Ρουμανική πάσκα με ξινή κρέμα, τυρί και σοκολάτα

Η ρουμανική πάσκα με ξινή κρέμα, τυρί και σοκολάτα, με κρέμα κακάο και καρυδιού, ψήνεται σε δύο ταψιά, σε στρώσεις. Η βάση μένει λεπτή και από πάνω μπαίνουν το τυρί, η κρέμα σοκολάτας και μια ροδισμένη στρώση ξινής κρέμας· μοιάζει περισσότερο με γεμιστό κέικ παρά με απλή πάσκα. Ελέγχω να είναι το κακάο άγλυκο, γιατί η κρέμα σοκολάτας έχει ήδη ζάχαρη. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 75-80 λεπτά. Αναμονή: περίπου 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 235-240 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 660 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα σοκολάτας

250 ml γάλα
200 g ζάχαρη
100 g σκούρο κακάο
250 g τριμμένα καρύδια
4 αυγά
30 g αλεύρι
100 g βούτυρο
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι
1 πρέζα αλάτι

Για τη βάση

2 αυγά
100 g ζάχαρη
150 ml γάλα
100 g βούτυρο
30 g σκούρο κακάο
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
250 g αλεύρι

Για την κρέμα τυριού

500 g φρέσκο τυρί
2 αυγά (χωρισμένα)
30 g ξινή κρέμα
100 g βούτυρο
100 g σταφίδες
150 g ψιλοαλεσμένη ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 πρέζα αλάτι

Για τη στρώση ξινής κρέμας

500 g ξινή κρέμα
4 αυγά
30 g αλεύρι
3 φακελάκια βανίλια
100 g ζάχαρη άχνη
20 g σταφίδες

Προετοιμασία

1. Βράσε 250 ml γάλα με 200 g ζάχαρη και 100 g κακάο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει ελαφρά. 2. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει και μετά πρόσθεσε 250 g τριμμένα καρύδια, 4 χτυπημένα αυγά, 30 g αλεύρι, 100 g μαλακό βούτυρο, 1 κουταλάκι άρωμα ρούμι και 1 πρέζα αλάτι. 3. Χτύπησε 2 αυγά με 100 g ζάχαρη και 100 g λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει. Πρόσθεσε 150 ml γάλα, 30 g κακάο και 250 g αλεύρι. Διάλυσε 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και πρόσθεσέ το στο μείγμα. Μοίρασε το μείγμα σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και ψήσε στους 170°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί ελαφρά η βάση. 4. Ανακάτεψε 500 g φρέσκο τυρί με 2 κρόκους, 30 g ξινή κρέμα, 100 g μαλακό βούτυρο, 100 g σταφίδες, 150 g ψιλοαλεσμένη ζάχαρη, 2 φακελάκια βανίλια και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Χτύπησε τα 2 ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να κάνουν σφιχτή μαρέγκα και δίπλωσέ τα στην κρέμα τυριού. 5. Βγάλε τις βάσεις από τον φούρνο. Μοίρασε πάνω τους την κρέμα τυριού και μετά πρόσθεσε την κρέμα σοκολάτας. 6. Ξαναβάλε τα ταψιά στον φούρνο, στους 170°C, για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει η στρώση τυριού. 7. Χτύπησε 4 αυγά με 500 g ξινή κρέμα, 30 g αλεύρι, 3 φακελάκια βανίλια, 100 g ζάχαρη άχνη και 20 g σταφίδες. Ρίξε το μείγμα πάνω από τις άλλες στρώσεις και άπλωσε τις σταφίδες στην επιφάνεια. 8. Ψήσε για άλλα 30 λεπτά στους 170°C, μέχρι να ροδίσει η στρώση ξινής κρέμας. Άφησε την πάσκα στο ταψί μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες, και μετά πέρασε απαλά ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και άνοιξε το τσέρκι.

Σημειώσεις

Περιέχει γλουτένη, καρύδια, γαλακτοκομικά και αυγά, οπότε δεν είναι κατάλληλη για όσους τα αποφεύγουν. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο δίπλα. Αν το τυρί έχει πολλή υγρασία, η στρώση μπορεί να μείνει μαλακή· αν συμβαίνει αυτό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το ανακατέψεις. Σε δύο ταψιά οι στρώσεις ψήνονται πιο ομοιόμορφα απ' ό,τι σε ένα ενιαίο, πολύ βαθύ ταψί. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες· βγάλε τη μερίδα λίγο πριν τη σερβίρεις.