Панцеротти с картофелем, моцареллой и ветчиной

Я много раз готовил картофельные панцеротти с моцареллой и ветчиной, когда мне нужно что-то сытное, и я не хочу проводить часы на кухне. С тестом из картофеля удобно работать, если вы используете поверхность, посыпанную мукой, и не спешите начинять все с самого начала. Картошку нужно немного остудить, иначе начинка получится слишком мягкой. Начинка с моцареллой и ветчиной классическая, здесь сложно ошибиться. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 35-40 минут Время приготовления: 20 минут (включает варку картофеля и жарку) Порции: 8-10 штук (в зависимости от того, какого размера вы их сделаете) Сложность: средняя Тип рецепта: сытная закуска, повседневное основное блюдо Ингредиенты Для теста: 500 г картофеля (взвешенного после варки и очистки) 1 яйцо 2 столовые ложки оливкового масла 80-100 г белой муки (сначала добавьте только половину, остальное, если нужно) 10 г картофельного крахмала 50 г натертого пармезана соль перец Для начинки: 200 г моцареллы (нарезанной кубиками) 100 г ветчины (тонкими полосками или кубиками) Для обжаривания: 2 яйца мука для обсыпки панировочные сухари масло для жарки (достаточно, чтобы покрыть половину толщины панцеротти на сковороде) Способ приготовления 1. Отварите картофель в кожуре, затем очистите и разомните его, пока он еще теплый. Дайте пюре полностью остыть — иначе тесто станет слишком мягким. 2. В большой миске взбейте яйцо с оливковым маслом. Добавьте остывший картофель к яйцу и хорошо перемешайте. 3. Добавьте соль и перец по вкусу. Вмешайте натертый пармезан, половину муки (40-50 г) и картофельный крахмал. Энергично перемешивайте ложкой или руками, пока все не объединится. 4. Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Начните замешивать. Если тесто все еще липнет, постепенно добавляйте оставшуюся муку. Сколько муки нужно, зависит от того, насколько влажным был картофель. Остановитесь, когда тесто не будет липнуть к рукам и столу, но не добавляйте слишком много, чтобы не сделать его жестким. 5. Разделите тесто на маленькие кусочки, примерно размером с мячик для пинг-понга или в зависимости от того, какого размера вы хотите панцеротти. Вы можете сделать их еще меньше, если предпочитаете закуски. 6. Скатайте каждый кусочек в шарик, затем раскатайте в круги или квадраты, руками или скалкой, на листе бумаги для выпечки, посыпанной мукой. С тестом легко работать, если не давить на него слишком сильно и при необходимости посыпать немного мукой. 7. В центр положите несколько кубиков моцареллы и ветчины. Не перегружайте начинку, иначе панцеротти не закроются должным образом. 8. Сложите каждый диск (или квадрат) пополам и плотно прижмите края, чтобы начинка не вылилась во время жарки. Вы можете запечатать края пальцами или вилкой. Перенесите их на противень или тарелку, посыпанную мукой, чтобы они не прилипли друг к другу. 9. Взбейте яйца в миске. Возьмите каждый панцеротти, сначала обваляйте в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. 10. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Жарьте панцеротти с обеих сторон, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. 11. Подавайте горячими, пока моцарелла еще расплавленная. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых вариантов панцеротти, который можно быстро адаптировать, если у вас остались вареные картофели. Не требует труднонаходимых ингредиентов. Мне нравится текстура картофельного теста, а моцарелла и ветчина придают начинке сытность. Они хороши как для основного блюда, так и в качестве закуски. Советы и вариации Советы Тесто легче работать на бумаге для выпечки с мукой. Если у вас очень водянистый картофель, дайте ему полностью остыть и добавляйте муку постепенно. Края нужно хорошо запечатать, иначе они могут раскрыться во время жарки. Панировочные сухари придают корочку, но не добавляйте слишком много, чтобы не перегружать вкус. Замены Пармезан можно оставить, но он улучшает вкус. Ветчину можно заменить вареной курицей, салями или даже мелко нарезанными овощами. Картофельный крахмал можно исключить, если у вас его нет, но текстура будет немного более мягкой. Вариации Вы можете изменить тип сыра или комбинировать несколько видов (моцарелла, сыр, брынза). Можно добавить базилик или петрушку в начинку для аромата. Для вегетарианского варианта используйте только сыр и мелко нарезанные овощи. Идеи для подачи Хороши как горячая закуска на обед или ужин. Их можно взять с собой и быстро разогреть в духовке. Сочетаются с простым салатом или томатным соусом. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли запекать картофельные панцеротти в духовке, а не жарить? Их можно запекать при 200°C, пока они не станут румяными, но они не будут такими хрустящими, как жареные. Текстура отличается. 2. Сколько муки нужно добавить? Это не фиксированное количество? Это сильно зависит от того, насколько влажные вареные картофели. Начните с 40-50 г, затем добавляйте постепенно, пока тесто не перестанет липнуть. 3. Могу ли я использовать картофель, оставшийся от другого блюда? Да, если они вареные и не содержат соли или странных приправ. Дайте им достичь комнатной температуры. 4. Какой вид моцареллы лучше использовать? Лучше всего подходит пицца-моцарелла или моцарелла в брусках, не очень водянистая, чтобы не размягчить начинку. 5. Можно ли замораживать сырые панцеротти? Их можно замораживать перед жаркой, но сначала их нужно обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарьте их прямо из морозильника, осторожно, чтобы масло не брызгало. Пищевая ценность Оценка для одной порции (один средний панцеротти, жареный): Калории: ~160-200 ккал Белки: 7-9 г Жиры: 7-9 г Углеводы: 19-23 г Значения варьируются в зависимости от того, сколько муки и панировочных сухарей вы фактически используете, а также от типа ветчины или сыра. Пармезан и моцарелла немного увеличивают содержание жиров и белков. Хранение и повторный разогрев Лучше всего их есть свежими, но если остались, их можно хранить в холодильнике один-два дня. Они быстро разогреваются в духовке или на сковороде без добавления масла, пока не прогреются внутри. Повторное жарение не рекомендуется, они становятся жирными. Текстура не будет такой хрустящей, как в начале, но вкус останется хорошим. Замораживание после жарки не рекомендуется, но их можно замораживать перед жаркой, как описано выше.