Panzerotti de patata con mozzarella y jamón

Name: Panzerotti de patata con mozzarella y jamón
Ingredients: 500 g de patatas cocidas; 1 huevo; 80-100 g de harina (dependiendo de las patatas); 10 g de almidón de patata; 2 cucharadas de aceite de oliva; 50 g de queso parmesano rallado; sal; pimienta. PARA EL RELLENO: 200 g de mozzarella picada finamente; 100 g de jamón en rodajas finas. PARA EL EXTERIOR: 2 huevos; pan rallado; aceite para freír.

Aperitivos - Panzerotti de patata con mozzarella y jamón por Rodica K. - Recetas Recipia

He hecho panzerotti de patatas con mozzarella y jamón muchas veces cuando necesito algo consistente y no quiero pasar horas en la cocina. Se trabaja bien con la masa de patatas si utilizas una superficie enharinada y si no te apresuras a rellenarlo todo al principio. Las patatas deben enfriarse un poco, de lo contrario la mezcla queda demasiado blanda. El relleno de mozzarella y jamón es clásico, no hay mucho que se pueda hacer mal. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 35-40 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos (incluye hervir las patatas y freír) Porciones: 8-10 piezas (depende de cuán grandes las hagas) Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo sustancioso, comida principal informal Ingredientes Para la masa: 500 g de patatas (pesadas después de hervir y pelar) 1 huevo 2 cucharadas de aceite de oliva 80-100 g de harina blanca (primero añade solo la mitad, el resto si es necesario) 10 g de almidón de patata 50 g de parmesano rallado sal pimienta Para el relleno: 200 g de mozzarella (cortada en cubos pequeños) 100 g de jamón (en tiras o cubitos finos) Para el exterior: 2 huevos harina para rebozar pan rallado aceite para freír (suficiente para cubrir la mitad del grosor del panzerotto en la sartén) Instrucciones 1. Hierve las patatas con piel, luego pélalas y tritúralas mientras aún están tibias. Deja que el puré se enfríe completamente; de lo contrario, la masa se ablandará demasiado. 2. En un bol grande, bate el huevo con el aceite de oliva. Agrega las patatas frías al huevo y mezcla bien. 3. Añade sal y pimienta al gusto. Agrega el parmesano rallado, la mitad de la cantidad de harina (40-50 g) y el almidón de patata. Mezcla enérgicamente con una cuchara sólida o con las manos, hasta que todo esté homogéneo. 4. Transfiere la masa a una superficie enharinada. Comienza a amasar. Si ves que aún se pega, incorpora gradualmente el resto de la harina. La cantidad de harina depende de cuán húmedas estaban las patatas. Detente cuando ya no se pegue a las manos y a la mesa, pero no añadas demasiada para que no queden duras. 5. Rompe la masa en trozos pequeños, del tamaño de una bola de ping-pong o del tamaño que desees para los panzerotti. Puedes hacerlos más pequeños si prefieres aperitivos. 6. Forma cada trozo en una bola, luego extiéndelo en círculos o cuadrados, con las manos o con un rodillo, sobre una hoja de papel de hornear espolvoreada con harina. La masa es fácil de manejar si no la presionas demasiado y si espolvoreas un poco de harina si es necesario. 7. Coloca en el centro algunos cubos de mozzarella y jamón. No lo sobrecargues, de lo contrario no se cerrará bien. 8. Doble cada disco (o cuadrado) y presiona los bordes firmemente para que el relleno no se salga al freír. Puedes sellarlos con los dedos o con un tenedor. Transfiérelos a una bandeja o plato enharinado para que no se peguen entre sí. 9. Bate los huevos en un bol. Toma cada panzerotto, pásalo primero por harina, luego por huevo, y después por pan rallado. 10. Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio. Fríe los panzerotti por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente. 11. Sírvelos calientes, mientras la mozzarella aún esté derretida. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las versiones más simples de panzerotti que puedes adaptar rápidamente si tienes patatas hervidas. No requiere ingredientes difíciles de encontrar. Me gusta la textura de la masa de patatas, y la mozzarella y el jamón proporcionan un relleno consistente. Son buenos tanto para la comida principal como para un aperitivo. Consejos y variaciones Consejos La masa se trabaja más fácilmente sobre papel de hornear enharinado. Si tienes patatas muy húmedas, déjalas enfriar completamente y añade la harina gradualmente. Los bordes deben sellarse bien, de lo contrario pueden abrirse al freír. El pan rallado da crocancia, pero no pongas demasiado para no sobrecargar el sabor. Sustituciones El parmesano se puede omitir, pero ayuda al sabor. El jamón se puede sustituir por pechuga de pollo hervida, salchichón o incluso verduras salteadas picadas. El almidón de patata se puede omitir si no lo tienes, pero la textura será un poco más blanda. Variaciones Puedes cambiar el tipo de queso o combinar varios (mozzarella, queso cheddar, feta). Puedes agregar albahaca o perejil a la mezcla para dar sabor. Para una versión vegetariana, utiliza solo queso y verduras picadas. Ideas para servir Son buenos como aperitivo caliente para el almuerzo o la cena. Pueden llevarse para llevar y recalentar rápidamente en el horno. Se combinan bien con una ensalada simple o con una salsa de tomate. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer panzerotti de patatas al horno, no fritos? Se pueden hornear a 200°C hasta que estén dorados, pero no serán tan crujientes como los fritos. La textura es diferente. 2. ¿Cuánta harina debo poner? ¿No hay una cantidad fija? Depende mucho de cuán húmedas estén las patatas hervidas. Comienza con 40-50 g y luego añade gradualmente hasta que la masa no se pegue más. 3. ¿Puedo usar patatas sobrantes de otra comida? Sí, si están hervidas solas y no tienen sal o especias extrañas. Déjalas llegar a temperatura ambiente. 4. ¿Qué tipo de mozzarella es mejor? Mozzarella para pizza o tipo barra, no la muy húmeda en bolsa o en suero, para que no empape el interior. 5. ¿Se pueden congelar los panzerotti sin hacer? Se pueden congelar antes de freír, pero primero deben pasarse por harina, huevo y pan rallado. Se fríen directamente del congelador, con cuidado de que el aceite no salte. Valores nutricionales Estimación para una porción (un panzerotto mediano, frito): Calorías: ~160-200 kcal Proteínas: 7-9 g Grasas: 7-9 g Carbohidratos: 19-23 g Los valores varían según la cantidad de harina y pan rallado que uses realmente, y el tipo de jamón o queso. El parmesano y la mozzarella aumentan ligeramente la ingesta de grasas y proteínas. Conservación y recalentamiento Lo mejor es comerlos frescos, pero si sobran, se pueden conservar en el refrigerador uno o dos días. Se calientan rápidamente en el horno o en una sartén, sin aceite adicional, hasta que se calienten por dentro. Freírlos nuevamente no se recomienda, se vuelven grasientos. La textura no será tan crujiente como al principio, pero el sabor seguirá siendo bueno. Congelar después de freír no es recomendable, pero se pueden congelar antes de freír, como mencioné anteriormente.