Panzerotti de batata com mozzarella e presunto

Fizemos panzerotti de batata com mozzarella e presunto muitas vezes quando preciso de algo consistente e não quero passar horas na cozinha. Funciona bem com a massa de batata se você usar uma superfície enfarinhada e se não tiver pressa para rechear tudo de uma vez. As batatas devem esfriar um pouco, caso contrário, a mistura fica muito mole. O recheio com mozzarella e presunto é clássico, não tem como errar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 35-40 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos (inclui a fervura das batatas e a fritura) Porções: 8-10 unidades (depende do tamanho que você fizer) Dificuldade: média Tipo de receita: lanche substancial, refeição principal casual Ingredientes Para a massa: 500 g de batatas (pesadas após serem cozidas e descascadas) 1 ovo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 80-100 g de farinha de trigo (comece colocando apenas metade, o restante se necessário) 10 g de amido de batata 50 g de parmesão ralado sal pimenta Para o recheio: 200 g de mozzarella (cortada em cubos pequenos) 100 g de presunto (em tiras ou cubinhos finos) Para o exterior: 2 ovos farinha para empanar farinha de rosca óleo para fritar (suficiente para cobrir metade da espessura do panzerotto na frigideira) Modo de preparo 1. Cozinhe as batatas com a casca, depois descasque e amasse enquanto ainda estão quentes. Deixe o purê esfriar completamente – caso contrário, a massa fica muito mole. 2. Em uma tigela grande, bata o ovo com o azeite de oliva. Adicione as batatas esfriadas ao ovo e misture bem. 3. Coloque sal e pimenta a gosto. Adicione o parmesão ralado, metade da quantidade de farinha (40-50 g) e o amido de batata. Misture vigorosamente com uma colher sólida ou com as mãos, até que tudo esteja homogêneo. 4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Comece a sovar. Se perceber que ainda está grudando, adicione gradualmente o restante da farinha. A quantidade de farinha depende de quão úmidas estavam as batatas. Pare quando não grudar mais nas mãos e na mesa, mas não coloque muita farinha para não ficar dura. 5. Quebre a massa em pedaços pequenos, do tamanho de uma bola de pingue-pongue ou do tamanho que você quiser para os panzerotti. Você pode fazer menores, se preferir porções de lanche. 6. Modele cada pedaço em uma bola, depois abra em círculos ou quadrados, com as mãos ou com um rolo, sobre uma folha de papel manteiga enfarinhada. A massa é fácil de trabalhar se você não pressionar muito e se adicionar um pouco mais de farinha, se necessário. 7. Coloque no centro alguns cubos de mozzarella e presunto. Não coloque muito recheio, senão não fecharão bem. 8. Dobre cada disco (ou quadrado) e pressione as bordas firmemente, para que o recheio não saia durante a fritura. Você pode selar com os dedos ou com um garfo. Transfira-os para uma assadeira ou prato enfarinhado, para que não grudem entre si. 9. Bata os ovos em uma tigela. Pegue cada panzerotto, passe primeiro na farinha, depois no ovo e, em seguida, na farinha de rosca. 10. Aqueça o óleo em uma frigideira mais funda, em fogo médio. Frite os panzerotti dos dois lados até que fiquem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha. 11. Sirva-os quentes, enquanto a mozzarella ainda está derretida. Por que faço essa receita com frequência É uma das versões mais simples de panzerotti que você pode adaptar rapidamente se tiver batatas cozidas. Não requer ingredientes difíceis de encontrar. Gosto da textura da massa de batata, e a mozzarella e o presunto proporcionam um recheio substancial. Eles são bons tanto como refeição principal quanto como lanche. Dicas e variações Dicas A massa é mais fácil de trabalhar sobre papel manteiga enfarinhado. Se as batatas forem muito úmidas, deixe esfriar completamente e adicione a farinha gradualmente. As bordas devem ser bem seladas, caso contrário, podem se abrir durante a fritura. A farinha de rosca dá crocância, mas não coloque demais, para não sobrecarregar o sabor. Substituições O parmesão pode ser omitido, mas ajuda no sabor. O presunto pode ser substituído por peito de frango cozido, salame ou até mesmo legumes picados. O amido de batata pode ser omitido se você não tiver, mas a textura ficará um pouco mais mole. Variações Você pode trocar o tipo de queijo ou combinar vários (mozzarella, queijo coalho, queijo feta). Pode adicionar manjericão ou salsa à mistura para dar sabor. Para uma versão vegetariana, use apenas queijo e legumes picados. Ideias de servir São ótimos como lanche quente no almoço ou jantar. Podem ser levados para viagem e aquecidos rapidamente no forno. Combinam bem com uma salada simples ou um molho de tomate. Perguntas frequentes 1. Posso fazer panzerotti de batata no forno, em vez de fritos? Eles podem ser assados a 200°C até dourarem, mas não ficarão tão crocantes quanto os fritos. A textura é diferente. 2. Quanto de farinha devo colocar? Não é uma quantidade fixa? Depende muito de quão úmidas estão as batatas cozidas. Comece com 40-50 g e adicione gradualmente até que a massa não grude mais. 3. Posso usar batatas que sobraram de outra refeição? Sim, desde que sejam batatas cozidas simples e não tenham sal ou temperos estranhos. Deixe-as chegarem à temperatura ambiente. 4. Que tipo de mozzarella é melhor? Mozzarella de pizza ou em bastão, não a muito úmida que vem em embalagem ou em soro, para não umedecer o interior. 5. Posso congelar os panzerotti crus? Podem ser congelados antes de fritar, mas primeiro devem ser passados na farinha, ovo e farinha de rosca. Frite diretamente do congelador, com cuidado para não espirrar o óleo. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (um panzerotto médio, frito): Calorias: ~160-200 kcal Proteínas: 7-9 g Gorduras: 7-9 g Carboidratos: 19-23 g Os valores variam dependendo de quanto de farinha e farinha de rosca você usa efetivamente, e do tipo de presunto ou queijo. O parmesão e a mozzarella aumentam ligeiramente a quantidade de gorduras e proteínas. Conservação e reaquecer O ideal é comer frescos, mas se sobrar, podem ser guardados na geladeira por um ou dois dias. Aqueça rapidamente no forno ou em uma frigideira, sem óleo adicional, até que estejam aquecidos por dentro. Fritar novamente não é recomendado, pois ficam oleosos. A textura não será mais crocante como antes, mas o sabor permanece bom. Congelar após fritar não é indicado, mas podem ser congelados antes de fritar, como mencionado acima.

Ingredientes

500 g de batatas cozidas
1 ovo
80-100 g de farinha (dependendo das batatas)
10 g de amido de batata
2 colheres de sopa de azeite
50 g de parmesão ralado
sal
pimenta. PARA O RECHEIO: 200 g de mozzarella picada finamente
100 g de presunto fatiado fino. PARA O EXTERIOR: 2 ovos
pão ralado
óleo para fritar.

Panzerotti de batata com mozzarella e presunto

Ingredientes

Tags

Categorias