Pască romena con panna acida, formaggio e cioccolato

La pască romena con panna acida, formaggio e cioccolato, con crema al cacao e noci, si cuoce in due teglie, a strati. La base resta sottile e sopra si dispongono il formaggio, la crema al cioccolato e uno strato di panna acida dorato; assomiglia più a un plumcake farcito che alla pască semplice. Controllo che il cacao sia amaro, perché nella crema al cioccolato c'è già dello zucchero. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 75-80 minuti. Riposo: circa 2 ore. Tempo totale: 235-240 minuti. Porzioni: 16. Circa 660 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la crema al cioccolato

250 ml di latte
200 g di zucchero
100 g di cacao amaro scuro
250 g di noci macinate
4 uova
30 g di farina
100 g di burro
1 cucchiaino di aroma di rum
1 pizzico di sale

Per la base

2 uova
100 g di zucchero
150 ml di latte
100 g di burro
30 g di cacao amaro scuro
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
250 g di farina

Per la crema di formaggio

500 g di formaggio fresco
2 uova (separate)
30 g di panna acida
100 g di burro
100 g di uvetta
150 g di zucchero macinato
2 bustine di zucchero vanigliato
la scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Per lo strato di panna acida

500 g di panna acida
4 uova
30 g di farina
3 bustine di zucchero vanigliato
100 g di zucchero a velo
20 g di uvetta

Preparazione

1. Fai bollire 250 ml di latte con 200 g di zucchero e 100 g di cacao per 5 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente. 2. Lascia raffreddare lo sciroppo, poi incorpora 250 g di noci macinate, 4 uova sbattute, 30 g di farina, 100 g di burro morbido, 1 cucchiaino di aroma di rum e 1 pizzico di sale. 3. Sbatti 2 uova con 100 g di zucchero e 100 g di burro fuso e fatto intiepidire. Aggiungi 150 ml di latte, 30 g di cacao e 250 g di farina. Sciogli 1/2 bustina di lievito per dolci con 1 cucchiaio di succo di limone e incorporalo. Dividi il composto in due teglie rivestite di carta da forno e cuoci a 170°C per 15-20 minuti, finché la base si rassoda leggermente. 4. Mescola 500 g di formaggio fresco con 2 tuorli, 30 g di panna acida, 100 g di burro morbido, 100 g di uvetta, 150 g di zucchero macinato, 2 bustine di zucchero vanigliato e la scorza grattugiata di 1 limone. Monta a neve ferma i 2 albumi con 1 pizzico di sale e incorporali alla crema di formaggio. 5. Togli le basi dal forno. Distribuisci la crema di formaggio sopra, poi aggiungi la crema al cioccolato. 6. Rimetti le teglie in forno a 170°C per 30 minuti, finché lo strato di formaggio si rassoda. 7. Sbatti 4 uova con 500 g di panna acida, 30 g di farina, 3 bustine di zucchero vanigliato, 100 g di zucchero a velo e 20 g di uvetta. Versa il composto sopra gli altri strati e distribuisci l'uvetta in superficie. 8. Cuoci per altri 30 minuti a 170°C, finché lo strato di panna acida è dorato. Lascia raffreddare completamente la pască nella teglia, per circa 2 ore, poi passa delicatamente un coltello lungo i bordi e apri l'anello.

Note

Contiene glutine, noci, latticini e uova, quindi non è adatta a chi li evita. Una fetta sta bene con il tè nero, senza nient'altro accanto. Se il formaggio è molto umido, lo strato può restare molle; in tal caso, lascialo scolare prima di mescolarlo. In due teglie gli strati cuociono più uniformemente che in una teglia unica molto profonda. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori la porzione poco prima di servirla.