ルーマニアのパスカ、サワークリームとチーズ、チョコレート入り

ルーマニアのパスカ、サワークリームとチーズ、チョコレート入りは、ココアとくるみのクリームを重ね、2つの型で焼きます。土台は薄く、その上にチーズクリーム、チョコレートクリーム、焼き色のついたサワークリームの層を重ねます。シンプルなパスカというより、フィリングを挟んだケーキに近いです。チョコレートクリームにはすでに砂糖が入るので、ココアは無糖のものか確認しています。準備：40分。焼き時間：75-80分。休ませる時間：約2時間。合計：235-240分。16人分。1人分約660 kcal、たんぱく質16 g。

材料

チョコレートクリーム：
牛乳250 ml
砂糖200 g
無糖ココア100 g
くるみの粉末250 g
卵4個
小麦粉30 g
バター100 g
ラムエッセンス小さじ1
塩ひとつまみ
土台：
卵2個
砂糖100 g
牛乳150 ml
バター100 g
無糖ココア30 g
ベーキングパウダー1/2袋
レモン汁大さじ1
小麦粉250 g
チーズクリーム：
フレッシュチーズ500 g
卵2個（卵黄と卵白に分ける）
サワークリーム30 g
バター100 g
レーズン100 g
細かい砂糖150 g
バニラシュガー2袋
レモン1個分の皮
塩ひとつまみ
サワークリームの層：
サワークリーム500 g
卵4個
小麦粉30 g
バニラシュガー3袋
粉砂糖100 g
レーズン20 g

準備

1. 牛乳250 ml、砂糖200 g、ココア100 gを煮立て、少しとろみがつくまで混ぜながら5分煮る。 2. シロップを冷まし、くるみの粉末250 g、溶き卵4個、小麦粉30 g、柔らかくしたバター100 g、ラムエッセンス小さじ1、塩ひとつまみを混ぜ込む。 3. 卵2個、砂糖100 g、溶かして冷ましたバター100 gを泡立てる。牛乳150 ml、ココア30 g、小麦粉250 gを加える。ベーキングパウダー1/2袋をレモン汁大さじ1で溶き、生地に混ぜる。オーブンシートを敷いた2つの型に生地を分け、170°Cで15-20分、土台が少し固まるまで焼く。 4. フレッシュチーズ500 g、卵黄2個、サワークリーム30 g、柔らかくしたバター100 g、レーズン100 g、細かい砂糖150 g、バニラシュガー2袋、レモン1個分の皮を混ぜる。卵白2個に塩ひとつまみを加えてしっかり角が立つまで泡立て、チーズクリームに混ぜ込む。 5. 土台をオーブンから取り出す。チーズクリームをそれぞれに分けてのせ、その上にチョコレートクリームを加える。 6. 型をオーブンに戻し、170°Cで30分、チーズの層が固まるまで焼く。 7. 卵4個、サワークリーム500 g、小麦粉30 g、バニラシュガー3袋、粉砂糖100 g、レーズン20 gを混ぜる。ほかの層の上に流し、レーズンを表面に広げる。 8. 170°Cでさらに30分、サワークリームの層に焼き色がつくまで焼く。パスカは型に入れたまま完全に冷ます。約2時間たったら、縁にそっとナイフを入れて、型のリングを外す。

メモ

グルテン、ナッツ、乳製品、卵を含むため、これらを避けている人には向きません。一切れに合わせるなら、ほかに何も添えずブラックティーがよく合います。チーズの水分が多いと層が柔らかくなることがあります。その場合は、混ぜる前に水切りしてください。深い型ひとつで焼くより、2つの型で焼くほうが層に均一に火が通ります。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。食べる分は、出す少し前に冷蔵庫から出してください。