Μπράουνις με καρύδια και καραμέλα

Τα μπράουνις με καρύδια και καραμέλα έχουν στη μέση μια στρώση καραμέλας με καρύδια, ενώ από πάνω ψήνονται μικρά κομμάτια σοκολάτας. Η σοκολατένια βάση μένει συμπαγής κάτω από τη λεπτή κρούστα· εγώ προτιμώ σοκολάτα με έντονη γεύση κακάο, χωρίς πολύ γλυκές νότες, για να μην καλύπτει τη γεύση της η στρώση καραμέλας. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 62 λεπτά. Αναμονή: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 122 λεπτά. Μερίδες: 14. Περίπου 530 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g σοκολάτα υγείας
50 g σοκολάτα υγείας
220 g μαργαρίνη ή βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
120 g ζάχαρη
100 g καστανή ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
170 g αλεύρι
1 μύτη μαχαιριού μπέικιν πάουντερ
200 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη
150 g καραμέλες γάλακτος
120 g καρύδια

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, λιώσε 250 g σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια μαζί με τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και το αλάτι, για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. 2. Χτύπησε τη λευκή ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και τα αυγά σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακάτεψε με σύρμα ή σπάτουλα. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξε περίπου τα τρία τέταρτα του μείγματος σε ταψί 23 x 23 cm στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια αλλά να παραμένει μαλακή. 4. Όσο ψήνεται η βάση, βάλε την κρέμα γάλακτος και τις καραμέλες σε κατσαρόλα και ζέστανέ τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα 60 g χοντροκομμένα καρύδια, αφήνοντας να φαίνονται κομμάτια. 5. Κόψε τα 50 g σοκολάτας που έμειναν σε μικρούς κύβους. Καβούρδισε τα 60 g καρύδια που έμειναν σε στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. 6. Βγάλε τη βάση από τον φούρνο και άπλωσε από πάνω την καραμέλα με τα καρύδια. Βάλε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα και μετά πασπάλισε με τους κύβους σοκολάτας και τα καβουρδισμένα καρύδια. 7. Ψήσε για άλλα 25 λεπτά στους 180°C, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το κόψεις σε 14 κομμάτια.

Σημειώσεις

Διατηρείται έως 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο· βγάλε τα κομμάτια λίγο πριν τα σερβίρεις, γιατί η στρώση καραμέλας σκληραίνει στο κρύο. Ο σκέτος καφές ταιριάζει με το γλυκό κομμάτι. Εγώ χρησιμοποιώ μαχαίρι με λεία λεπίδα, όχι πριονωτή, όταν το κόβω, για να μη συμπαρασύρει τη στρώση καραμέλας. Δοκίμασε τα καρύδια πριν τα χρησιμοποιήσεις· τα παλιά μπορεί να έχουν έντονη πικράδα, που φαίνεται στο γλυκό. Αν η σοκολάτα είναι πολύ πικρή, κράτησε τις ποσότητες ζάχαρης στο μείγμα όπως είναι, χωρίς να τις μειώσεις. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 170 g μείγμα χωρίς γλουτένη για γλυκά. Αν σκουπίζεις το μαχαίρι ανάμεσα στις κοπές, οι άκρες μένουν πιο καθαρές. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι ποσοστό κακάο πρέπει να έχει η σοκολάτα; Μια πλάκα με περίπου 55% κακάο διατηρεί την πικρή γεύση, χωρίς να κάνει πολύ έντονη την επάνω στρώση.

Τι κάνω αν η στρώση καραμέλας φαίνεται πολύ μαλακή;

Άφησε το ταψί να κρυώσει για άλλα 10 λεπτά πριν το κόψεις· η καραμέλα σφίγγει όσο κρυώνει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πεκάν αντί για καρύδια;

Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα πεκάν και καβούρδισέ τα για 2 λεπτά σε στεγνό τηγάνι, γιατί παίρνουν χρώμα γρήγορα.

Πώς καταλαβαίνω αν το κέντρο είναι ακόμη πολύ άψητο;

Αν το κέντρο φαίνεται ρευστό μετά το ψήσιμο, άφησε το ταψί για άλλα 3 λεπτά στους 180°C· οι άκρες πρέπει να είναι σταθερές και το κέντρο να παραμένει ελαφρώς μαλακό.