सब्ज़ियों, हैम और बटेर के अंडों की टेरिन

सामग्री

• 200 g सब्ज़ियों का मिश्रण
• 1000 ml पानी
• 1 छोटी चम्मच मैगी सीक्रेटुल गुस्तुलुई वेजिटेबल सीज़निंग
• 1 1/2 छोटी चम्मच नमक
• 100 ml सब्ज़ियों का पानी
• 1 अच्छी तरह उबला अंडा
• 1 कच्चा अंडा
• 100 ml तेल
• 1 नींबू
• 120 g मेयोनेज़
• 1 बड़ा सेब
• 150 g हैम
• 200 g खट्टा क्रीम
• 1/4 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
• 20 g जिलेटिन
• 7 बटेर के अंडे

तैयारी

1. सब्ज़ियों के मिश्रण को 1000 ml पानी में 1 छोटी चम्मच मैगी सीक्रेटुल गुस्तुलुई वेजिटेबल सीज़निंग और 1 छोटी चम्मच नमक डालकर 10 मिनट उबालें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। उबालने का 100 ml पानी बचाकर रखें और सब्ज़ियों को अच्छी तरह छान लें। 2. मेयोनेज़ के लिए अंडे को 10 मिनट और बटेर के अंडों को 7 मिनट उबालें। उन्हें 5 मिनट ठंडे पानी में रखें, फिर छील लें; मुर्गी के अंडे का सफ़ेद हिस्सा बचाकर बारीक काट लें। 3. मेयोनेज़ बनाने के लिए उबली हुई जर्दी को कच्ची जर्दी के साथ मसलें। तेल थोड़ा-थोड़ा डालें और लगातार एक ही दिशा में चलाते रहें, फिर थोड़ा नींबू का रस डालें; टेरिन के लिए 120 g नाप लें। 4. सेब छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें और उस पर नींबू का रस डालें। हैम को बारीक काटें और सेब तथा कटे हुए अंडे के सफ़ेद हिस्से के साथ मिलाएँ। 5. खट्टे क्रीम में 120 g मेयोनेज़, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। जिलेटिन को 100 ml गुनगुने, गर्म नहीं, सब्ज़ियों के पानी में भिगोएँ, फिर उसे डबल बॉयलर में 3 मिनट पिघलाएँ और 5 मिनट ठंडा होने दें। इसे खट्टे क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण में मिलाएँ। 6. एक कटोरे में सब्ज़ियाँ, हैम और सेब का मिश्रण तथा जिलेटिन वाला क्रीम मिश्रण डालें। मिलाएँ और ज़रूरत हो तो नमक और काली मिर्च की मात्रा ठीक करें। 7. लोफ़ पैन में क्लिंग फ़िल्म बिछाएँ। आधा मिश्रण डालें, बटेर के अंडों को एक कतार में रखें और बाकी मिश्रण से ढक दें। सतह बराबर करें और काटने से पहले टेरिन को कम से कम 6 घंटे फ्रिज में रखें।