モッツァレラとハム入りのポテトパンツェロッティ
じゃがいもとモッツァレラ、ハムのパンツェロッティを、何度も作りました。何かしっかりしたものが必要で、キッチンで何時間も過ごしたくないときにぴったりです。じゃがいも生地は、粉を振った作業台で作業すると良く、最初にすべてを詰め込むことに焦らないでください。じゃがいもは少し冷やす必要があります。そうしないと、具材が柔らかすぎてしまいます。モッツァレラとハムのフィリングはクラシックで、失敗することはほとんどありません。 クイック情報 総時間：約1時間 準備時間：35-40分 調理時間：20分（じゃがいもの茹でと揚げを含む） ポーション：8-10個（大きさによります） 難易度：中級 レシピタイプ：ボリュームのあるスナック、カジュアルなメインディッシュ 材料 生地用： 500g じゃがいも（茹でて皮を剥いた後の重さ） 1個 卵 大さじ2 オリーブオイル 80-100g 小麦粉（最初に半分を入れ、必要に応じて残りを加えます） 10g じゃがいも澱粉 50g パルメザンチーズ（すりおろし） 塩 胡椒 フィリング用： 200g モッツァレラ（小さく切ったもの） 100g ハム（薄切りまたは小さく切ったもの） 外側用： 2個 卵 まぶすための小麦粉 パン粉 揚げ用の油（パンツェロッティの厚さの半分を覆うくらいの量） 作り方 1. じゃがいもを皮ごと茹で、皮を剥いてまだ温かいうちにマッシュします。マッシュポテトは完全に冷やしてください。そうしないと、生地が柔らかくなりすぎます。 2. 大きなボウルで、卵をオリーブオイルと混ぜます。冷やしたじゃがいもを卵の上に加え、よく混ぜます。 3. 塩と胡椒をお好みで加えます。すりおろしたパルメザンチーズ、半分の小麦粉（40-50g）、じゃがいも澱粉を加えます。しっかりとスプーンや手で混ぜて、全体が均一になるまで混ぜます。 4. 生地を粉を振った作業台に移します。こね始めます。まだ生地がくっつくようなら、残りの小麦粉を少しずつ加えます。どれだけの小麦粉が必要かは、じゃがいもの水分によります。手や台にくっつかなくなるまでこねますが、固くならないように注意してください。 5. 生地を小さなボール状にちぎります。ピンポン玉くらいの大きさ、またはお好みの大きさにします。小さめに作ることもできます。 6. 各ボールを丸めてから、手またはめん棒で、粉を振ったオーブンシートの上で円形または四角に伸ばします。生地はあまり強く押さえず、必要に応じて少し粉を振りかけると作業しやすいです。 7. 中心にモッツァレラとハムのキューブをいくつか置きます。あまり詰めすぎないようにしてください。そうしないと、しっかり閉じられません。 8. 各ディスク（または四角）を折りたたみ、端をしっかり押さえて、揚げるときに具が出ないようにします。指やフォークで封をすることができます。粉を振ったトレイや皿に移して、くっつかないようにします。 9. ボウルで卵を泡立てます。各パンツェロッティをまず小麦粉に通し、次に卵、最後にパン粉に通します。 10. 深めのフライパンに油を中火で熱します。パンツェロッティを両面が黄金色でカリカリになるまで揚げます。吸水性のあるペーパーで油を切ります。 11. モッツァレラが溶けているうちに、熱いうちにお召し上がりください。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、ゆでたじゃがいもが残っているときにすぐにアレンジできる、最もシンプルなパンツェロッティのバリエーションの一つです。手に入りにくい材料は必要ありません。じゃがいも生地の食感が好きで、モッツァレラとハムがしっかりしたフィリングを提供します。メインディッシュにもスナックとしても良いです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地は粉を振ったオーブンシートの上で作業すると楽です。 水分の多いじゃがいもは完全に冷やし、小麦粉を徐々に加えてください。 端はしっかりと封をしないと、揚げるときに開いてしまうことがあります。 パン粉はカリッとした食感を与えますが、あまり多く入れないでください。味が重くなります。 置き換え パルメザンは省略できますが、風味を助けます。 ハムは茹でた鶏肉、サラミ、または細かく炒めた野菜に置き換えることができます。 じゃがいも澱粉は持っていなければ省略できますが、食感は少し柔らかくなります。 バリエーション チーズの種類を変えたり、モッツァレラ、カッテージチーズ、フェタなどを組み合わせたりできます。 バジルやパセリを混ぜて風味を加えることもできます。 ベジタリアンバージョンとして、チーズと細かく切った野菜だけを使用することができます。 提供アイデア ランチやディナーの温かいスナックとして美味しいです。 持ち帰り用として、オーブンで素早く再加熱できます。 シンプルなサラダやトマトソースと一緒に楽しむことができます。 よくある質問 1. オーブンでパンツェロッティを焼けますか？揚げずに？ 200°Cで焼くことができますが、揚げたものほどカリッとはなりません。食感が異なります。 2. どれくらいの小麦粉を入れればいいですか？固定された量ではないのですか？ 茹でたじゃがいもの水分によります。最初に40-50gから始めて、徐々に加えて生地がくっつかなくなるまで加えてください。 3. 他の食事から残ったじゃがいもを使えますか？ はい、シンプルに茹でたもので、塩や変な調味料が入っていなければ大丈夫です。室温に戻してください。 4. どのモッツァレラが最適ですか？ ピザ用のモッツァレラや棒状のものが良いです。水分が多くてパックや液体に入っているものは、内部を柔らかくするので避けてください。 5. 未調理のパンツェロッティを冷凍できますか？ 揚げる前に冷凍できますが、まず小麦粉、卵、パン粉を通す必要があります。冷凍から直接揚げることができますが、油が跳ねないように注意してください。 栄養価 中くらいの揚げたパンツェロッティ1つの推定値： カロリー：~160-200 kcal タンパク質：7-9 g 脂肪：7-9 g 炭水化物：19-23 g 使用する小麦粉やパン粉の量、ハムやチーズの種類によって値は変動します。パルメザンとモッツァレラは脂肪とタンパク質の摂取量を少し上げます。 保存と再加熱 できるだけ新鮮なうちに食べるのが一番ですが、余った場合は冷蔵庫で1-2日保存できます。オーブンやフライパンで素早く再加熱できますが、追加の油なしで内部が温まるまで加熱します。再揚げはお勧めしません。油っぽくなってしまいます。食感は最初ほどカリッとはしなくなりますが、味は良いままです。揚げた後の冷凍はお勧めできませんが、揚げる前に冷凍することは可能です。
材料
- 500gの茹でたじゃがいも、1個の卵、80
- 100gの小麦粉（じゃがいもによる）、10gのじゃがいも澱粉、2杯のオリーブオイル、50gのパルメザンチーズ（おろし）、塩、胡椒。具材：200gの細かく切ったモッツァレラ、100gの薄切りハム。外側：2個の卵、パン粉、揚げ油。
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