くるみとキャラメルのブラウニー

くるみとキャラメルのブラウニーは、中にくるみ入りのキャラメルが層になり、上には小さなチョコレートをのせて焼きます。ビターなチョコレート生地は、薄い表面の下もしっかり濃厚です。キャラメルの層がチョコレートの風味を覆わないよう、甘さが強すぎず、カカオの味がはっきりしたチョコレートを選んでいます。準備：25分。焼き時間：62分。休ませる時間：35分。合計時間：122分。14人分。1人分約530 kcal、たんぱく質7 g。

材料

ビターチョコレート 250 g
ビターチョコレート 50 g
マーガリンまたはバター 220 g
塩ひとつまみ
砂糖 120 g
ブラウンシュガー 100 g
大きめの卵 4個
バニラエッセンス小さじ1
薄力粉 170 g
ベーキングパウダー少々
無糖の生クリーム 200 ml
ミルクキャラメル 150 g
くるみ 120 g

準備

1. 静かに沸騰している湯を入れた鍋にボウルをのせ、刻んだチョコレート250 gをマーガリンまたはバター、塩ひとつまみと一緒に湯せんで溶かします。なめらかになるまで混ぜながら、約8分溶かします。5分冷まします。 2. グラニュー糖、ブラウンシュガー、卵を高速で3分泡立て、生地の色が薄くなったら、バニラエッセンスと溶かしたチョコレートを加えます。泡立て器かゴムベラで混ぜ込みます。 3. 薄力粉とベーキングパウダーを加え、均一になるまで混ぜます。オーブンシートを敷いた23 x 23 cmの型に、生地の約四分の三を流し入れます。180°Cに予熱したオーブンで20分、表面が固まりつつもまだ柔らかい状態になるまで焼きます。 4. 生地を焼いている間に、生クリームとミルクキャラメルを鍋に入れて5分温め、溶けるまで混ぜます。火から下ろし、粗く刻んだくるみ60 gを混ぜ込み、粒が見える状態にします。 5. 残りのチョコレート50 gを小さな角切りにします。残りのくるみ60 gを、乾いたフライパンで4分、少し色づくまで煎ります。 6. 生地をオーブンから取り出し、くるみ入りキャラメルを広げます。残りの生地をのせ、その上にチョコレートと煎ったくるみを散らします。 7. 180°Cでさらに25分、表面が固まり、端が少し色づくまで焼きます。30分冷ましてから14個に切り分けます。

メモ

冷蔵庫で、ふた付きの容器に入れて最長3日保存できます。冷やすとキャラメルの層が固くなるので、食べる少し前に取り出します。甘い一切れにはブラックコーヒーがよく合います。切り分けるときは、キャラメルの層を引っ張らないよう、ギザ刃ではなく刃の平らな包丁を使っています。くるみは使う前に味見します。古いものは苦味が強く、焼き菓子にもその味が出ることがあります。チョコレートがとても苦い場合も、生地に入れる砂糖の量は減らさず、そのままにします。グルテンフリーにする場合は、薄力粉をグルテンフリーの製菓用ミックス170 gに置き換えます。切るたびに包丁を拭くと、断面がきれいになります。このお菓子にはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。