Брауни с грецкими орехами и карамелью

Брауни с грецкими орехами и карамелью с прослойкой карамели с орехами внутри, а сверху запекаются кусочки шоколада. Шоколадный корж с горьким шоколадом остаётся плотным под тонкой корочкой. Я выбираю шоколад с ярким вкусом какао, без слишком сладких нот, чтобы карамельная прослойка не перебивала его вкус. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 62 минуты. Отдых: 35 минут. Общее время: 122 минуты. Порции: 14. Примерно 530 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г горького шоколада
50 г горького шоколада
220 г маргарина или сливочного масла
1 щепотка соли
120 г сахара
100 г коричневого сахара
4 крупных яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
170 г муки
1 щепотка разрыхлителя
200 мл несладких сливок для взбивания
150 г молочных ирисок
120 г грецких орехов

Приготовление

1. В миске, установленной над кастрюлей с тихо кипящей водой, растопите 250 г шоколада, поломанного на кусочки, вместе с маргарином или сливочным маслом и щепоткой соли, примерно 8 минут, помешивая до однородности. Оставьте остывать на 5 минут. 2. Взбивайте белый и коричневый сахар с яйцами на высокой скорости 3 минуты, пока масса не посветлеет. Добавьте ванильную эссенцию и растопленный шоколад, затем вмешайте венчиком или лопаткой. 3. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте до однородности. Перелейте примерно три четверти теста в форму 23 x 23 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут, пока поверхность не схватится, но останется мягкой. 4. Пока выпекается корж, положите сливки и молочные ириски в кастрюлю и нагревайте 5 минут, помешивая, пока они не растают. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте 60 г крупно измельчённых грецких орехов, чтобы кусочки остались заметными. 5. Оставшиеся 50 г шоколада нарежьте маленькими кубиками. Подрумяньте оставшиеся 60 г грецких орехов на сухой сковороде 4 минуты, чтобы они слегка подзолотились. 6. Достаньте корж из духовки и распределите по нему карамель с орехами. Сверху выложите оставшееся тесто, затем посыпьте кубиками шоколада и подрумяненными орехами. 7. Выпекайте ещё 25 минут при 180°C, пока поверхность не схватится, а края слегка не подрумянятся. Дайте выпечке остыть 30 минут, прежде чем разрезать на 14 кусочков.

Примечания

Хранится в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней. Достаньте кусочки незадолго до подачи, потому что на холоде карамельная прослойка становится твёрдой. К сладкому кусочку хорошо подходит чёрный кофе. Я нарезаю гладким ножом, не зубчатым, чтобы не тянуть за собой карамельную прослойку. Перед использованием пробую орехи: старые могут быть заметно горькими, и это чувствуется в выпечке. Если шоколад очень горький, оставьте количество сахара в тесте без изменений. Для безглютенового варианта замените муку на 170 г безглютеновой смеси для выпечки. Если вытирать нож между разрезами, края получатся чище. Блюдо содержит глютен, орехи, молочные продукты и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Какой процент какао должен быть в шоколаде?

Плитка примерно с 55% какао сохраняет горьковатый вкус, но не делает верхний слой слишком насыщенным.

Что делать, если карамельная прослойка кажется слишком мягкой?

Оставьте форму остывать ещё 10 минут перед нарезкой. По мере остывания карамель затвердевает.

Можно ли использовать орехи пекан вместо грецких?

Да, возьмите такое же количество пекана и подрумяньте его 2 минуты на сухой сковороде, поскольку он быстро темнеет.

Как понять, что середина ещё слишком сырая?

Если после выпекания центр кажется жидким, оставьте форму в духовке ещё на 3 минуты при 180°C. Края должны быть плотными, а середина оставаться слегка мягкой.