罗马尼亚复活节帕斯卡酸奶油奶酪巧克力款
罗马尼亚复活节帕斯卡酸奶油奶酪巧克力款，夹着可可核桃奶油馅，分层放入两个烤盘烘烤。底层蛋糕薄薄的，上面铺着奶酪馅、巧克力奶油馅和一层烤至金黄的酸奶油；它更像夹馅蛋糕，不像朴素的帕斯卡。我会确认用的是无糖可可粉，因为巧克力奶油馅里已经加了糖。 准备：40分钟。烘烤：75-80分钟。静置：约2小时。总计：235-240分钟。份数：16。每份约660千卡，含16克蛋白质。
成分
- 巧克力奶油馅：
- 250毫升牛奶
- 200克糖
- 100克无糖可可粉
- 250克核桃粉
- 4个鸡蛋
- 30克面粉
- 100克黄油
- 1茶匙朗姆酒香精
- 1小撮盐
- 蛋糕底层：
- 2个鸡蛋
- 100克糖
- 150毫升牛奶
- 100克黄油
- 30克无糖可可粉
- 1/2包泡打粉
- 1汤匙柠檬汁
- 250克面粉
- 奶酪馅：
- 500克甜味鲜奶酪
- 2个鸡蛋（分开蛋黄和蛋白）
- 30克酸奶油
- 100克黄油
- 100克葡萄干
- 150克细砂糖
- 2包香草糖
- 1个柠檬的皮屑
- 1小撮盐
- 酸奶油层：
- 500克酸奶油
- 4个鸡蛋
- 30克面粉
- 3包香草糖
- 100克糖粉
- 20克葡萄干
准备
1. 将250毫升牛奶、200克糖和100克可可粉煮沸，边搅拌边煮5分钟，直到略微变稠。 2. 放凉糖浆，然后拌入250克核桃粉、4个打散的鸡蛋、30克面粉、100克软化黄油、1茶匙朗姆酒香精和1小撮盐。 3. 将2个鸡蛋与100克糖、100克融化后放凉的黄油打匀。加入150毫升牛奶、30克可可粉和250克面粉。用1汤匙柠檬汁化开1/2包泡打粉，再拌入面糊。将面糊分装到两个铺好烘焙纸的烤盘中，以170°C烤15-20分钟，直到蛋糕底层稍稍定型。 4. 将500克甜味鲜奶酪、2个蛋黄、30克酸奶油、100克软化黄油、100克葡萄干、150克细砂糖、2包香草糖和1个柠檬的皮屑拌匀。将2个蛋白与1小撮盐打至硬性发泡，再拌入奶酪馅。 5. 将蛋糕底层从烤箱中取出。把奶酪馅分到两份蛋糕底层上，再加入巧克力奶油馅。 6. 将烤盘放回烤箱，以170°C再烤30分钟，直到奶酪层凝固。 7. 将4个鸡蛋与500克酸奶油、30克面粉、3包香草糖、100克糖粉和20克葡萄干打匀。把混合物倒在其他层上，并将葡萄干撒在表面。 8. 以170°C再烤30分钟，直到酸奶油层烤至金黄。让帕斯卡留在烤盘中完全冷却，约2小时，然后沿边缘轻轻划一圈，再打开活底模的边圈。
备注
含有麸质、坚果、乳制品和鸡蛋，不适合避免这些食物的人。配一片黑茶就很好，不用搭配其他东西。奶酪太湿的话，奶酪层可能会偏软；如果是这样，先把奶酪沥干再拌。用两个烤盘烤，比分量集中在一个很深的烤盘里更容易让各层受热均匀。盖好后可在冰箱保存最多3天；上桌前稍早一点取出要吃的份量。
常见问题
可以只用一个烤盘烤吗？
可以，但烤盘要足够大；烤盘太深的话，中间可能烤不熟。
核桃粉可以用什么代替？
可以用250克杏仁粉。奶油馅的味道会不一样，但拌法相同。
可以用农家奶酪代替甜味鲜奶酪吗？
可以，先过筛，避免奶酪馅里留下大块。
为什么巧克力奶油馅可能凝固得不均匀？
如果加鸡蛋时糖浆还很烫，鸡蛋可能会局部凝固；先让糖浆冷却。
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