Παζερότι πατάτας με μοτσαρέλα και ζαμπόν

Έχω φτιάξει πατζερότι με πατάτες, μοτσαρέλα και ζαμπόν πολλές φορές όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό και δεν θέλω να περάσω ώρες στην κουζίνα. Δουλεύεται καλά η ζύμη πατάτας αν χρησιμοποιήσεις μια αλευρωμένη επιφάνεια και αν δεν βιάζεσαι να γεμίσεις τα πάντα στην αρχή. Οι πατάτες πρέπει να κρυώσουν λίγο, αλλιώς η γέμιση θα βγει πολύ μαλακή. Η γέμιση με μοτσαρέλα και ζαμπόν είναι κλασική, δεν μπορείς να κάνεις λάθος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά (συμπεριλαμβάνει το βράσιμο των πατατών και το τηγάνισμα) Μερίδες: 8-10 κομμάτια (εξαρτάται από το μέγεθος που θα κάνεις) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστικό σνακ, casual κύριο πιάτο Υλικά Για τη ζύμη: 500 γρ. πατάτες (ζυγισμένες αφού τις βράσεις και τις καθαρίσεις) 1 αυγό 2 κουταλιές ελαιόλαδο 80-100 γρ. λευκό αλεύρι (πρώτα βάζεις μόνο τη μισή ποσότητα, την υπόλοιπη αν χρειαστεί) 10 γρ. άμυλο πατάτας 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα αλάτι πιπέρι Για τη γέμιση: 200 γρ. μοτσαρέλα (κομμένη σε μικρούς κύβους) 100 γρ. ζαμπόν (σε λεπτές λωρίδες ή κύβους) Για το εξωτερικό: 2 αυγά αλεύρι για πανάρισμα φρυγανιά λάδι για τηγάνισμα (αρκετό ώστε να καλύψει το μισό πάχος του πατζερότι στο τηγάνι) Οδηγίες παρασκευής 1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα τους, μετά καθάρισέ τις και λιώσ' τις όσο είναι ακόμα ζεστές. Άφησε τον πουρέ να κρυώσει εντελώς – αλλιώς η ζύμη θα μαλακώσει πολύ. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε το αυγό με το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τις κρύες πατάτες πάνω από το αυγό και ανακάτεψε καλά. 3. Βάλε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα, τη μισή ποσότητα του αλευριού (40-50 γρ.) και το άμυλο πατάτας. Ανακάτεψε δυνατά με μια σκληρή κουτάλα ή με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 4. Μεταφέρε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Άρχισε να ζυμώνεις. Αν δεις ότι κολλάει ακόμα, πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Πόσο αλεύρι θα μπει εξαρτάται από το πόσο υγρές ήταν οι πατάτες. Σταμάτα όταν δεν κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια, αλλά μην βάλεις πολύ ώστε να μην σφίξει. 5. Σπάσε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος μπάλας του πινγκ-πονγκ ή όσο μεγάλα θέλεις να είναι τα πατζερότι. Μπορείς να τα κάνεις και μικρότερα, αν προτιμάς σνακ. 6. Ρίξε κάθε κομμάτι σε μπάλα, μετά άνοιξέ το σε κύκλους ή τετράγωνα, με το χέρι ή με πλάστη, πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα αν δεν την πιέσεις πολύ και αν ρίχνεις λίγο αλεύρι αν χρειαστεί. 7. Βάλε στο κέντρο μερικούς κύβους μοτσαρέλας και ζαμπόν. Μην το γεμίσεις πολύ, αλλιώς δεν θα κλείσει καλά. 8. Δίπλωσε κάθε δίσκο (ή τετράγωνο) και πίεσε τις άκρες σφιχτά, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το τηγάνισμα. Μπορείς να τις σφραγίσεις με τα δάχτυλά σου ή με ένα πιρούνι. Μεταφέρε τα σε ένα ταψί ή πιάτο αλευρωμένο, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. 9. Χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ. Πάρε κάθε πατζερότι, πέρασέ το πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. 10. Ζέστανε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα πατζερότι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Στραγγίξ' τα σε απορροφητικό χαρτί. 