Panzerotti de cartofi cu mozzarella si sunca

Am făcut panzerotti de cartofi cu mozzarella și șuncă de multe ori când am nevoie de ceva consistent și nu vreau să petrec ore în bucătărie. Se lucrează bine cu aluatul de cartofi dacă folosești o suprafață cu făină și dacă nu te grăbești să umpli totul la început. Cartofii trebuie răciți un pic, altfel compoziția iese prea moale. Umplutura cu mozzarella și șuncă e clasică, nu prea ai ce să greșești. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 35-40 minute Timp de gătire: 20 minute (include fierberea cartofilor și prăjirea) Porții: 8-10 bucăți (depinde cât de mari le faci) Dificultate: medie Tip rețetă: gustare sățioasă, masă principală casual Ingrediente Pentru aluat: 500 g cartofi (cântăriți după ce i-ai fiert și curățat) 1 ou 2 linguri ulei de măsline 80-100 g făină albă (mai întâi pui doar jumătate, restul dacă e nevoie) 10 g amidon de cartofi 50 g parmezan ras sare piper Pentru umplutură: 200 g mozzarella (tăiată cuburi mici) 100 g șuncă (fâșii sau cubulețe subțiri) Pentru exterior: 2 ouă făină pentru tăvălit pesmet ulei pentru prăjit (destul cât să acopere jumătate din grosimea panzerotti-ului în tigaie) Mod de preparare 1. Fierbe cartofii cu tot cu coajă, apoi curăță-i și pasează-i cât încă sunt calzi. Lasă piureul la răcit complet – altfel aluatul se înmoaie prea tare. 2. Într-un castron încăpător, bate oul cu uleiul de măsline. Adaugă cartofii răciți peste ou și amestecă bine. 3. Pune sare și piper după gust. Adaugă parmezanul ras, jumătate din cantitatea de făină (40-50 g) și amidonul de cartofi. Amestecă energic cu o lingură solidă sau cu mâna, până se omogenizează totul. 4. Mută aluatul pe masa de lucru tapetată cu făină. Începe să frămânți. Dacă vezi că încă se lipește, încorporează treptat restul de făină. Câtă făină intră depinde de cât de apoși au fost cartofii. Oprește-te când nu se mai lipește de mâini și de masă, dar nu pune prea multă ca să nu iasă tari. 5. Rupe aluatul în bucăți mici, cam de mărimea unei mingi de ping-pong sau după cât de mari vrei panzerottii. Poți face și mai mici, dacă preferi gustări. 6. Rulează fiecare bucată într-o bilă, apoi întinde-o în cercuri sau pătrate, cu mâna sau cu sucitorul, pe o foaie de hârtie de copt presărată cu făină. Aluatul e ușor de lucrat dacă nu-l apeși prea tare și dacă mai presari puțină făină la nevoie. 7. Pune în centru câteva cuburi de mozzarella și șuncă. Nu încărca prea mult, altfel nu se vor închide bine. 8. Împăturește fiecare disc (sau pătrat) și presează marginile ferm, să nu iasă umplutura la prăjit. Le poți sigila cu degetele sau cu o furculiță. Transferă-le pe o tavă sau farfurie dată cu făină, să nu se lipească între ele. 9. Bate ouăle într-un castron. Ia fiecare panzerotto, trece-l întâi prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet. 10. Încinge ulei într-o tigaie mai adâncă, la foc mediu. Prăjește panzerotti pe ambele părți până devin aurii și crocanți. Scurge-i pe hârtie absorbantă. 11. Servește-i calzi, cât încă mozzarella e topită. De ce fac rețeta des E una dintre cele mai simple variante de panzerotti pe care o poți adapta rapid dacă mai ai cartofi fierți. Nu necesită ingrediente greu de găsit. Îmi place textura din aluatul de cartofi, iar mozzarella și șunca dau o umplutură consistentă. Sunt buni și pentru masa principală, și pe post de gustare. Sfaturi și variații Sfaturi Aluatul se lucrează mai ușor pe hârtie de copt cu făină. Dacă ai cartofi foarte aposi, lasă-i să se răcească complet și pune făina treptat. Marginile trebuie sigilate bine, altfel se pot desface la prăjit. Pesmetul dă crustă, dar nu pune foarte mult, să nu încarci gustul. Înlocuiri Parmezanul poate fi lăsat deoparte, dar ajută la gust. Șunca se poate înlocui cu piept de pui fiert, salam sau chiar legume sotate mărunt. Amidonul de cartofi se poate omite dacă nu ai, dar textura va fi puțin mai moale. Variații Poți schimba tipul de brânză sau combina mai multe (mozzarella, cașcaval, telemea). Poți pune busuioc sau pătrunjel în compoziție pentru aromă. Pentru o variantă vegetariană, folosește doar brânză și legume tăiate mărunt. Idei de servire Sunt buni ca gustare caldă la prânz sau cină. Pot fi luați la pachet și reîncălziți rapid la cuptor. Se potrivesc cu o salată simplă sau cu un sos de roșii. Întrebări frecvente 1. Se pot face panzerotti de cartofi la cuptor, nu prăjiți? Se pot coace la 200°C până devin rumeni, dar nu vor fi la fel de crocanți ca cei prăjiți. Textura diferă. 2. Câtă făină trebuie să pun? Nu e o cantitate fixă? Depinde mult de cât de umizi sunt cartofii fierți. Începe cu 40-50 g, apoi adaugă treptat până aluatul nu se mai lipește. 3. Pot folosi cartofi rămași de la altă masă? Da, dacă sunt fierți simpli și nu au deja sare sau condimente ciudate. Lasă-i să ajungă la temperatura camerei. 4. Ce fel de mozzarella merge mai bine? Mozzarella de pizza sau tip baton, nu cea foarte apoasă de la plic sau în zer, ca să nu înmoaie interiorul. 5. Se pot congela panzerotti nefăcuți? Se pot congela înainte de prăjit, dar mai întâi trebuie trecuți prin făină, ou și pesmet. Se prăjesc direct din congelator, cu atenție să nu sară uleiul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (un panzerotto mediu, prăjit): Calorii: ~160-200 kcal Proteine: 7-9 g Grăsimi: 7-9 g Carbohidrați: 19-23 g Valorile variază în funcție de câtă făină și cât pesmet folosești efectiv, și de tipul de șuncă sau brânză. Parmezanul și mozzarella ridică ușor aportul de grăsimi și proteine. Păstrare și reîncălzire Cel mai bine se mănâncă proaspeți, dar dacă rămân, pot fi păstrați la frigider o zi-două. Se încălzesc rapid la cuptor sau într-o tigaie, fără ulei suplimentar, până se reîncălzesc la interior. Prăjitul din nou nu e recomandat, devin uleioși. Textura nu va mai fi crocantă ca la început, dar gustul rămâne bun. Congelarea după prăjire nu e indicată, dar se pot congela înainte de prăjire, cum am scris mai sus.

Etichete

panzerotti de cartofi

Categorie: Aperitive Autor: Rodica K. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Panzerotti de cartofi cu mozzarella si sunca de Rodica K. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii