Brownies con nueces y caramelo

Name: Brownies con nueces y caramelo
Ingredients: 250 g de chocolate amargo; 50 g de chocolate amargo; 220 g de margarina o mantequilla; 1 pizca de sal; 120 g de azúcar; 100 g de azúcar moreno; 4 huevos grandes; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 170 g de harina; 1 pizca de levadura en polvo; 200 ml de nata líquida sin azúcar; 150 g de caramelos de leche; 120 g de nueces

Desierto - Brownies con nueces y caramelo por Sabrina D. - Recetas Recipia

Los brownies con nueces y caramelo llevan en el centro una capa de caramelo con nueces, y se hornean trocitos de chocolate por encima. La base de chocolate amargo queda densa bajo la fina costra; yo elijo un chocolate con un sabor intenso a cacao, sin notas demasiado dulces, para que la capa de caramelo no lo tape. Preparación: 25 minutos. Cocción: 62 minutos. Reposo: 35 minutos. Tiempo total: 122 minutos. Raciones: 14. Aproximadamente 530 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

250 g de chocolate amargo
50 g de chocolate amargo
220 g de margarina o mantequilla
1 pizca de sal
120 g de azúcar
100 g de azúcar moreno
4 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla
170 g de harina
1 pizca de levadura en polvo
200 ml de nata líquida sin azúcar
150 g de caramelos de leche
120 g de nueces

Preparación

1. Coloca un bol sobre un cazo con agua a fuego lento. Derrite 250 g de chocolate troceado junto con la margarina o la mantequilla y una pizca de sal, unos 8 minutos, removiendo hasta que quede una mezcla lisa. Deja enfriar 5 minutos. 2. Bate el azúcar blanco, el azúcar moreno y los huevos a velocidad alta durante 3 minutos, hasta que la mezcla se aclare. Añade la esencia de vainilla y el chocolate derretido, e incorpóralos con unas varillas o una espátula. 3. Añade la harina y la levadura en polvo y mezcla hasta que quede homogéneo. Vierte aproximadamente tres cuartas partes de la masa en un molde de 23 x 23 cm forrado con papel de horno. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté cuajada pero todavía blanda. 4. Mientras se hornea la base, pon la nata líquida y los caramelos en un cazo y caliéntalos 5 minutos, removiendo hasta que se derritan. Retira el cazo del fuego e incorpora 60 g de nueces molidas gruesas, dejando algunos trozos visibles. 5. Corta los 50 g de chocolate restantes en cubitos pequeños. Tuesta los 60 g de nueces restantes en una sartén seca durante 4 minutos, hasta que tomen un poco de color. 6. Saca la base del horno y extiende encima el caramelo con nueces. Pon encima el resto de la masa y después reparte los cubitos de chocolate y las nueces tostadas. 7. Hornea otros 25 minutos a 180°C, hasta que la superficie esté cuajada y los bordes ligeramente dorados. Deja enfriar el brownie 30 minutos antes de cortarlo en 14 trozos.

Notas

Se conserva hasta 3 días en un recipiente cerrado en la nevera; saca los trozos poco antes de servir, porque la capa de caramelo se endurece con el frío. El café solo acompaña bien este dulce. Yo uso un cuchillo de hoja lisa, no de sierra, para cortarlo, así no arrastra la capa de caramelo. Prueba las nueces antes de usarlas; las viejas pueden tener un amargor intenso que se nota en el brownie. Si el chocolate es muy amargo, mantén las cantidades de azúcar de la masa, sin reducirlas. Para una versión sin gluten, sustituye la harina por 170 g de preparado sin gluten para repostería. Si limpias el cuchillo entre cortes, los bordes quedan más limpios. Este postre contiene gluten, frutos secos, lácteos y huevos.

Preguntas frecuentes

¿Qué porcentaje de cacao debe tener el chocolate?

Una tableta con aproximadamente un 55% de cacao conserva el sabor amargo sin que la capa de arriba resulte demasiado intensa.

¿Qué hago si la capa de caramelo parece demasiado blanda?

Deja enfriar el molde otros 10 minutos antes de cortar; el caramelo se endurece a medida que se enfría.

¿Puedo usar nueces pecanas en lugar de nueces?

Sí, usa la misma cantidad de pecanas y tuéstalas 2 minutos en una sartén seca, porque se doran rápido.

¿Cómo sé si el centro aún está demasiado crudo?

Si el centro parece líquido después del horneado, deja el molde en el horno 3 minutos más a 180°C; los bordes deben estar firmes y el centro debe quedar ligeramente blando.