11. Σέρβιρέ τα ζεστά, όσο η μοτσαρέλα είναι λιωμένη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο απλές παραλλαγές πατζερότι που μπορείς να προσαρμόσεις γρήγορα αν έχεις βραστές πατάτες. Δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Μου αρέσει η υφή της ζύμης πατάτας, και η μοτσαρέλα με το ζαμπόν δίνουν μια χορταστική γέμιση. Είναι καλοί και για κύριο πιάτο, και ως σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα πάνω σε φύλλο ψησίματος με αλεύρι. Αν έχεις πολύ υγρές πατάτες, άφησέ τις να κρυώσουν εντελώς και βάλε το αλεύρι σταδιακά. Οι άκρες πρέπει να σφραγίζονται καλά, αλλιώς μπορεί να ανοίξουν κατά το τηγάνισμα. Η φρυγανιά δίνει κρούστα, αλλά μην βάλεις πολύ, για να μην βαραίνει τη γεύση. Αλλαγές Η παρμεζάνα μπορεί να παραλειφθεί, αλλά βοηθά στη γεύση. Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό στήθος κοτόπουλου, σαλάμι ή ακόμη και ψιλοκομμένα λαχανικά. Το άμυλο πατάτας μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχεις, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο μαλακή. Παραλλαγές Μπορείς να αλλάξεις τον τύπο τυριού ή να συνδυάσεις περισσότερα (μοτσαρέλα, φέτα, κασέρι). Μπορείς να προσθέσεις βασιλικό ή μαϊντανό στη γέμιση για άρωμα. Για μια χορτοφαγική παραλλαγή, χρησιμοποίησε μόνο τυρί και ψιλοκομμένα λαχανικά. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα ως ζεστό σνακ για μεσημεριανό ή βραδινό. Μπορούν να παρθούν για πακέτο και να ζεσταθούν γρήγορα στον φούρνο. Ταιριάζουν με μια απλή σαλάτα ή με σάλτσα ντομάτας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να γίνουν πατζερότι πατάτας στο φούρνο, όχι τηγανητά; Μπορούν να ψηθούν στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, αλλά δεν θα είναι τόσο τραγανά όσο τα τηγανητά. Η υφή διαφέρει. 2. Πόσο αλεύρι πρέπει να βάλω; Δεν είναι μια συγκεκριμένη ποσότητα; Εξαρτάται πολύ από το πόσο υγρές είναι οι βραστές πατάτες. Ξεκίνα με 40-50 γρ., μετά πρόσθεσε σταδιακά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πατάτες που έχουν μείνει από άλλο γεύμα; Ναι, αν είναι βραστές απλές και δεν έχουν ήδη αλάτι ή περίεργα μπαχαρικά. Άφησέ τις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Ποιο είδος μοτσαρέλας είναι καλύτερο; Η μοτσαρέλα πίτσας ή τύπου μπαστουνιού, όχι η πολύ υγρή από την συσκευασία ή σε ορό, για να μην μαλακώσει το εσωτερικό. 5. Μπορούν να καταψυχθούν τα πατζερότι πριν το τηγάνισμα; Μπορούν να καταψυχθούν πριν το τηγάνισμα, αλλά πρώτα πρέπει να περάσουν από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά. Τηγανίζονται κατευθείαν από την κατάψυξη, με προσοχή ώστε το λάδι να μην φουσκώσει. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (ένα μέσο πατζερότι, τηγανητό): Θερμίδες: ~160-200 kcal Πρωτεΐνες: 7-9 γρ. Λίπη: 7-9 γρ. Υδατάνθρακες: 19-23 γρ. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο αλεύρι και φρυγανιά χρησιμοποιείς πραγματικά, και με τον τύπο ζαμπόν ή τυριού. Η παρμεζάνα και η μοτσαρέλα αυξάνουν ελαφρώς την πρόσληψη λιπαρών και πρωτεϊνών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα, αλλά αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μία-δύο ημέρες. Ζεσταίνονται γρήγορα στον φούρνο ή σε τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι, μέχρι να ζεσταθούν εσωτερικά. Η επανατηγάνισή τους δεν συνιστάται, γίνονται λιπαρά. Η υφή δεν θα είναι πια τραγανή όπως στην αρχή, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Η κατάψυξη μετά το τηγάνισμα δεν είναι προτιμόμενη, αλλά μπορούν να καταψυχθούν πριν το τηγάνισμα, όπως είπα παραπάνω.