Brownies com nozes e caramelo

Os brownies com nozes e caramelo têm uma camada de caramelo com nozes no meio e pequenos pedaços de chocolate que cozem por cima. A massa de chocolate negro fica densa sob a crosta fina; escolho um chocolate com sabor intenso a cacau, sem notas demasiado doces, para a camada de caramelo não lhe sobrepor o sabor. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 62 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 122 minutos. Doses: 14. Cerca de 530 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de chocolate negro
50 g de chocolate negro
220 g de margarina ou manteiga
1 pitada de sal
120 g de açúcar
100 g de açúcar mascavado
4 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
170 g de farinha
1 ponta de faca de fermento em pó
200 ml de natas líquidas sem açúcar
150 g de caramelos de leite
120 g de nozes

Preparação

1. Numa taça colocada sobre um tacho com água a ferver em lume brando, derrete 250 g de chocolate partido em pedaços com a margarina ou a manteiga e uma pitada de sal, durante cerca de 8 minutos, mexendo até obter uma mistura homogénea. Deixa arrefecer durante 5 minutos. 2. Bate o açúcar branco, o açúcar mascavado e os ovos na velocidade alta durante 3 minutos, até a mistura ficar mais clara. Junta a essência de baunilha e o chocolate derretido e incorpora com um batedor de varas ou uma espátula. 3. Junta a farinha e o fermento em pó e mistura até ficar homogéneo. Deita cerca de três quartos da massa num tabuleiro de 23 x 23 cm forrado com papel vegetal. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos, até a superfície estar firme, mas ainda macia. 4. Enquanto a base coze, coloca as natas líquidas e os caramelos num tacho e aquece durante 5 minutos, mexendo até derreterem. Retira o tacho do lume e incorpora 60 g de nozes grosseiramente picadas, deixando alguns pedaços visíveis. 5. Corta os 50 g de chocolate restantes em cubinhos. Torra os 60 g de nozes restantes numa frigideira seca durante 4 minutos, até ganharem alguma cor. 6. Retira a base do forno e espalha por cima o caramelo com nozes. Coloca a massa restante por cima e depois espalha os cubinhos de chocolate e as nozes torradas. 7. Leva ao forno por mais 25 minutos a 180°C, até a superfície estar firme e as bordas ligeiramente douradas. Deixa o bolo arrefecer durante 30 minutos antes de o cortar em 14 pedaços.

Notas

Conserva-se até 3 dias num recipiente fechado no frigorífico; tira os pedaços algum tempo antes de servir, porque a camada de caramelo endurece no frio. Café simples acompanha bem este doce. Uso uma faca de lâmina lisa, não serrilhada, para cortar as porções, para não puxar a camada de caramelo. Provo as nozes antes de as usar; as mais velhas podem ter um travo amargo acentuado, que se nota no bolo. Se o chocolate for muito amargo, mantém as quantidades de açúcar da massa, sem as reduzir. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 170 g de mistura sem glúten para bolos. Limpar a faca entre cortes deixa as bordas mais direitas. O bolo contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Que percentagem de cacau deve ter o chocolate?

Uma tablete com cerca de 55% de cacau mantém o sabor amargo sem tornar a camada de cima demasiado intensa.

O que faço se a camada de caramelo parecer demasiado mole?

Deixa o tabuleiro arrefecer mais 10 minutos antes de cortar; o caramelo fica mais firme à medida que arrefece.

Posso usar nozes-pecãs em vez de nozes?

Sim, usa a mesma quantidade de nozes-pecãs e torra-as durante 2 minutos numa frigideira seca, porque ganham cor depressa.

Como sei se o meio ainda está demasiado cru?

Se o centro parecer líquido depois de cozer, deixa o tabuleiro no forno mais 3 minutos a 180°C; as bordas devem estar firmes e o meio deve continuar ligeiramente macio.

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