Kartoffel-Panzerotti mit Mozzarella und Schinken

Name: Kartoffel-Panzerotti mit Mozzarella und Schinken - Rodica K.
Ingredients: 500 g gekochte Kartoffeln; 1 Ei; 80; 100 g Mehl (je nach Kartoffeln); 10 g Kartoffelstärke; 2 Esslöffel Olivenöl; 50 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer. FÜR DIE FÜLLUNG: 200 g fein gehackte Mozzarella; 100 g dünn geschnittener Schinken. FÜR DIE ÄUSSERE: 2 Eier; Semmelbrösel; Öl zum Frittieren.

Vorspeisen - Kartoffel-Panzerotti mit Mozzarella und Schinken von Rodica K. - Recipia Rezepte

Ich habe viele Male Kartoffel-Panzerotti mit Mozzarella und Schinken gemacht, wenn ich etwas Herzhaftes brauche und nicht stundenlang in der Küche verbringen möchte. Der Kartoffelteig lässt sich gut bearbeiten, wenn du eine bemehlte Fläche verwendest und dir Zeit nimmst, um alles am Anfang zu füllen. Die Kartoffeln sollten etwas abgekühlt werden, sonst wird die Füllung zu weich. Die Füllung mit Mozzarella und Schinken ist klassisch, da kann man nicht viel falsch machen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten Kochzeit: 20 Minuten (einschließlich Kochen der Kartoffeln und Frittieren) Portionen: 8-10 Stück (je nachdem, wie groß du sie machst) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhafter Snack, lockeres Hauptgericht Zutaten Für den Teig: 500 g Kartoffeln (gewogen nach dem Kochen und Schälen) 1 Ei 2 Esslöffel Olivenöl 80-100 g Weizenmehl (zuerst nur die Hälfte verwenden, den Rest nach Bedarf) 10 g Kartoffelstärke 50 g geriebener Parmesan Salz Pfeffer Für die Füllung: 200 g Mozzarella (in kleine Würfel geschnitten) 100 g Schinken (in Streifen oder kleine Würfel) Für die Außenseite: 2 Eier Mehl zum Wenden Semmelbrösel Öl zum Frittieren (so viel, dass es die Hälfte der Dicke des Panzerotti in der Pfanne bedeckt) Zubereitung 1. Koche die Kartoffeln mit Schale, schäle sie dann und püriere sie, solange sie noch warm sind. Lass das Püree vollständig abkühlen – sonst wird der Teig zu weich. 2. In einer großen Schüssel das Ei mit dem Olivenöl verquirlen. Die abgekühlten Kartoffeln zum Ei geben und gut vermischen. 3. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Den geriebenen Parmesan, die Hälfte der Mehlmenge (40-50 g) und die Kartoffelstärke hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel oder mit der Hand kräftig umrühren, bis alles gut vermischt ist. 4. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Beginne zu kneten. Wenn er noch klebrig ist, schrittweise das restliche Mehl einarbeiten. Wie viel Mehl benötigt wird, hängt davon ab, wie feucht die Kartoffeln waren. Stoppe, wenn der Teig nicht mehr an den Händen und der Arbeitsfläche klebt, aber gib nicht zu viel Mehl dazu, damit er nicht zu fest wird. 5. Teile den Teig in kleine Stücke, etwa so groß wie ein Tischtennisball oder je nachdem, wie groß du die Panzerotti machen möchtest. Du kannst sie auch kleiner machen, wenn du Snacks bevorzugst. 6. Rolle jedes Stück zu einer Kugel und forme sie dann zu Kreisen oder Quadraten, mit der Hand oder mit einem Nudelholz, auf einem mit Mehl bestreuten Backpapier. Der Teig lässt sich leicht bearbeiten, wenn du ihn nicht zu fest drückst und bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügst. 7. Lege einige Würfel Mozzarella und Schinken in die Mitte. Nicht zu viel füllen, sonst lassen sie sich nicht gut schließen. 8. Klappe jede Scheibe (oder jedes Quadrat) zusammen und drücke die Ränder fest, damit die Füllung beim Frittieren nicht herauskommt. Du kannst sie mit den Fingern oder mit einer Gabel versiegeln. Lege sie auf ein bemehltes Backblech oder einen Teller, damit sie nicht aneinander kleben. 