Terrina di verdure con prosciutto e uova di quaglia

La terrina di verdure con prosciutto e uova di quaglia si rassoda in frigorifero e si taglia a fette, con le uova al centro. Le verdure e la mela si mescolano alla maionese con panna acida, mentre il prosciutto e le uova si vedono al taglio; io la affetto sottile e la dispongo sul vassoio accanto agli altri antipasti di Pasqua. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 6 ore e 10 minuti. Tempo totale: 7 ore. Porzioni: 8. Circa 225 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di misto di verdure
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di condimento Maggi Secretul Gustului alle verdure
1 1/2 cucchiaino di sale
100 ml di acqua di cottura delle verdure
1 uovo sodo
1 uovo crudo
100 ml d’olio
1 limone
120 g di maionese
1 mela grande
150 g di prosciutto
200 g di panna acida
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
20 g di gelatina
7 uova di quaglia

Preparazione

1. Cuoci il misto di verdure per 10 minuti in 1000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di condimento Maggi Secretul Gustului alle verdure e 1 cucchiaino di sale, finché le verdure sono tenere. Tieni da parte 100 ml dell’acqua di cottura e scola bene le verdure. 2. Cuoci l’uovo per la maionese per 10 minuti e le uova di quaglia per 7 minuti. Mettile in acqua fredda per 5 minuti, poi sgusciale; tieni da parte l’albume dell’uovo di gallina e tritalo finemente. 3. Per la maionese, schiaccia il tuorlo sodo con quello crudo. Versa l’olio a poco a poco, mescolando sempre nello stesso senso, poi aggiungi un po’ di succo di limone; pesane 120 g per la terrina. 4. Sbuccia la mela, tagliala a dadini e bagnala con succo di limone. Trita finemente il prosciutto e mescolalo con la mela e l’albume tritato. 5. Mescola la panna acida con 120 g di maionese, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Fai reidratare la gelatina in 100 ml di acqua di cottura delle verdure tiepida, non bollente, poi scioglila per 3 minuti a bagnomaria e lasciala intiepidire per 5 minuti. Incorporala al composto di panna acida e maionese. 6. Metti le verdure, il composto di prosciutto e mela e la crema con la gelatina in una ciotola. Mescola e aggiusta ancora di sale e pepe, se necessario. 7. Rivesti uno stampo da plumcake con la pellicola. Versa metà del composto, disponi le uova di quaglia in fila e coprile con il resto del composto. Livella e lascia la terrina in frigorifero per almeno 6 ore prima di affettarla.

Note

Le verdure devono scolare bene; se resta acqua tra loro, il composto si rassoda meno. La mela soda e leggermente acidula mantiene i dadini interi quando si mescola. Non accelero il raffreddamento della gelatina, aspetto che non sia più calda prima di versarla nella crema di maionese e panna acida. La servo con pane tostato e foglie di lattuga; il prosciutto può essere sostituito, nella stessa quantità, con petto di tacchino affumicato. Contiene uova e latticini; si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può preparare il giorno prima.