Pască cu smântână, brânză și ciocolată

Cu cremă de cacao și nucă, pasca cu smântână, brânză și ciocolată se coace în două tăvi, în straturi. Blatul rămâne subțire, iar deasupra se așază brânza, crema de ciocolată și un strat de smântână rumenit; seamănă mai degrabă cu un chec umplut decât cu pasca simplă. Eu verific să fie cacaoa neîndulcită, fiindcă în crema de ciocolată intră deja zahăr. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 75-80 de minute. Odihnă: aproximativ 2 ore. Timp total: 235-240 de minute. Porții: 16. Aproximativ 660 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru crema de ciocolată

250 ml lapte
200 g zahăr
100 g cacao neagră
250 g nucă măcinată
4 ouă
30 g făină
100 g unt
1 linguriță esență de rom
1 praf de sare

Pentru blat

2 ouă
100 g zahăr
150 ml lapte
100 g unt
30 g cacao neagră
1/2 plic praf de copt
1 lingură zeamă de lămâie
250 g făină

Pentru crema de brânză

500 g brânză dulce
2 ouă (separate)
30 g smântână
100 g unt
100 g stafide
150 g zahăr măcinat
2 plicuri zahăr vanilat
coaja rasă de la 1 lămâie
1 praf de sare

Pentru stratul de smântână

500 g smântână
4 ouă
30 g făină
3 plicuri zahăr vanilat
100 g zahăr pudră
20 g stafide

Preparare

1. Fierbe 250 ml lapte cu 200 g zahăr și 100 g cacao timp de 5 minute, amestecând, până se îngroașă ușor. 2. Lasă siropul să se răcească, apoi încorporează 250 g nucă măcinată, 4 ouă bătute, 30 g făină, 100 g unt moale, 1 linguriță esență de rom și 1 praf de sare. 3. Bate 2 ouă cu 100 g zahăr și 100 g unt topit și răcorit. Adaugă 150 ml lapte, 30 g cacao și 250 g făină. Stinge 1/2 plic praf de copt cu 1 lingură zeamă de lămâie și încorporează-l. Împarte compoziția în două tăvi tapetate cu hârtie de copt și coace la 170°C timp de 15-20 de minute, până se întărește ușor blatul. 4. Amestecă 500 g brânză dulce cu 2 gălbenușuri, 30 g smântână, 100 g unt moale, 100 g stafide, 150 g zahăr măcinat, 2 plicuri zahăr vanilat și coaja rasă de la 1 lămâie. Bate cele 2 albușuri cu 1 praf de sare până se țin tari și încorporează-le în crema de brânză. 5. Scoate blaturile din cuptor. Împarte crema de brânză peste ele, apoi adaugă crema de ciocolată. 6. Pune tăvile din nou la cuptor, la 170°C, timp de 30 de minute, până se încheagă stratul de brânză. 7. Bate 4 ouă cu 500 g smântână, 30 g făină, 3 plicuri zahăr vanilat, 100 g zahăr pudră și 20 g stafide. Toarnă amestecul peste celelalte straturi și răspândește stafidele la suprafață. 8. Coace încă 30 de minute la 170°C, până se rumenește stratul de smântână. Lasă pasca în tavă până se răcește complet, aproximativ 2 ore, apoi trece ușor un cuțit pe margini și deschide inelul.

Note

Are gluten, nuci, lactate și ouă, deci nu se potrivește celor care le evită. O felie merge cu ceai negru, fără alte adaosuri lângă ea. Brânza foarte umedă poate lăsa stratul moale; dacă e cazul, las-o la scurs înainte să o amesteci. În două tăvi, straturile se coc mai uniform decât într-o tavă unică foarte adâncă. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; scoate porția puțin înainte de servire.