Terrine de légumes au jambon et aux œufs de caille

Name: Terrine de légumes au jambon et aux œufs de caille
Ingredients: 200 g de mélange de légumes; 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de condiment Maggi Secretul Gustului aux légumes; 1 1/2 cuillère à café de sel; 100 ml de bouillon de légumes; 1 œuf dur; 1 œuf cru; 100 ml d’huile; 1 citron; 120 g de mayonnaise; 1 grosse pomme; 150 g de jambon; 200 g de crème fraîche; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 20 g de gélatine; 7 œufs de caille

Apéritifs - Terrine de légumes au jambon et aux œufs de caille par Rodica B. - Recettes Recipia

La terrine de légumes au jambon et aux œufs de caille prend au frais et se coupe en tranches, avec les œufs au milieu. Les légumes et la pomme se mélangent à la mayonnaise et à la crème fraîche, tandis que le jambon et les œufs apparaissent à la coupe; je la tranche finement et la dispose sur un plat avec les autres entrées de Pâques. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 6 heures et 10 minutes. Temps total : 7 heures. Portions : 8. Environ 225 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

200 g de mélange de légumes
1000 ml d’eau
1 cuillère à café de condiment Maggi Secretul Gustului aux légumes
1 1/2 cuillère à café de sel
100 ml de bouillon de légumes
1 œuf dur
1 œuf cru
100 ml d’huile
1 citron
120 g de mayonnaise
1 grosse pomme
150 g de jambon
200 g de crème fraîche
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
20 g de gélatine
7 œufs de caille

Préparation

1. Fais cuire le mélange de légumes 10 minutes dans 1000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de condiment Maggi aux légumes et 1 cuillère à café de sel, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserve 100 ml de l’eau de cuisson et égoutte bien les légumes. 2. Fais cuire l’œuf destiné à la mayonnaise 10 minutes et les œufs de caille 7 minutes. Mets-les dans de l’eau froide 5 minutes, puis écale-les; réserve le blanc de l’œuf de poule et hache-le finement. 3. Pour la mayonnaise, écrase le jaune d’œuf cuit avec le jaune cru. Verse l’huile peu à peu en mélangeant toujours dans le même sens, puis ajoute un peu de jus de citron; mesure 120 g pour la terrine. 4. Épluche la pomme, coupe-la en petits dés et arrose-la de jus de citron. Hache finement le jambon et mélange-le avec la pomme et le blanc haché. 5. Mélange la crème fraîche avec 120 g de mayonnaise, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Fais gonfler la gélatine dans 100 ml de bouillon de légumes tiède, pas chaud, puis fais-la fondre 3 minutes au bain-marie et laisse-la refroidir 5 minutes. Incorpore-la au mélange de crème fraîche et de mayonnaise. 6. Mets les légumes, le mélange au jambon et à la pomme et la crème à la gélatine dans un saladier. Mélange et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. 7. Tapisse un moule à cake de film alimentaire. Verse la moitié de la préparation, dispose les œufs de caille en rangée et recouvre avec le reste. Lisse la surface et laisse la terrine au réfrigérateur au moins 6 heures avant de la trancher.

Notes

Les légumes doivent bien s’égoutter; s’il reste de l’eau parmi eux, la préparation prendra moins fermement. Une pomme ferme et légèrement acidulée garde ses petits dés quand on mélange. Je ne précipite pas le refroidissement de la gélatine, je la laisse jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude avant de la verser dans le mélange de mayonnaise et de crème fraîche. Je la sers avec du pain grillé et des feuilles de salade; le jambon peut être remplacé par la même quantité de blanc de dinde fumé. Elle contient des œufs et des produits laitiers; elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut se préparer la veille.