fraîche, 100 g de beurre mou, 100 g de raisins secs, 150 g de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé et le zeste râpé de 1 citron. Monte les 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorpore-les à la crème au fromage. 5. Sors les bases du four. Répartis la crème au fromage dessus, puis ajoute la crème au chocolat. 6. Remets les moules au four à 170°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la couche au fromage soit prise. 7. Bats 4 œufs avec 500 g de crème fraîche, 30 g de farine, 3 sachets de sucre vanillé, 100 g de sucre glace et 20 g de raisins secs. Verse le mélange sur les autres couches et répartis les raisins secs sur le dessus. 8. Fais cuire encore 30 minutes à 170°C, jusqu’à ce que la couche de crème fraîche soit dorée. Laisse la pască dans son moule jusqu’à refroidissement complet, environ 2 heures, puis passe délicatement un couteau le long des bords et ouvre le cercle.