Panzerotti de pommes de terre avec mozzarella et jambon

Name: Panzerotti de pommes de terre avec mozzarella et jambon - Rodica K.
Ingredients: 500 g de pommes de terre bouillies; 1 œuf; 80; 100 g de farine (selon les pommes de terre); 10 g de fécule de pomme de terre; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; 50 g de parmesan râpé; sel; poivre. POUR LA FARCE : 200 g de mozzarella coupée finement; 100 g de jambon tranché finement. POUR LEXTÉRIEUR : 2 œufs; chapelure; huile pour friture.

Apéritifs - Panzerotti de pommes de terre avec mozzarella et jambon par Rodica K. - Recettes Recipia

J'ai préparé des panzerotti de pommes de terre avec de la mozzarella et du jambon de nombreuses fois quand j'ai besoin de quelque chose de consistant et que je ne veux pas passer des heures en cuisine. La pâte de pommes de terre se travaille bien si vous utilisez une surface farinée et si vous ne vous précipitez pas pour tout garnir dès le départ. Les pommes de terre doivent être légèrement refroidies, sinon la préparation sera trop molle. La garniture avec mozzarella et jambon est classique, il n'y a pas vraiment de risque d'erreur. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes (inclut la cuisson des pommes de terre et la friture) Portions : 8-10 pièces (selon la taille des panzerotti) Difficulté : moyenne Type de recette : collation copieuse, plat principal décontracté Ingrédients Pour la pâte : 500 g de pommes de terre (pesées après cuisson et épluchage) 1 œuf 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 80-100 g de farine blanche (commencez par mettre seulement la moitié, ajoutez le reste si nécessaire) 10 g de fécule de pommes de terre 50 g de parmesan râpé sel poivre Pour la garniture : 200 g de mozzarella (coupée en petits cubes) 100 g de jambon (en lanières ou en petits dés) Pour l'extérieur : 2 œufs farine pour enrober chapelure huile pour la friture (suffisamment pour couvrir la moitié de l'épaisseur des panzerotti dans la poêle) Préparation 1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau, puis épluchez-les et écrasez-les tant qu'elles sont encore chaudes. Laissez la purée refroidir complètement, sinon la pâte deviendra trop molle. 2. Dans un grand bol, battez l'œuf avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre refroidies et mélangez bien. 3. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Incorporez le parmesan râpé, la moitié de la quantité de farine (40-50 g) et la fécule de pommes de terre. Mélangez vigoureusement avec une cuillère solide ou à la main, jusqu'à ce que le tout soit homogène. 4. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Commencez à pétrir. Si la pâte colle encore, incorporez progressivement le reste de la farine. La quantité de farine dépend de l'humidité des pommes de terre. Arrêtez-vous lorsque la pâte ne colle plus aux mains et au plan de travail, mais ne mettez pas trop de farine pour éviter qu'elle ne devienne dure. 5. Déchirez la pâte en petits morceaux, de la taille d'une balle de ping-pong ou selon la taille souhaitée pour les panzerotti. Vous pouvez les faire plus petits si vous préférez des collations. 6. Roulez chaque morceau en boule, puis étalez-le en cercles ou en carrés, à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé farinée. La pâte est facile à travailler si vous ne la pressez pas trop fort et si vous ajoutez un peu de farine si nécessaire. 7. Placez quelques cubes de mozzarella et de jambon au centre. Ne surchargez pas trop, sinon ils ne se fermeront pas correctement. 8. Pliez chaque disque (ou carré) et pressez fermement les bords pour que la garniture ne s'échappe pas lors de la friture. Vous pouvez les sceller avec vos doigts ou une fourchette. Transférez-les sur une plaque ou une assiette farinée pour éviter qu'ils ne collent entre eux. 9. Battez les œufs dans un bol. Prenez chaque panzerotto, passez-le d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. 10. Faites chauffer de l'huile dans une poêle plus profonde, à feu moyen. Faites frémir les panzerotti des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. 11. Servez-les chauds, tant que la mozzarella est fondue. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des variantes les plus simples de panzerotti que vous pouvez adapter rapidement si vous avez des pommes de terre cuites. Elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. J'aime la texture de la pâte de pommes de terre, et la mozzarella et le jambon apportent une garniture consistante. Ils sont bons aussi bien en plat principal qu'en collation. Conseils et variations Conseils La pâte se travaille plus facilement sur du papier sulfurisé fariné. Si vos pommes de terre sont très humides, laissez-les refroidir complètement et ajoutez la farine progressivement. Les bords doivent être bien scellés, sinon ils peuvent s'ouvrir lors de la friture. La chapelure donne du croustillant, mais n'en mettez pas trop pour ne pas alourdir le goût. Substitutions Le parmesan peut être omis, mais il aide au goût. Le jambon peut être remplacé par du poulet cuit, du salami ou même des légumes sautés finement. La fécule de pommes de terre peut être omise si vous n'en avez pas, mais la texture sera légèrement plus molle. Variations Vous pouvez changer le type de fromage ou en combiner plusieurs (mozzarella, fromage à pâte dure, feta). Vous pouvez ajouter du basilic ou du persil à la préparation pour plus de saveur. Pour une version végétarienne, utilisez uniquement du fromage et des légumes finement coupés. Idées de service Ils sont bons en collation chaude pour le déjeuner ou le dîner. Ils peuvent être emportés et réchauffés rapidement au four. Ils se marient bien avec une simple salade ou une sauce tomate. Questions fréquentes 1. Peut-on faire des panzerotti de pommes de terre au four, pas frits ? Ils peuvent être cuits à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ils ne seront pas aussi croustillants que ceux frits. La texture est différente. 2. Quelle quantité de farine dois-je mettre ? Ce n'est pas une quantité fixe ? Cela dépend beaucoup de l'humidité des pommes de terre cuites. Commencez avec 40-50 g, puis ajoutez progressivement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. 3. Puis-je utiliser des pommes de terre restantes d'un autre repas ? Oui, si elles sont cuites simplement et n'ont pas déjà de sel ou d'épices étranges. Laissez-les atteindre la température ambiante. 4. Quel type de mozzarella est le meilleur ? La mozzarella pour pizza ou en bâton, pas celle très aqueuse en sachet ou dans du petit-lait, pour ne pas ramollir l'intérieur. 5. Peut-on congeler des panzerotti non cuits ? Ils peuvent être congelés avant d'être frits, mais il faut d'abord les passer dans la farine, l'œuf et la chapelure. Ils se font frémir directement congelés, en veillant à ne pas faire éclabousser l'huile. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (un panzerotto moyen, frit) : Calories : ~160-200 kcal Protéines : 7-9 g Graisses : 7-9 g Glucides : 19-23 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de farine et de chapelure que vous utilisez réellement, ainsi que du type de jambon ou de fromage. Le parmesan et la mozzarella augmentent légèrement l'apport en graisses et en protéines. Conservation et réchauffage Ils se mangent de préférence frais, mais s'ils restent, ils peuvent être conservés au réfrigérateur un ou deux jours. Ils se réchauffent rapidement au four ou dans une poêle, sans huile supplémentaire, jusqu'à ce qu'ils soient chauds à l'intérieur. Les faire frémir à nouveau n'est pas recommandé, ils deviennent gras. La texture ne sera plus croustillante comme au début, mais le goût reste bon. La congélation après friture n'est pas conseillée, mais ils peuvent être congelés avant friture, comme mentionné ci-dessus.