Panzerotti di patate con mozzarella e prosciutto

Ho fatto panzerotti di patate con mozzarella e prosciutto molte volte quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso e non voglio passare ore in cucina. Si lavora bene con l'impasto di patate se utilizzi una superficie infarinata e se non hai fretta di riempirli fin dall'inizio. Le patate devono raffreddarsi un po', altrimenti il composto risulterà troppo morbido. Il ripieno con mozzarella e prosciutto è classico, non puoi sbagliare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti (inclusa la bollitura delle patate e la frittura) Porzioni: 8-10 pezzi (dipende da quanto grandi li fai) Difficoltà: media Tipo di ricetta: snack sostanzioso, pasto principale informale Ingredienti Per l'impasto: 500 g di patate (pesate dopo averle lessate e sbucciate) 1 uovo 2 cucchiai di olio d'oliva 80-100 g di farina bianca (inizia con solo metà, il resto se necessario) 10 g di amido di patate 50 g di parmigiano grattugiato sale pepe Per il ripieno: 200 g di mozzarella (tagliata a cubetti piccoli) 100 g di prosciutto (a striscioline o cubetti sottili) Per l'esterno: 2 uova farina per infarinare pangrattato olio per friggere (abbastanza da coprire metà dello spessore del panzerotto in padella) Procedimento 1. Lessare le patate con la buccia, poi sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Lasciare raffreddare completamente il purè; altrimenti l'impasto diventa troppo morbido. 2. In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con l'olio d'oliva. Aggiungi le patate raffreddate e mescola bene. 3. Aggiungi sale e pepe a piacere. Unisci il parmigiano grattugiato, metà della quantità di farina (40-50 g) e l'amido di patate. Mescola energicamente con un cucchiaio robusto o con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Inizia a impastare. Se noti che l'impasto si attacca, incorpora gradualmente il resto della farina. La quantità di farina dipende da quanto sono umide le patate. Fermati quando non si attacca più alle mani e al piano, ma non aggiungere troppa farina per non rendere l'impasto duro. 5. Rompi l'impasto in pezzi piccoli, circa delle dimensioni di una pallina da ping pong o secondo quanto grandi vuoi i panzerotti. Puoi farli anche più piccoli, se preferisci degli snack. 6. Forma ogni pezzo in una pallina, poi stendila in cerchi o quadrati, a mano o con un mattarello, su un foglio di carta da forno infarinato. L'impasto è facile da lavorare se non lo schiacci troppo e se aggiungi un po' di farina se necessario. 7. Metti al centro alcuni cubetti di mozzarella e prosciutto. Non riempire troppo, altrimenti non si chiuderanno bene. 8. Piegare ogni disco (o quadrato) e premere bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura. Puoi sigillare i bordi con le dita o con una forchetta. Trasferiscili su una teglia o un piatto infarinato, per evitare che si attacchino. 9. Sbatti le uova in una ciotola. Prendi ogni panzerotto, passalo prima nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato. 10. Scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Friggi i panzerotti su entrambi i lati fino a quando diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente. 11. Servili caldi, finché la mozzarella è ancora fusa. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle varianti più semplici di panzerotti che puoi adattare rapidamente se hai delle patate lesse avanzate. Non richiede ingredienti difficili da trovare. Mi piace la consistenza dell'impasto di patate, e mozzarella e prosciutto offrono un ripieno sostanzioso. Sono buoni sia come pasto principale che come snack. Consigli e variazioni Consigli L'impasto si lavora più facilmente su carta da forno infarinata. Se hai patate molto acquose, lasciale raffreddare completamente e aggiungi la farina gradualmente. I bordi devono essere ben sigillati, altrimenti potrebbero aprirsi durante la frittura. Il pangrattato dà croccantezza, ma non metterne troppo per non sovraccaricare il sapore. Sostituzioni Il parmigiano può essere omesso, ma aiuta a dare sapore. Il prosciutto può essere sostituito con petto di pollo lesso, salame o anche verdure saltate finemente. L'amido di patate può essere omesso se non lo hai, ma la consistenza sarà un po' più morbida. Variazioni Puoi cambiare tipo di formaggio o combinarne diversi (mozzarella, caciocavallo, feta). Puoi aggiungere basilico o prezzemolo nell'impasto per un tocco aromatico. Per una versione vegetariana, usa solo formaggio e verdure tritate finemente. Idee di servizio Sono ottimi come snack caldo a pranzo o cena. Possono essere portati via e riscaldati rapidamente in forno. Si abbinano bene a un'insalata semplice o a una salsa di pomodoro. Domande frequenti 1. Possono essere fatti panzerotti di patate al forno, non fritti? Possono essere cotti a 200°C fino a doratura, ma non saranno croccanti come quelli fritti. La consistenza è diversa. 2. Quanta farina devo mettere? Non è una quantità fissa? Dipende molto da quanto sono umide le patate lesse. Inizia con 40-50 g, poi aggiungi gradualmente fino a quando l'impasto non si attacca più. 3. Posso usare patate avanzate da un altro pasto? Sì, se sono semplicemente lessate e non hanno già sale o spezie strane. Lasciale arrivare a temperatura ambiente. 4. Quale tipo di mozzarella è migliore? Mozzarella da pizza o a bastone, non quella molto acquosa in sacchetto o in siero, per non rendere umido l'interno. 5. Possono essere congelati i panzerotti non cotti? Possono essere congelati prima di essere fritti, ma devono prima essere passati nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Si friggono direttamente dal congelatore, facendo attenzione a non far schizzare l'olio. Valori nutrizionali Stima per una porzione (un panzerotto medio, fritto): Calorie: ~160-200 kcal Proteine: 7-9 g Grassi: 7-9 g Carboidrati: 19-23 g I valori variano a seconda di quanta farina e pangrattato usi effettivamente, e del tipo di prosciutto o formaggio. Il parmigiano e la mozzarella aumentano leggermente l'apporto di grassi e proteine. Conservazione e riscaldamento È meglio mangiarli freschi, ma se avanzano, possono essere conservati in frigorifero per uno o due giorni. Si riscaldano rapidamente in forno o in padella, senza olio extra, fino a quando non si riscaldano all'interno. Non è consigliabile friggerli di nuovo, diventerebbero unti. La consistenza non sarà più croccante come all'inizio, ma il sapore rimane buono. Congelare dopo la frittura non è consigliato, ma possono essere congelati prima della frittura, come detto sopra.