Rumuńska pasca ze śmietaną, twarogiem i czekoladą

Rumuńska pasca ze śmietaną, twarogiem i czekoladą, z kremem kakaowym i orzechowym, piecze się w dwóch formach, warstwami. Spód jest cienki, a na nim układa się twaróg, krem czekoladowy i zapieczoną warstwę śmietany; przypomina raczej nadziewane ciasto ucierane niż zwykłą pascę. Sprawdzam, czy kakao jest niesłodzone, bo do kremu czekoladowego dodaje się już cukier. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 75-80 minut. Odpoczynek: około 2 godziny. Łączny czas: 235-240 minut. Porcje: 16. Około 660 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

Na krem czekoladowy

250 ml mleka
200 g cukru
100 g ciemnego kakao
250 g mielonych orzechów włoskich
4 jajka
30 g mąki
100 g masła
1 łyżeczka esencji rumowej
1 szczypta soli

Na spód

2 jajka
100 g cukru
150 ml mleka
100 g masła
30 g ciemnego kakao
1/2 opakowania proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
250 g mąki

Na masę serową

500 g twarogu
2 jajka (oddzielone)
30 g śmietany
100 g masła
100 g rodzynek
150 g drobnego cukru
2 opakowania cukru waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
1 szczypta soli

Na warstwę śmietanową

500 g śmietany
4 jajka
30 g mąki
3 opakowania cukru waniliowego
100 g cukru pudru
20 g rodzynek

Przygotowanie

1. Zagotuj 250 ml mleka z 200 g cukru i 100 g kakao, gotuj przez 5 minut, mieszając, aż syrop lekko zgęstnieje. 2. Odstaw syrop do ostygnięcia, a potem wmieszaj 250 g mielonych orzechów włoskich, 4 roztrzepane jajka, 30 g mąki, 100 g miękkiego masła, 1 łyżeczkę esencji rumowej i 1 szczyptę soli. 3. Ubij 2 jajka ze 100 g cukru i 100 g roztopionego, ostudzonego masła. Dodaj 150 ml mleka, 30 g kakao i 250 g mąki. Zgaś 1/2 opakowania proszku do pieczenia 1 łyżką soku z cytryny i wmieszaj do masy. Rozdziel masę między dwie formy wyłożone papierem do pieczenia i piecz w 170°C przez 15-20 minut, aż spody lekko się zetną. 4. Wymieszaj 500 g twarogu z 2 żółtkami, 30 g śmietany, 100 g miękkiego masła, 100 g rodzynek, 150 g drobnego cukru, 2 opakowaniami cukru waniliowego i skórką otartą z 1 cytryny. Ubij 2 białka ze szczyptą soli na sztywno i wmieszaj je do masy serowej. 5. Wyjmij spody z piekarnika. Rozdziel na nich masę serową, a potem dodaj krem czekoladowy. 6. Wstaw formy ponownie do piekarnika, w 170°C, na 30 minut, aż warstwa serowa się zetnie. 7. Ubij 4 jajka z 500 g śmietany, 30 g mąki, 3 opakowaniami cukru waniliowego, 100 g cukru pudru i 20 g rodzynek. Wylej masę na pozostałe warstwy i rozprowadź rodzynki na wierzchu. 8. Piecz jeszcze 30 minut w 170°C, aż warstwa śmietany się zrumieni. Zostaw pascę w formie do całkowitego ostygnięcia, na około 2 godziny, a potem delikatnie przejedź nożem przy brzegach i zdejmij obręcz.

Uwagi

Zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka, więc nie jest odpowiednia dla osób, które ich unikają. Kawałek pasuje do czarnej herbaty, bez żadnych dodatków. Bardzo wilgotny twaróg może sprawić, że warstwa będzie miękka; w razie potrzeby odsącz go przed wymieszaniem. W dwóch formach warstwy pieką się równiej niż w jednej bardzo głębokiej. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; wyjmij porcję na chwilę przed podaniem.