Brownie z orzechami włoskimi i karmelem

Brownie z orzechami włoskimi i karmelem ma w środku warstwę karmelu z orzechami, a na wierzchu pieką się małe kawałki czekolady. Spód z gorzkiej czekolady pozostaje zwarty pod cienką skórką; wybieram czekoladę o wyraźnym smaku kakao, bez zbyt słodkich nut, żeby warstwa karmelu go nie przytłoczyła. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 62 minuty. Odpoczynek: 35 minut. Łączny czas: 122 minuty. Porcje: 14. Około 530 kcal i 7 g białka w porcji.

Składniki

250 g gorzkiej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
220 g margaryny lub masła
1 szczypta soli
120 g cukru
100 g brązowego cukru
4 duże jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
170 g mąki
1 czubek noża proszku do pieczenia
200 ml niesłodzonej śmietanki kremówki
150 g mlecznych karmelków
120 g orzechów włoskich

Przygotowanie

1. W misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą roztop 250 g połamanej na kawałki czekolady razem z margaryną lub masłem i szczyptą soli, około 8 minut, mieszając, aż masa będzie gładka. Odstaw na 5 minut do przestudzenia. 2. Ubijaj biały cukier, brązowy cukier i jajka na wysokich obrotach przez 3 minuty, aż masa jaśnieje. Dodaj esencję waniliową i roztopioną czekoladę, a następnie wymieszaj trzepaczką lub szpatułką. 3. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj do połączenia. Przelej około trzy czwarte ciasta do formy o wymiarach 23 x 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, aż wierzch się zetnie, ale pozostanie miękki. 4. Gdy spód się piecze, włóż śmietankę i karmelki do rondelka i podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż się roztopią. Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj 60 g grubo posiekanych orzechów włoskich, tak aby pozostały widoczne kawałki. 5. Pozostałe 50 g czekolady pokrój w małe kostki. Pozostałe 60 g orzechów włoskich upraż na suchej patelni przez 4 minuty, aż lekko się zrumienią. 6. Wyjmij spód z piekarnika i rozprowadź na nim karmel z orzechami. Na wierzchu rozłóż pozostałe ciasto, a następnie posyp kostkami czekolady i uprażonymi orzechami. 7. Piecz jeszcze 25 minut w 180°C, aż wierzch się zetnie, a brzegi lekko się zrumienią. Zostaw ciasto do ostygnięcia na 30 minut, zanim pokroisz je na 14 kawałków.

Uwagi

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; wyjmij kawałki na chwilę przed podaniem, bo warstwa karmelu twardnieje w chłodzie. Do słodkiego kawałka pasuje czarna kawa. Do krojenia używam noża z gładkim, a nie ząbkowanym ostrzem, żeby nie ciągnął warstwy karmelu. Próbuję orzechów przed użyciem; stare mogą mieć wyraźną gorycz, którą czuć w cieście. Jeśli czekolada jest bardzo gorzka, nie zmniejszaj ilości cukru w cieście. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 170 g bezglutenowej mieszanki do wypieków. Nóż wytarty między kolejnymi cięciami pozwala uzyskać równiejsze brzegi. Ciasto zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki procent kakao powinna mieć czekolada?

Tabliczka zawierająca około 55% kakao zachowuje gorzki smak, nie sprawiając, że górna warstwa będzie zbyt intensywna.

Co zrobić, jeśli warstwa karmelu wydaje się zbyt miękka?

Zostaw formę do ostygnięcia jeszcze na 10 minut przed pokrojeniem; karmel twardnieje w miarę stygnięcia.

Czy mogę użyć orzechów pekan zamiast włoskich?

Tak, użyj tej samej ilości orzechów pekan i praż je 2 minuty na suchej patelni, bo szybko się rumienią.

Skąd mam wiedzieć, czy środek jest jeszcze zbyt surowy?

Jeśli po upieczeniu środek wygląda na płynny, zostaw formę w piekarniku jeszcze na 3 minuty w 180°C; brzegi powinny być zwarte, a środek pozostać lekko miękki.