野菜とハム、うずら卵のテリーヌ

野菜とハム、うずら卵のテリーヌは冷蔵庫で固まり、切ると真ん中に卵が見えます。野菜とりんごをマヨネーズとサワークリームで和え、断面にはハムと卵がのぞきます。私は薄く切り、ほかのイースターの前菜と一緒に皿に盛ります。準備時間：20分。加熱時間：30分。休ませる時間：6時間10分。合計時間：7時間。8人分。1人分あたり約225 kcal、たんぱく質10 g。

材料

野菜ミックス 200 g
水 1000 ml
マギー「セクレトゥル・グストゥルイ」野菜味の調味料小さじ1
塩小さじ1 1/2
野菜のゆで汁 100 ml
ゆで卵 1個
生卵 1個
油 100 ml
レモン 1個
マヨネーズ 120 g
大きめのりんご 1個
ハム 150 g
サワークリーム 200 g
こしょう小さじ1/4
ゼラチン 20 g
うずら卵 7個

準備

1. 野菜ミックスを、水1000 ml、マギー「セクレトゥル・グストゥルイ」野菜味の調味料小さじ1、塩小さじ1と一緒に10分ゆで、野菜がやわらかくなったら取り出す。ゆで汁を100 ml取り分け、野菜の水気をしっかり切る。 2. マヨネーズ用の卵は10分、うずら卵は7分ゆでる。冷水に5分入れてから殻をむき、鶏卵の白身は取り分けて細かく刻む。 3. マヨネーズを作る。ゆで卵の黄身と生卵の黄身をつぶして混ぜる。常に同じ方向に混ぜながら油を少しずつ加え、レモン汁を少量加える。テリーヌ用に120 g量る。 4. りんごは皮をむいて角切りにし、レモン汁をかける。ハムを細かく切り、りんごと刻んだ白身を混ぜる。 5. サワークリームにマヨネーズ120 g、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を混ぜる。ゼラチンを、熱くない温かい野菜のゆで汁100 mlにふやかし、湯せんで3分溶かしてから5分冷ます。サワークリームとマヨネーズの混ぜたものに加える。 6. ボウルに野菜、ハムとりんごの混ぜたもの、ゼラチン入りのクリームを入れる。混ぜて、必要なら塩とこしょうを足して味を調える。 7. パウンド型にラップを敷く。生地の半量を入れ、うずら卵を一列に並べ、残りの生地をかぶせる。表面をならし、切り分ける前に少なくとも6時間冷蔵庫で冷やす。

メモ

野菜はしっかり水気を切る。間に水分が残っていると、やわらかく固まります。ほどよく酸味のある、しっかりしたりんごなら、混ぜても角切りの形が残ります。ゼラチンは急いで冷まさず、温かさがなくなってからマヨネーズとサワークリームのクリームに加えます。トーストとレタスの葉を添えて出します。ハムは同量のスモークターキーの胸肉に替えてもかまいません。卵と乳製品を含みます。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存でき、前日に作っておくこともできます。