Brownies cu nucă și caramel

Brownies cu nucă și caramel au în mijloc un strat de caramel cu nucă, iar deasupra se coc bucăți mici de ciocolată. Blatul cu ciocolată amăruie rămâne dens sub crusta subțire; eu aleg ciocolată cu gust pronunțat de cacao, fără note prea dulci, ca stratul de caramel să nu-i acopere gustul. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 62 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 122 de minute. Porții: 14. Aproximativ 530 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g ciocolată amăruie
50 g ciocolată amăruie
220 g margarină sau unt
1 praf de sare
120 g zahăr
100 g zahăr brun
4 ouă mari
1 linguriță esență de vanilie
170 g făină
1 vârf de cuțit praf de copt
200 ml frișcă lichidă neîndulcită
150 g caramele cu lapte
120 g nuci

Preparare

1. Într-un vas așezat deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, topește 250 g de ciocolată ruptă bucăți împreună cu margarina sau untul și praful de sare, aproximativ 8 minute, amestecând până obții o compoziție netedă. Las-o 5 minute la răcit. 2. Mixează zahărul alb, zahărul brun și ouăle la viteză mare timp de 3 minute, până când compoziția se deschide la culoare. Adaugă esența de vanilie și ciocolata topită, apoi încorporează cu telul sau spatula. 3. Adaugă făina și praful de copt și omogenizează. Toarnă aproximativ trei sferturi din aluat într-o tavă de 23 x 23 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20 de minute, până când suprafața e prinsă, dar încă moale. 4. Cât se coace blatul, pune frișca lichidă și caramelele într-o cratiță și încălzește-le 5 minute, amestecând până se topesc. Ia cratița de pe foc și încorporează 60 g de nucă măcinată grosier, cu bucăți rămase vizibile. 5. Taie cei 50 g de ciocolată rămași în cubulețe mici. Rumenește cele 60 g de nucă rămase într-o tigaie uscată timp de 4 minute, până capătă puțină culoare. 6. Scoate blatul din cuptor și întinde caramelul cu nucă peste el. Pune deasupra aluatul rămas, apoi presară cubulețele de ciocolată și nucile rumenite. 7. Coace încă 25 de minute la 180°C, până când suprafața e prinsă și marginile s-au rumenit ușor. Lasă prăjitura să se răcească 30 de minute înainte să o tai în 14 bucăți.

Note

Se păstrează până la 3 zile într-o cutie închisă la frigider; scoate bucățile cu puțin timp înainte de servire, fiindcă stratul de caramel se întărește la rece. Cafeaua neagră merge bine lângă bucata dulce. Eu folosesc un cuțit cu lamă netedă, nu zimțată, când porționez, ca să nu tragă stratul de caramel. Gust nucile înainte să le folosesc; cele vechi pot avea o amăreală pronunțată, care se simte în prăjitură. Dacă ciocolata e foarte amară, păstrează cantitățile de zahăr din aluat, fără să le reduci. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 170 g de mix fără gluten pentru prăjituri. Un cuțit șters între tăieturi lasă marginile mai curate. Preparatul conține gluten, nuci, lactate și ouă.