अखरोट और कैरेमल वाली ब्राउनी

अखरोट और कैरेमल वाली ब्राउनी के बीच अखरोट वाला कैरेमल है, और ऊपर चॉकलेट के छोटे टुकड़े पकते हैं। बारीक परत के नीचे चॉकलेट वाला बेस घना रहता है; मैं तेज़ कोको स्वाद वाली चॉकलेट चुनता हूँ, जिसमें मिठास बहुत ज़्यादा न हो, ताकि कैरेमल की परत उसका स्वाद न दबा दे। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 62 मिनट। ठंडा होने का समय: 35 मिनट। कुल समय: 122 मिनट। सर्विंग्स: 14। हर सर्विंग में लगभग 530 kcal और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

250 ग्राम डार्क चॉकलेट
50 ग्राम डार्क चॉकलेट
220 ग्राम मार्जरीन या मक्खन
1 चुटकी नमक
120 ग्राम चीनी
100 ग्राम ब्राउन शुगर
4 बड़े अंडे
1 चम्मच वनीला एसेंस
170 ग्राम आटा
1 चाकू की नोक भर बेकिंग पाउडर
200 मिलीलीटर बिना चीनी वाली क्रीम
150 ग्राम दूध वाली कैरेमल कैंडीज़
120 ग्राम अखरोट

तैयारी

1. हल्का उबलते पानी से भरे पतीले के ऊपर रखे बर्तन में 250 ग्राम टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट, मार्जरीन या मक्खन और चुटकी भर नमक डालकर लगभग 8 मिनट पिघलाएँ। चिकना होने तक चलाते रहें। 5 मिनट ठंडा होने दें। 2. सफेद चीनी, ब्राउन शुगर और अंडों को तेज़ गति पर 3 मिनट फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए। वनीला एसेंस और पिघली हुई चॉकलेट डालें, फिर व्हिस्क या स्पैचुला से मिलाएँ। 3. आटा और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग पेपर लगी 23 x 23 सेंटीमीटर की ट्रे में लगभग तीन-चौथाई बैटर डालें। पहले से गर्म किए हुए ओवन में 180°C पर 20 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर की सतह जम जाए लेकिन नरम रहे। 4. बेस के बेक होते समय लिक्विड क्रीम और कैरेमल कैंडीज़ को एक पतीले में डालकर 5 मिनट गर्म करें। पिघलने तक चलाते रहें। पतीला आँच से उतारें और 60 ग्राम दरदरे पिसे अखरोट मिलाएँ, जिनके कुछ टुकड़े दिखते रहें। 5. बची हुई 50 ग्राम चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में काटें। बचे हुए 60 ग्राम अखरोट को सूखी कड़ाही में 4 मिनट भूनें, जब तक उनका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए। 6. बेस को ओवन से निकालें और उस पर अखरोट वाला कैरेमल फैलाएँ। ऊपर बचा हुआ बैटर डालें, फिर चॉकलेट के क्यूब्स और भुने हुए अखरोट छिड़कें। 7. 180°C पर 25 मिनट और बेक करें, जब तक ऊपर की सतह जम जाए और किनारे हल्के भूरे हो जाएँ। 14 टुकड़ों में काटने से पहले इसे 30 मिनट ठंडा होने दें।

नोट्स

इसे फ्रिज में बंद डिब्बे में 3 दिन तक रखा जा सकता है; परोसने से थोड़ी देर पहले टुकड़े बाहर निकालें, क्योंकि ठंड में कैरेमल की परत सख्त हो जाती है। मीठे टुकड़े के साथ ब्लैक कॉफी अच्छी लगती है। टुकड़े करते समय मैं बिना दाँतों वाले चिकने ब्लेड का चाकू इस्तेमाल करता हूँ, ताकि कैरेमल की परत खिंचे नहीं। इस्तेमाल करने से पहले अखरोट चख लें; पुराने अखरोटों में तेज़ कड़वाहट हो सकती है, जो ब्राउनी में महसूस होगी। अगर चॉकलेट बहुत कड़वी है, तो बैटर में चीनी की मात्रा कम न करें। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए आटे की जगह 170 ग्राम ग्लूटेन-फ्री केक मिक्स इस्तेमाल करें। हर कट के बीच चाकू पोंछने से किनारे साफ़ रहते हैं। इस मिठाई में ग्लूटेन, अखरोट, डेयरी और अंडे हैं।