Brownies alle noci e al caramello

I brownies alle noci e al caramello hanno al centro uno strato di caramello con noci, mentre in superficie cuociono piccoli pezzi di cioccolato. L’impasto al cioccolato fondente resta compatto sotto la crosticina sottile; io scelgo un cioccolato dal gusto intenso di cacao, senza note troppo dolci, così lo strato di caramello non ne copre il sapore. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 62 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 122 minuti. Porzioni: 14. Circa 530 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato fondente
220 g di margarina o burro
1 pizzico di sale
120 g di zucchero
100 g di zucchero di canna
4 uova grandi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
170 g di farina
1 punta di coltello di lievito per dolci
200 ml di panna liquida non zuccherata
150 g di caramelle al latte
120 g di noci

Preparazione

1. In una ciotola sopra una pentola con acqua che sobbolle dolcemente, sciogli 250 g di cioccolato spezzettato insieme alla margarina o al burro e al pizzico di sale, per circa 8 minuti, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascialo raffreddare per 5 minuti. 2. Monta lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e le uova ad alta velocità per 3 minuti, finché il composto si schiarisce. Aggiungi l’essenza di vaniglia e il cioccolato fuso, poi incorpora con una frusta o una spatola. 3. Aggiungi la farina e il lievito per dolci e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa circa tre quarti dell’impasto in una teglia da 23 x 23 cm foderata con carta da forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie si è rappresa ma è ancora morbida. 4. Mentre la base cuoce, metti la panna liquida e le caramelle in un pentolino e scaldale per 5 minuti, mescolando finché si sciolgono. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora 60 g di noci tritate grossolanamente, lasciando qualche pezzo ben visibile. 5. Taglia i 50 g di cioccolato rimasti a cubetti piccoli. Tosta i 60 g di noci rimasti in una padella asciutta per 4 minuti, finché prendono un po’ di colore. 6. Togli la base dal forno e spalma sopra il caramello con le noci. Aggiungi l’impasto rimasto, poi cospargi con i cubetti di cioccolato e le noci tostate. 7. Cuoci per altri 25 minuti a 180°C, finché la superficie si è rappresa e i bordi sono leggermente dorati. Lascia raffreddare il dolce per 30 minuti prima di tagliarlo in 14 pezzi.

Note

Si conserva fino a 3 giorni in un contenitore chiuso in frigorifero; togli i pezzi poco prima di servirli, perché lo strato di caramello si indurisce al freddo. Il caffè nero sta bene con un pezzo così dolce. Io uso un coltello a lama liscia, non seghettata, per tagliarlo, così non tiro lo strato di caramello. Assaggia le noci prima di usarle; quelle vecchie possono avere un amaro intenso, che si sente nel dolce. Se il cioccolato è molto amaro, mantieni le quantità di zucchero dell’impasto, senza ridurle. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 170 g di mix per dolci senza glutine. Un coltello pulito tra un taglio e l’altro lascia i bordi più netti. Il dolce contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.

Domande frequenti

Che percentuale di cacao dovrebbe avere il cioccolato?

Una tavoletta con circa il 55% di cacao mantiene il gusto amaro senza rendere troppo intenso lo strato superiore.

Cosa faccio se lo strato di caramello sembra troppo morbido?

Lascia raffreddare la teglia per altri 10 minuti prima di tagliare; il caramello si rassoda man mano che si raffredda.

Posso usare le noci pecan al posto delle noci?

Sì, usa la stessa quantità di noci pecan e tostale per 2 minuti in una padella asciutta, perché prendono colore in fretta.

Come capisco se il centro è ancora troppo crudo?

Se il centro sembra liquido dopo la cottura, lascia la teglia in forno per altri 3 minuti a 180°C; i bordi devono essere sodi, mentre il centro deve restare leggermente morbido.