Овощной террин с ветчиной и перепелиными яйцами

Овощной террин с ветчиной и перепелиными яйцами застывает в холодильнике и нарезается ломтиками, а яйца оказываются в середине. Овощи и яблоко смешиваются с майонезом и сметаной, на срезе видны ветчина и яйца; я нарезаю его тонко и выкладываю на блюдо рядом с другими пасхальными закусками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Выдержка: 6 часов 10 минут. Всего: 7 часов. Порций: 8. Примерно 225 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г овощной смеси
1000 мл воды
1 чайная ложка приправы Maggi «Секрет вкуса»
овощная
1 1/2 чайной ложки соли
100 мл овощного отвара
1 яйцо
сваренное вкрутую
1 сырое яйцо
100 мл масла
1 лимон
120 г майонеза
1 большое яблоко
150 г ветчины
200 г сметаны
1/4 чайной ложки молотого перца
20 г желатина
7 перепелиных яиц

Приготовление

1. Отвари овощную смесь 10 минут в 1000 мл воды с 1 чайной ложкой приправы Maggi «Секрет вкуса», овощная, и 1 чайной ложкой соли, пока овощи не станут мягкими. Отлей 100 мл отвара и хорошо слей воду с овощей. 2. Вари яйцо для майонеза 10 минут, а перепелиные яйца 7 минут. Положи их в холодную воду на 5 минут, затем очисти; белок куриного яйца отложи и мелко нарежь. 3. Для майонеза разотри желток варёного яйца с сырым желтком. Постепенно вливай масло, всё время мешая в одном направлении, затем добавь немного лимонного сока; отмерь 120 г для террине. 4. Очисти яблоко, нарежь кубиками и сбрызни лимонным соком. Мелко нарежь ветчину и смешай её с яблоком и рубленым белком. 5. Смешай сметану со 120 г майонеза, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Залей желатин 100 мл тёплого, не горячего овощного отвара и оставь набухать, затем растопи 3 минуты на водяной бане и дай остыть 5 минут. Вмешай его в смесь сметаны и майонеза. 6. Положи в миску овощи, смесь с ветчиной и яблоком и крем с желатином. Перемешай и при необходимости добавь ещё соли и перца. 7. Застели форму для кекса пищевой плёнкой. Выложи половину смеси, уложи перепелиные яйца в один ряд и накрой оставшейся смесью. Разровняй и поставь в холодильник минимум на 6 часов перед нарезкой.

Примечания

Овощи нужно хорошо обсушить; если между ними останется вода, масса застынет не так плотно. Плотное яблоко с лёгкой кислинкой сохраняет форму кубиков при перемешивании. Я не тороплюсь остужать желатин и жду, пока он перестанет быть тёплым, прежде чем вливать его в крем из майонеза и сметаны. Подаю с поджаренным хлебом и листьями салата; ветчину можно заменить таким же количеством копчёной грудки индейки. В составе есть яйца и молочные продукты; хранить под крышкой в холодильнике до 3 дней, можно приготовить за день.