9. Schlage die Eier in einer Schüssel auf. Nimm jeden Panzerotto, wende ihn zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel. 10. Erhitze Öl in einer tieferen Pfanne bei mittlerer Hitze. Frittieren die Panzerotti auf beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 11. Serviere sie warm, solange der Mozzarella noch geschmolzen ist. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der einfachsten Varianten von Panzerotti, die du schnell anpassen kannst, wenn du gekochte Kartoffeln übrig hast. Es erfordert keine schwer zu findenden Zutaten. Ich mag die Textur des Kartoffelteigs, und Mozzarella und Schinken sorgen für eine herzhafte Füllung. Sie sind sowohl für das Hauptgericht als auch als Snack gut. Tipps und Variationen Tipps Der Teig lässt sich leichter auf Backpapier mit Mehl bearbeiten. Wenn du sehr feuchte Kartoffeln hast, lass sie vollständig abkühlen und füge das Mehl schrittweise hinzu. Die Ränder müssen gut versiegelt werden, sonst können sie beim Frittieren aufgehen. Die Semmelbrösel geben eine Kruste, aber nicht zu viel verwenden, damit der Geschmack nicht überladen wird. Austauschmöglichkeiten Der Parmesan kann weggelassen werden, trägt aber zum Geschmack bei. Der Schinken kann durch gekochte Hähnchenbrust, Salami oder sogar fein gehacktes Gemüse ersetzt werden. Die Kartoffelstärke kann weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, aber die Textur wird etwas weicher sein. Variationen Du kannst die Käsesorte wechseln oder mehrere kombinieren (Mozzarella, Gouda, Feta). Basilikum oder Petersilie können zur Füllung für mehr Aroma hinzugefügt werden. Für eine vegetarische Variante verwende nur Käse und klein geschnittenes Gemüse. Serviervorschläge Sie sind gut als warmer Snack zum Mittag- oder Abendessen. Sie können zum Mitnehmen verpackt und schnell im Ofen aufgewärmt werden. Sie passen gut zu einem einfachen Salat oder einer Tomatensauce. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man Kartoffel-Panzerotti im Ofen backen, statt sie zu frittieren? Sie können bei 200°C gebacken werden, bis sie goldbraun sind, aber sie werden nicht so knusprig wie die frittierten. Die Textur ist anders. 2. Wie viel Mehl soll ich verwenden? Ist das eine feste Menge? Das hängt stark davon ab, wie feucht die gekochten Kartoffeln sind. Beginne mit 40-50 g und füge dann schrittweise hinzu, bis der Teig nicht mehr klebt. 3. Kann ich Kartoffeln von einer anderen Mahlzeit verwenden? Ja, wenn sie einfach gekocht sind und keine seltsamen Gewürze oder Salz enthalten. Lass sie auf Raumtemperatur kommen. 4. Welche Art von Mozzarella eignet sich am besten? Pizza-Mozzarella oder Stangen-Mozzarella, nicht die sehr wässrige aus der Packung oder in Molke, um das Innere nicht aufzuweichen. 5. Können ungebackene Panzerotti eingefroren werden? Sie können vor dem Frittieren eingefroren werden, müssen aber zuerst in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet werden. Sie werden direkt aus dem Gefrierfach frittiert, wobei darauf geachtet wird, dass das Öl nicht spritzt. Nährwerte Schätzung für eine Portion (ein mittelgroßer, frittierter Panzerotto): Kalorien: ~160-200 kcal Eiweiß: 7-9 g Fett: 7-9 g Kohlenhydrate: 19-23 g Die Werte variieren je nach Menge an Mehl und Semmelbröseln, die du tatsächlich verwendest, sowie je nach Art des Schinkens oder Käses. Parmesan und Mozzarella erhöhen leicht den Fett- und Eiweißgehalt. Aufbewahrung und Aufwärmen Am besten schmecken sie frisch, aber wenn sie übrig bleiben, können sie im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich schnell im Ofen oder in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl aufwärmen, bis sie innen wieder warm sind. Ein weiteres Frittieren wird nicht empfohlen, da sie dann ölig werden. Die Textur wird nicht mehr so knusprig sein wie zu Beginn, aber der Geschmack bleibt gut. Das Einfrieren nach dem Frittieren ist nicht ratsam, aber sie können vor dem Frittieren eingefroren werden, wie oben beschrieben.