Pasca romena com natas azedas, queijo e chocolate

A pasca romena com natas azedas, queijo e chocolate, com creme de cacau e noz, coze em duas formas, em camadas. A base fica fina, e por cima levam-se o queijo, o creme de chocolate e uma camada de natas azedas dourada; parece mais um bolo recheado do que a pasca simples. Confirmo sempre que o cacau não tem açúcar, porque o creme de chocolate já leva açúcar. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 75-80 minutos. Repouso: cerca de 2 horas. Tempo total: 235-240 minutos. Doses: 16. Cerca de 660 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o creme de chocolate

250 ml de leite
200 g de açúcar
100 g de cacau escuro
250 g de noz moída
4 ovos
30 g de farinha
100 g de manteiga
1 colher de chá de essência de rum
1 pitada de sal

Para a base

2 ovos
100 g de açúcar
150 ml de leite
100 g de manteiga
30 g de cacau escuro
1/2 saqueta de fermento em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
250 g de farinha

Para o creme de queijo

500 g de queijo fresco
2 ovos (separados)
30 g de natas azedas
100 g de manteiga
100 g de passas
150 g de açúcar fino
2 saquetas de açúcar baunilhado
raspa de 1 limão
1 pitada de sal

Para a camada de natas azedas

500 g de natas azedas
4 ovos
30 g de farinha
3 saquetas de açúcar baunilhado
100 g de açúcar em pó
20 g de passas

Preparação

1. Ferva 250 ml de leite com 200 g de açúcar e 100 g de cacau durante 5 minutos, mexendo, até o xarope engrossar ligeiramente. 2. Deixe o xarope arrefecer e depois junte 250 g de noz moída, 4 ovos batidos, 30 g de farinha, 100 g de manteiga amolecida, 1 colher de chá de essência de rum e 1 pitada de sal. 3. Bata 2 ovos com 100 g de açúcar e 100 g de manteiga derretida e arrefecida. Junte 150 ml de leite, 30 g de cacau e 250 g de farinha. Dissolva 1/2 saqueta de fermento em pó em 1 colher de sopa de sumo de limão e incorpore. Divida a massa por duas formas forradas com papel vegetal e leve ao forno a 170°C durante 15-20 minutos, até as bases ficarem ligeiramente firmes. 4. Misture 500 g de queijo fresco com 2 gemas, 30 g de natas azedas, 100 g de manteiga amolecida, 100 g de passas, 150 g de açúcar fino, 2 saquetas de açúcar baunilhado e a raspa de 1 limão. Bata as 2 claras com 1 pitada de sal até ficarem firmes e incorpore-as no creme de queijo. 5. Retire as bases do forno. Divida o creme de queijo por cima e depois junte o creme de chocolate. 6. Leve novamente as formas ao forno, a 170°C, durante 30 minutos, até a camada de queijo solidificar. 7. Bata 4 ovos com 500 g de natas azedas, 30 g de farinha, 3 saquetas de açúcar baunilhado, 100 g de açúcar em pó e 20 g de passas. Deite a mistura por cima das outras camadas e espalhe as passas pela superfície. 8. Leve ao forno por mais 30 minutos a 170°C, até a camada de natas azedas ficar dourada. Deixe a pasca na forma até arrefecer completamente, cerca de 2 horas, depois passe uma faca com cuidado à volta e abra o aro.

Notas

Contém glúten, frutos de casca rija, lacticínios e ovos, por isso não é adequada para quem os evita. Uma fatia fica bem com chá preto, sem mais nada a acompanhar. O queijo muito húmido pode deixar a camada mole; se for o caso, deixe-o a escorrer antes de o misturar. Em duas formas, as camadas cozem de maneira mais uniforme do que numa forma única muito funda. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; retire a porção um pouco antes de servir.